แกงเผ็ดไก่ 4 สูตร

แกงเผ็ดไก่ สูตร 1

ส่วนผสม
1. เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 กิโลกรัม
2. มะพร้าว (คั้นกะทิแยกหัวกะทิและหางกะทิ) 1/2 กิโลกรัม
3. มะเขือพวงเด็ดขั้วออก หรือมะเขืออ่อนผ่าแช่น้ำ
4. ใบโหระพาเด็ดใบ
5. พริกอ่อนหั่นแฉลบ
6. ใบมะกรูดเด็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
7. น้ำปลา
8. น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย

เครื่องปรุงพริกแกง
1. พริกแห้ง 9 เม็ด
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. ข่าหั่นบางๆ 3 แว่น หรือ 1 ช้อนชา
4. ตะไคร้ 8 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
7. พริกไทย 1 ช้อนชา
8. กะปิ 1 ช้อนชา
9. หอม 10 หัว หรือ 1/4 ถ้วย
10. กระเทียม 14 กลีบ หรือ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ
1. โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด นำไก่รวนในกระทะพอสุก
2. นำหัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงไปผัดให้หอม
3. นำไก่ลงผัดในน้ำพริก ใส่น้ำปลาน้ำตาล ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน
4. ตักใส่หม้อหางกะทิ ตั้งไฟให้เดือดทั่วใส่มะเขือพอสุก ใส่ใบโหระพา พริกอ่อนปิดฝายกลง





แกงเผ็ดไก่ สูตร 2

เครื่องปรุง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงเผ็ดแดงตราแม่พลอย 1 ซอง
กะทิ 1 ถ้วยตวง
เนื้อไก่หั่นแล้ว 1+1/2 ถ้วยตวง
น้ำ 1 ถ้วยตวง
ซุปผงรสไก่1 ช้อนชา
เห็ดฟางหั่น (หรือเห็ดกระดุม) 1+1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปึก 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดแล้ว 1/3 .ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 .เม็ด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ ตั้งไฟให้พอร้อน นำพริกแกงเผ็ดแดงตราแม่พลอยลงผัดกับน้ำมัน
ขณะกำลังผัดอยู่นี้ต้องเติมกะทิลงไปพอควร
2.ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก เติมน้ำและกะทิชาวเกาะลงไปตั้งไฟต่ออีกสักครู่
3.ปรุงรสด้วยซุปผงรสไก่ น้ำปลา น้ำตาล ให้ได้รสชาติตามชอบต้มต่อจนเดือด
4.ใส่เห็ด ใบมะกรูด พริกแดง และโหระพา
5.ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ และของแนม



แกงเผ็ดไก่ สูตร 3

ส่วนผสม
กระเทียม 10 กลีบ
กะทิ 3 ถ้วย
กะปิ 1 ช้อนชา
ข่า 1 ช้อนชา
ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริก 7 เม็ด
พริกไทย 5 เม็ด
มะกรูด 1/2 ช้อนชา
มะเขือพวง 100 กรัม
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
หอมแดง 5 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
ไก่ 300 กรัม

วิธีทำ
1.โขลกส่วนน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กตามยาว ใส่เกลือ ? ช้อนชา กระทะตั้งไฟรวนเนื้อไก่ให้แห้ง
3.กระทะตั้งไฟอ่อน ผัดน้ำมันกับน้ำพริกแกงให้หอม ตักหัวกะทิใส่
เคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เนื้อลงคนให้ทั่วกัน ฉีกใบมะกรูดใส่
4.ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อแกง ตั้งไฟเติมน้ำกะทิที่เหลือ เคี่ยวจนเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือพวง ลุกแล้วใส่ใบโหระพา ยกลง



แกงเผ็ดไก่ (ใส่หน่อไม้)สูตร 4

ส่วนประกอบ
เนื้ออกไก่ 400 กรัม
กะทิ 2 ถ้วย
หน่อไม้หั่นชิ้นบาง 300 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบโหระพา 1/2 ถ้วย

เครื่องน้ำพริกแกงเผ็ด
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย ให้ละเอียด ใส่ถ้วย

2. โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด
ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด
ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่โขลกและกะปิ โขลกให้เข้ากัน

3. ล้างเนื้อไก่ หั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 1/2 ซม.กว้าง 3 ซม.ยาว 3 ซม.
ใส่ถ้วยไว้ ใส่กะทิ 1 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งบนไฟกลางจนเดือด
ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดให้มีมันสีแดงลอยหน้า ใส่เนื้อไก่ ผัดพอสุก

4. ใส่กะทิที่เหลือ ตามด้วยหน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ
พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสีแดง
ปิดไฟ ใสใบโหระพา ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบโหระพา

หมายเหตุ :แกงเผ็ดไก่ อาจจะใช้เนื้อหมู หรือเนื้อวัวแทนไก่ก็ได้ค่ะ

สูตรโดย :ผศ.ทัศนีย์ โรจนไพบูลย์ ,เว็บโหระพา,
//www.uto.kmutt.ac.th

Create Date : 28 มกราคม 2552		6 comments
Last Update : 28 มกราคม 2552 11:49:13 น.
Counter : 21347 Pageviews.
Share Tweet