Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ยำไก่ 3 สูตร

ยำไก่ 3 สูตร

ยำไก่ย่าง

เครื่องปรุง
ไก่ย่าง 1/2 ตัว
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 4-5 ต้น
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
หอมหัวใหญ่ 1/4 หัว
พริกป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำไก่ย่างมาเลาะกระดูกออก ฉีกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วพักไว้

2. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ เด็ดก้านมะเขือเทศ ตัดรากผักชี จากนั้น นำผักเหล่านี้ไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
จากนั้น นำหัวหอมใหญ่มาหั่นตามยาวเป็นแว่น นำผักชีมาซอยหยาบๆ
ส่วนมะเขือเทศ นำมาผ่าเป็น 4 ส่วน ควักไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ

3. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว น้ำพริกเผา ซีอิ้วขาว(หรือจะใช้น้ำปลาแทนก็ได้)
น้ำตาลทรายและพริกป่น มาผสมรวมกันในถ้วยผสม ชิมรสตามชอบ จากนั้น นำไก่ย่างที่ฉีกไว้
ผักต่างๆ และน้ำปรุงรส มาใส่รวมกันในชามผสม คลุกเคล้าให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน

4. ตักใส่จานที่จัดผักกาดหอมรองไว้ โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

Tip: เมนูนี้จะเปลี่ยนจากไก่ย่างมาใช้ไก่ทอดแทนก็จะอร่อยไปอีกแบบค่ะ

ยำไก่ฉีก

มื้อนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารไทยๆ ที่ถูกปากถูกใจของหลายๆท่านรวมถึงตัว “กุ๊กเล็ก”ด้วย
โดยเมนูนี้มีชื่อว่า “ยำไก่ฉีก” ที่เราได้ไปลองลิ้มชิมรสมาจากร้าน “ปริมณฑล”
ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดมันแบบโดนปากแล้ว ยังให้คุณค่าของผักสมุนไพรแบบไทยๆ
รับรองว่ากินแล้วไม่อ้วนอย่างแน่นอน ก่อนกลับ “กุ๊กเล็ก” จึงต้องแอบเข้าไปหลังครัว
ขอสูตรเมนูเด็ดนี้กลับมาทำเองที่บ้าน พูดไปก็เปรี้ยวปากเข้าครัวเตรียมส่วนผสมกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม
อกไก่ 150 กรัม
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำยำ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำเชื่อม 1 ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
มะพร้าวคั่ว ¼ ถ้วย

เมื่อจัดเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็เริ่มลงมือทำกันเลย อย่างแรกนำอกไก่ไปลวกให้สุก
แล้วฉีกเป็นเส้นๆ พักไว้ หันมาทำน้ำยำโดยเอาเครื่องปรุงทั้งหมดผสมจนเข้ากัน
ชิมรสชาติตามชอบใจ จากนั้นนำไก่ฉีก ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย
ผสมลงคลุกเคล้ากับน้ำยำให้ทั่ว
ตักใส่จานให้สวยงามโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เป็นอันเสร็จสิ้นพิธี
หรือหากใครชอบทานผักก็สามารถนำผักสลัดเช่น กะหล่ำและแครอทซอยมากินแกล้มกันได้
ไม่เสียรสชาติ

ยำไก่เวียดนาม (ก๋อย ก่า)

เครื่องปรุง(4 คนรับประทาน)
เนื้อไก่ต้มฉีกฝอย 2 ถ้วย
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 2 เม็ด

น้ำยำเปรี้ยวหวาน
น้ำ 1/3 ถ้วย
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
แครอทซอยเป็นเส้นละเอียด 1/4 ถ้วย
พริกหวานแดงซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำยำ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
เกลือป่น 3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 3 ช้อนชา

วิธีทำ
ทำน้ำยำเปรี้ยวหวานโดยใส่น้ำ น้ำมะนาว น้ำตาล ลงในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย
จึงใส่แครอทและพริกหวานลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แล้วแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง พักไว้

นำน้ำยำเปรี้ยวหวานออกจากตู้เย็น ใส่เนื้อไก่ในอ่างผสม ใส่น้ำยำเปรี้ยวหวานลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน รินน้ำส่วนเกินออก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำยำ
โดยผสมน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลและพริกไทยในถ้วย
คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย ใส่ลงไปเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบสะระแหน่
ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดง เคล้าเบาๆให้เข้ากันดี ตักใส่จาน เสิร์ฟ

ที่มา GM,www.ucancookthai.com,www.sangdad.com

Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2552 10:48:33 น.

1 comments

Counter : 7998 Pageviews.

น่ากินมักมาก .....

โดย: kanyong1 IP: 124.120.2.36 วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:6:33:35 น.