ไก่หมุน ปลาเผา ขายคู่ทำเงินไม่สะดุด อาหารย่างที่ใช้วิธี “ย่างเตาถ่าน” นั้นปัจจุบันกลับมาได้รับความนิยม เพราะนอกจากจะเป็นวิธีที่คลาสสิกแล้ว ยังได้รสชาติที่ได้อร่อยแบบเข้าถึงเนื้ออีกด้วย ซึ่ง “ไก่หมุน–ปลาเผา” ก็เข้าข่าย และวันนี้ “ช่องทางทำกิน” มีสูตรของ “คุณนุ้ย-ทองเริ่ม จันทร์มี” และ “สมจิตร จันทร์มี” ซึ่งยึดอาชีพนี้มา 7 ปี มานำเสนอ... คุณนุ้ยเล่าว่า เคยเป็นเซลส์ขายเสื้อผ้าเด็กมาก่อน เมื่อเวลาผ่านไปคิดว่าถ้าขายของเองน่าจะได้กำไรดีกว่า จึงได้หันมาขาย “ไก่หมุน” ส่วนสูตรนั้นได้มาจากคนรู้จักแถวบ้าน เพราะบ้านตนเองถูกไฟไหม้ เขาเห็นก็เลยให้สูตรมา เพื่อที่จะใช้ทำกินฟื้นตัว ก็นำมาทดลองทำ พลิกแพลงจนกลายเป็นสูตรเฉพาะของตัวเองมาจนถึงทุกวันนี้ ในตอนเริ่มแรกที่ทำธุรกิจนี้ใหม่ ๆ นั้น จะขายไก่ได้ประมาณวันละ 150 ตัว แต่ช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมานี้มีข่าวไข้หวัดนกระบาด ทำให้ความนิยมลดลง แต่ก็ยังพออยู่ได้ โดยปัจจุบันขายได้วันละ 40-50 ตัว และได้เพิ่มเติมเมนู “ปลาเผา” โดยใช้ปลานิลเป็นปลาหลัก และมีปลาทับทิม ปลาซาบะ เสริมให้ดูหลากหลายด้วย นอกจากนี้ ยังเพิ่มเติมกลยุทธ์เรียกลูกค้าแบบถึงอกถึงใจ ด้วย “เดลิเวอรี่ บริการส่งอาหารถึงบ้าน” โดยคิดค่าบริการเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยเท่านั้น !! ขั้นตอนการทำไก่หมุน คุณนุ้ยบอกว่าไม่มีอะไรยุ่งยาก เริ่มต้นที่การใช้ “ไก่สด” ที่ทำสำเร็จแล้ว โดยใช้ขนาดน้ำหนักตัว 1.1-1.2 กก. เมื่อทำเป็นไก่หมุนเรียบร้อย แล้วน้ำหนักจะเหลือประมาณ 1 กก. แต่ปัจจุบันใช้ไก่จากฟาร์มเลี้ยงระบบปิด ทำให้เลือกไก่ไม่ได้มาก ซึ่งเมื่อก่อนจะใช้ไก่ที่ชาวบ้านเลี้ยงกัน สามารถเลือกขนาดได้ง่ายกว่า เมื่อได้ไก่มาแล้วจะนำมาตัดตั้งแต่ส่วนคอและข้อหัวเข่าไก่ออกก่อน ตัดเสร็จเรียบร้อยก็จะทำความสะอาดด้วยน้ำ โดยจะเน้นทำความสะอาดที่ “ปอด” กับ “ก้นไก่” ให้มากกว่าจุดอื่น เพราะทั้ง 2 ส่วนนี้จะมีเศษมัน เศษเมือกอยู่มาก ขั้นตอนการล้างทำความสะอาดนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที /ตัว แล้วพักให้สะเด็ดน้ำอีกประมาณ 10 นาที เพื่อไม่ให้เสียเวลา ระหว่างที่รอไก่สะเด็ดน้ำ ก็จะเตรียมส่วนผสมสำหรับ “หมักไก่” โดยจากสูตรต่อไปจะใช้ หมักไก่ได้ 100 กก. ใช้ตะไคร้ 2 มัดใหญ่ ตัดใบออก, ใบมะกรูด 2 กำใหญ่, กระเทียมสด 1 กก., กระเทียมดองแท้, พริกไทยดำ (เม็ด) เมล็ดผักชี อย่างละ 500 กรัม, ขมิ้นชัน 1 กก. และเกลือป่นอีก 25 ถุง นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน ใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปใช้หมักไก่ โดยหมักในถุงพลาสติกใบใหญ่ ก่อนที่จะปิดถุงแช่น้ำแข็ง การหมักให้ราด “น้ำมันหอย” ลงไปด้วยพอประมาณ เพื่อให้ไก่ได้รสชาติที่หอมยิ่งขึ้น หมักน้ำแข็งทิ้งไว้ 1 คืน เมื่อถึงเวลาขายก็จะเสียบเหล็กยาวย่าง และใช้ไม้ลูกชิ้นเสียบไก่ให้แน่น ไม่ให้หลุดจาก เหล็ก ซึ่งขั้นตอนการเสียบเหล็กย่างนี่คุณนุ้ย เรียกว่า “นั่งเก้าอี้” เมื่อเรียงไก่จนเต็มเหล็กยาวแล้ว ก็จะนำไก่ไป หมุนย่างกับเตาถ่านที่ไฟร้อนกรุ่น ๆ อยู่ด้านล่าง โดยอุปกรณ์สำหรับย่างนั้น เป็นอุปกรณ์ที่ต้องสั่งทำพิเศษ ใช้มอเตอร์เป็นตัวขับเคลื่อน และใช้ไฟฟ้าเป็นแหล่งให้พลังงาน ซึ่งอุปกรณ์นี้ราคาสั่งทำประมาณ 20,000 บาท เคล็ดลับที่จะทำให้ไก่หมุนออกมาอร่อยนั้น จะต้อง ใช้ไก่ที่สดใหม่ บวกกับการหมุนไก่ให้ได้ที่ ให้ไก่ออกสีน้ำตาล อ่อน ๆ ดูแล้วชวนกิน ซึ่งจะใช้เวลาหมุนย่างประมาณ 40-50 นาที ส่วนน้ำจิ้มก็ต้องทำให้รสชาติออกมาหวาน กลมกล่อม สามารถเข้ากับเนื้อไก่หมุนได้อย่างลงตัว สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด จะมีส่วนผสมของ มะขามเปียก, กระเทียมดอง, กระเทียมกลีบ, พริกขี้หนูอย่างละ 1 กก., น้ำตาลทรายแดง 2 กก., น้ำตาลปี๊บ 2 กก. และน้ำสะอาดอีก 5 ลิตร นำมาปั่นรวมกันให้ละเอียด แล้วอาจจะเติมหรือไม่เติมผงชูรสและผงปรุงรสก็ได้ จากนั้นนำส่วนผสมที่ปั่นเรียบร้อยแล้วไปเคี่ยวกับไฟอ่อน ๆ สักพัก ก็ใช้ได้ นอกจากไก่หมุนแล้ว อีกเมนูหนึ่งของร้านคุณนุ้ยที่เพิ่มเติมขึ้นมาสู้กับไข้หวัดนกก็คือ “ปลานิลเผา-ปลาทับทิมเผาคลุกเกลือ” ขั้นตอนการทำคุณนุ้ยบอกว่า เหมือนกับการทำปลาทั่ว ๆ ไป นำปลาตัวขนาดประมาณ 700 กรัม มาผ่าท้องเอาไส้ออก และล้างด้วยการใช้แปรงสีฟันขูดเอาเมือกดำ ๆ ออกให้หมด แล้วก็เอาใบมะกรูด 2-3 ใบยัดเข้าไปในท้องปลา นำไปคลุกเกลือ 1 รอบ จากนั้นก็เอาลงเตาเผาได้ ส่วนปลาอีกอย่างคือ “ปลาซาบะย่าง” ช่วงนี้ใช้ “ปลาโอวบะ” แทน การทำก็เอาเหงือกออก และบั้งตามตัวปลา ใช้ซีอิ๊วหวานราดให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เท่านี้ก็เอาลงเตาย่างได้แล้วเช่นกัน ซึ่งปลาเผานี้ใช้เวลาเผาหรือย่างไม่เกิน 20 นาทีก็ใช้ได้แล้ว โดยจุดเน้นคือต้องหมั่นคอยดูถ่านให้ร้อนสม่ำเสมอ ไม่ร้อนมาก-น้อยเกินไป สำหรับน้ำจิ้มปลาเผานั้นมี 2 แบบ คือ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” ก็ปั่นกระเทียมกลีบ 1 กก. ต่อพริกขี้หนู 1 กก. ให้ละเอียด จากนั้นผสมด้วยน้ำมะนาว 1 ขวด, น้ำปลา 2 ขวด, น้ำเปล่า 1 ขวด, น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม, ผงชูรสเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย และ “น้ำจิ้มแจ่ว” ใช้พริกขี้หนูคั่ว และกระเทียมคั่วอย่างละ 1 กก. ปั่นให้ละเอียด ผสมด้วยน้ำตาลปี๊บ 500 กรัม, น้ำมะนาว 1 ขวด, น้ำปลา 2 ขวด, น้ำเปล่า 2 ขวด และปรุงรสด้วยชูรสนิดหน่อย “การที่จะทำน้ำจิ้มทุกอย่างให้อร่อย มีรสหวาน หอม ให้เพิ่มรากผักชีสัก 200-300 กรัม ลงไปปั่นด้วย ก็จะได้น้ำจิ้มอร่อย ๆ ตามที่ต้องการ” คุณนุ้ยเผยเคล็ดลับอีกส่วน ไก่หมุนร้านนี้จะขายตัวละ 100-110 บาท ส่วนปลาเผาขายตัวละ 50-80 บาท ร้านขาย “ไก่หมุน-ปลาเผา” ของคุณนุ้ย อยู่ที่ปากซอยปลูกจิต ถนนพระรามที่ 4 ขายตั้งแต่เวลา 15.00-21.00 น. และสามารถสั่งไปใช้ในงานเลี้ยงต่าง ๆ พร้อมเมนูส้มตำ ลาบ น้ำตก ได้ด้วย โดยติดต่อที่ โทร. 08-9881-1671 นี่คืออีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่แม้บางครั้งอาจจะมีอุปสรรคมากระทบบ้าง แต่ถ้ารู้จักพลิกแพลง การทำกิน อาหารย่างรูปแบบนี้ก็สามารถทำเงินต่อไปได้แบบไม่มีสะดุด !! สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล/โสภนา กิตติรัตน์ชัชวาล ที่มา เดลินิวส์   Create Date : 02 มิถุนายน 2552 21 comments Last Update : 2 มิถุนายน 2552 22:39:04 น. Counter : 30696 Pageviews. Share Tweet

ชอบกินปลาเผาซะด้วยซิ อยากทำเหมือนกัน   โดย: wat (huh ) 3 มิถุนายน 2552 21:06:37 น.

อยากจะขายเหมือนพี่นุ้ยจังแต่ไม่รู้จะขายได้เหมือนพี่เค้าป่าว   โดย: ปลา IP: 125.26.93.180 27 ตุลาคม 2552 10:16:46 น.

ผมขายไก่หมูนมา2ปีคับเเต่ไม่ดีอยากได้สูตรปลาเผาคับ   โดย: เค IP: 192.168.1.9, 203.144.144.164 9 กุมภาพันธ์ 2553 9:29:33 น.

เเฟนผมอยากไห้ขายปลาเผาคับเเต่ไม่มีสูตรคับเคยขายเเต่ไก่หมุนคับอยากไห้พี่นุ้ยช่วยเเนะนำหน่อยคับเเละไม่รู้วาจะขายได้รึป่าวคับโทร0800493007ขอบคุณคับพี่   โดย: เค IP: 192.168.1.9, 203.144.144.164 9 กุมภาพันธ์ 2553 9:35:03 น.

ชอบกินส้มตำมากๆเลยค่ะ อร่อยที่สุดเลย   โดย: ลูกตาล IP: 203.144.144.164 19 กุมภาพันธ์ 2553 20:51:24 น.

รับทำเครื่องปลาหมุนอัตโนมัติครับ ราคาตามแต่ขนาดที่ต้องการ เริ่มต้นที่ 20,000 บาท สนใจติดต่อ 0845612054   โดย: ช่างน้อย IP: 124.157.174.248 25 พฤษภาคม 2553 15:51:49 น.

ใครรับทำเครื่องปิ้งปลาอัตโมัติ โทรบอกด้วยคับผมอยู่พุทธมณฑลสาย1 ใกล้สายใต้ใหม่ กรุงเทพ เบอร์ 0819072087 อยากมีซักคันไว้เป็นอาชีพคับขอบคุณ   โดย: สกนธิ์เดช IP: 125.24.9.244 8 กันยายน 2553 12:18:30 น.

สนใจเตาย่างปลาแบบหมุนอัตโนมัติ กำลังหาซื้ออยู่ ผู้จำหน่ายรบกวนให้โทรกลับเบอร์081-4599944 ด้วยครับ ขอบคุณ   โดย: คุณท๊อป IP: 58.137.142.234 12 ตุลาคม 2553 15:14:55 น.

สนใจเตาย่างปลาแบบหมุนอัตโนมัติ กำลังหาซื้ออยู่ ผู้จำหน่ายรบกวนให้โทรกลับเบอร์ 083 846 7076   โดย: โจ้ IP: 115.87.2.223 22 ธันวาคม 2553 21:28:33 น.

สนใจเครื่องทำไก่หมุน ใครรับทำเครื่องมอเตอร์หมุนช้าบ้างครับสำหรับย่างไก่หมุนแนนนอน อยากทราบราคา อย่างไงช่วยติดต่อกลับด้วยนะครับ 0811610783   โดย: ทวีศักดิ์ IP: 118.173.92.140 5 มกราคม 2554 17:16:00 น.

มีปลาทับทิมสด (เป็นๆ) ส่งถึงที่ทั้งกทม และปริมณฑล มีส่งให้ทั้งปี ไม่มีขาด เป็นปลาทับทิมกระชัง ขนาด1.0-1.2 กก ต่อตัว โปรโมชั่น วันนี้ถึงสิ้นปี 2554 ราคา 80 บาท สนใจติดต่อ 081-3725859 รับประกันไม่ผิดหวัง   โดย: อ้วน IP: 192.168.1.5, 125.26.4.33 24 พฤศจิกายน 2554 16:21:43 น.

สนใจรถปลาเผาหมุนอัตโนมัติ รถเมี่ยงปลาเผา ผู้ขายกรุณาโทรมาเสนอราคาด้วยนะค้ะ 0891055794   โดย: พร IP: 58.9.149.161 26 พฤศจิกายน 2554 17:43:59 น.

สนใจเตาย่าง ปลาเผาหมุน ใครรับทำช่วยโทรบอกรายละเอียดด้วยนะค่ะ 080-051-9779   โดย: ปู IP: 125.24.142.155 25 กรกฎาคม 2555 14:06:14 น.

รับสั่วทำเตาหมุนไก่เตาหมุนปลาเผาสนใจติดต่0801280441คับราคาถูก   โดย: ประพันธ IP: 110.49.225.188 9 กันยายน 2555 13:19:54 น.

สนใจติดต่อเบอร์0898811671นี้ได้เลยคะ คุณนุ้ย   โดย: คุณนุ้ย IP: 27.55.12.237 16 กันยายน 2555 3:01:36 น.

เรามีสูตรไก่หมุนขาย อร่ยอริมทางราคาสบายๆ ที่บ่อนไก่ ถ.พระราม4 โทรมาก่อนถึง20นาที(ปากซอยข้างปั้มป.ต.ท.) ขายตั้งเเต่เวลา14.00-21.30 ปีใหม่รับสั่งไก่ย่างปลาเผา ในเทศกาลปีใหม่ มีการส่งถึงที่ ลูกค้าจ่ายค่ารถ อร่อยเเน่นอนระประกัน ติดต่อได้ที่เบอร์0898811671 ไก่หมุนปลาเผาคุณนุ้ย   โดย: คุณนุ้ย IP: 27.55.11.10 22 ตุลาคม 2555 5:33:45 น.

รับสั่งทำเครื่องหมุนปลาเผาและไก่หมุนสนใจติดต่อ0801280441ราคากันเอง   โดย: ประพันธ IP: 182.232.94.86 22 ตุลาคม 2555 14:55:29 น.

ผมเลี้ยงไก่สามสาย สนใจนำไปย่างติดต่อได้ครับอยู่ปราจีน ติดต่อ 081-5230448   โดย: คุณกวาง IP: 118.172.186.228 8 พฤษภาคม 2557 20:24:28 น.

ที่ไหนขายเต่าหมุ่นไก่คับช่วยบอกที0958802709   โดย: ก้องคับ IP: 223.24.77.29 14 พฤษภาคม 2560 8:46:57 น.

ที่ร้านเปิดเมนูส้มตำเพิ่มเติมนะค๊ะต้องไปลองค๊ะเเบบว่า เเช่บบหลาย   โดย: ส้มตำ ยายนุ้ย เเช่บๆ IP: 171.96.189.0 17 กันยายน 2560 7:01:10 น.

ผมอยากขายเมี้ยงปลาเผาแตาต้นทุนมีน้อย เตาย่างก้อยังไม่มีผมจะเริ่มต้นยังงัยดีคับอยากขายจริงๆ   โดย: สุวิทย์ โสพรหม IP: 49.230.125.142 4 กุมภาพันธ์ 2562 23:24:43 น.