ไข่ดาวสามรส 2 สูตร

ไข่ดาวสามรส
ส่วนผสม ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำมันพืช 1 ถ้วย เห็ดฟาง หรือเห็ดกระป๋องหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง เขียว หั่นเป็นแว่น อย่างละ 1 เม็ด กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ 1. ทอดไข่ดาว พยายามให้กรอบนอก นุ่มใน โดยตอกไข่ลงกระทะขณะที่น้ำมันร้อนๆ พอสุกตักขึ้น 2. ใช้ น้ำมันที่เหลือจากกระทะใส่พอติดกระทะ ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่พริกชี้ฟ้า เห็ด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชู ตักราดไข่ โรยพริกไทยและผักชีตามชอบ
ไข่ดาวราดพริกสามรส
ส่วนผสม ไข่เป็ด 4 ฟอง พริกสด 4 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ พริกไทย 5 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
วิธีทำ 1. โขลกพริกไทย กระเทียม พริกสดพอหยาบๆ
2. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนจัด ต่อยไข่ใส่ทีละฟอง เวลาทอดรอให้บริเวณไข่ขาวเกรียมก่อน จึงตักน้ำมันราดบนไข่แดง อย่าให้ไข่แดงสุกจะอร่อย ทอดทีละฟองจนหมด
3. นำพริกที่โขลกไว้ลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากทอดไข่ ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขาม ชิมดูให้รสจัดทั้งสามรส ตักราดบนไข่ดาวแต่ละฟองเสริฟได้
Tips การทอดไข่ดาว คือ เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟต่อยไข่ใส่ลงไปพอไข่สุกก็รับประทานได้ แต่ที่จริงแล้วไม่เป็นการง่ายเลยที่จะทอดให้ได้ตามความพอใจ มีวิธีทอดไข่ดาวดังนี้
1. ให้ไข่ขาวสุก แต่ไข่แดงดิบ โดยการเอาน้ำมันหมูใส่กระทะให้มากพอสมควร ต่อยไข่ใส่ลงไปโดยไม่ให้ไข่แตก ตั้งไฟอ่อน ๆ น้ำมันจะค่อย ๆ ร้อนขึ้น ไข่ดาวก็จะค่อย ๆ สุกทีละนิด จนกระทั่งไข่ขาวสุกทั้งหมด แต่ไข่แดงยังไม่สุกก็รับประทานได้
2. ให้ทั้งไข่ขาวและไข่แดงสุก แต่ไม่แข็ง วิธีไม่ค่อยจะมีปัญหา ทำแบบวิธี 1 ใส่น้ำมันให้มากจนท่วมไข่แดง หรือถ้าใส่น้ำมันไม่มากนักก็ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดไข่แดงจนสุก
3. ให้ไข่ขาวเกรียม แต่ไข่แดงดิบ ให้เอาน้ำมันนิดเดียวทากระทะให้เป็นมัน ตั้งไฟให้กระทะร้อนจัด แล้วจึงต่อยไข่ใส่ลงไป พอไข่ขาวเกรียมก็ใช้ตะหลิวแซะยกออก
วิธีทอดไข่ดาวให้ดูฟองใหญ่ เวลาเพื่อน ๆจะทอดไข่ ก่อนที่เราจะทอดไข่ให้ต่อยไข่ใส่ถ้วยก่อน แล้วใช้มือบี้ไข่ขาวรอบ ๆไข่แดงให้ทั่ว ๆ แต่ต้องระวังอย่าให้ไข่แดงแตก แล้วก็เทออกจากถ้วยแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำมันมาก ๆ และร้อนจัด ไข่ขาวจะพองใหญ่กว่าปกติ จะทำให้ดูน่ากินมากเลย
แหล่งข้อมูล นิตยสาร Health & Cuisine //www.doae.go.th //www.horapa.com/webboard/show.php?No=62
Create Date : 11 กรกฎาคม 2552 |
|
2 comments |
Last Update : 11 กรกฎาคม 2552 11:03:13 น. |
Counter : 10604 Pageviews. |
|
 |
|