|
|
ไก่ผัดขิง 4 สูตร
ไก่ผัดขิง
เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 500 กรัม
ขิงสดซอย 1/2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง ซอย อย่างละ 2 เม็ด
กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว
รากผักชี 2 ราก
พริกไทย 4–5 เม็ด
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างไก่หั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกในข้อ 2 ผักให้หอม ใส่เนื้อไก่
ผัดให้สุกใส่น้ำปลา น้ำตาล ขิง ต้นหอม ผักให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟ
หมายเหตุ ขิงซอยถ้าไม่ชอบรสเผ็ด ให้นำไปคั้นกับน้ำเกลือแล้วบีบน้ำออก
ไก่ผัดขิงเห็ดหอม
ส่วนผสม(สำหรับ 2 ท่าน)
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมหั่น 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1/2 ถ้วยตวง
ขิงหั่นเป็นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
หอมใหญ่หั่น 1/4 ถ้วยตวง
ต้นหอมหั่น 2 ต้น
ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร
น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ และนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา,ซิอิ๊วขาว และซ๊อสหอยนางรม
ผัดต่อจนส่วนผสมในกระทะเริ่มเดือด
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป จากนั้นผัดต่อจนไก่สุก
4. ตักใส่จาน และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
ไก่ผัดขิงเห็ดหูหนู
ส่วนผสม
อกไก่ 2 ชิ้นหั่น 1 ถ้วยตวง
ตับ กึ๋น หัวใจ หั่น 1 ถ้วยตวง
ขิงอ่อนหั่นฝอย 3 ถ้วยตวง
เห็ดหูหนูแช่น้ำแล้ว 2 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง พริกเหลืองหั่น 1/4 ถ้วยตวง
หัวหอมทุบสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. เครื่องในไก่ หั่นเป็นชิ้น สำหรับกึ๋นหั่นเป็นชิ้น แล้วใช้ปลายมีดหั่นจักให้เป็นริ้วๆคล้าย
หงอนไก่ เวลาผัดจะสวย ตรงไส้ขูดเอาเมือกออกให้หมด
2. เห็ดหูหนูถ้าใช้อย่างแห้ง ต้องแช่น้ำให้นิ่มแล้วล้างเอาทรายออกให้หมด
ตัดตรงขั้วทิ้งใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แต่ถ้าใช้เห็ดหูหนูสดก็ตัดขั้วแข็งๆออกแล้วล้างให้สะอาด
3. เต้าเจี้ยวขาวล้างน้ำให้สะอาดเพราะบางครั้งจะมีทรายปนอยู่
4. เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงพอร้อน เอาหัวหอมสับกับกระเทียมสับลงเจียวให้หอม
5. ใส่เนื้อไก่ เครื่องในไก่ลงผัดพอสุก ใส่เต้าเจี้ยวขาว ขิงอ่อน เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ
น้ำส้มสายชู พอสุกจึงใส่พริกแดง พริกเหลือง หั่นลงโรยพริกไทยป่นแล้วตักขึ้นใส่จาน
หมายเหตุ
ถ้าชอบหอมหัวใหญ่ก็หั่นใส่ได้แต่ต้องผัดเครื่องในไก่ก่อน
วิธีใช้ขิง หั่นฝอย ใส่หลังจากไก่สุก ขิงจึงจะหอม ดับกลิ่นคาวไก่ ขิงจะไม่เผ็ดจัดเมื่อขิงสุก
ไก่กะทิผัดขิง
เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่ 500 กรัม
เครื่องในไก่(ใช้แต่กึ๋น) 500 กรัม
หัวกะทิ 1 กล่องใหญ่
ขิงหั่นฝอย 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแฉลบ 7-8 เม็ด
กระเทียม 5-6 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
กระเทียมโทน 3-4 หัว
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช พอประมาณ
น้ำปลา พอประมาณ
น้ำตาลทราย พอประมาณ
ซอสปรุงรส พอประมาณ
วิธีทำ :
*** โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด พักไว้
1 นำหม้อตั้งไฟใส่หัวกะทิลงไปดูพอกะทิท่วมเนื้อไก่ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่
โขลกไว้ลงไป ตามด้วยเนื้อไก่พร้อมกึ๋นที่หั่นไว้ลงไปเคี่ยวจนกระทั่งไก่สุกนุ่ม ยกลงจากเตา
2 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันนิดหน่อย นำกระเทียมโทนลงไปเจียว
พอหอมนำไก่ที่เคี่ยวไว้ลงไปผัด
3 ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
ใส่ขิงกับพริกชี้ฟ้าลงไปผัดให้เข้ากัน
4 ใส่ต้นหอมลงไปผัดให้ทั่ว ปิดไฟยกลงจากเตา
แหล่งที่มา :
อจ.ศรีสมร คงพันธุ์ ,หมึกแดง,โหระพาดอทคอม ,ezythaicooking.com
| Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2552 |
| Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2552 10:59:58 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 21763 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: sin IP: 125.27.89.83 วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:20:30:24 น. |
|
|
|
โดย: Kingkimson  วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:10:41:00 น. |
|
|
|
| โดย: deh IP: 125.27.73.167 วันที่: 8 พฤษภาคม 2553 เวลา:15:59:47 น. |
|
|
|
| โดย: mn IP: 173.29.190.51 วันที่: 22 กรกฎาคม 2554 เวลา:9:26:51 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
