ข้าวผัดเมืองใต้ ข้าวผัดอีสาน

ข้าวผัดเมืองใต้

เมนูนี้คนใต้ หรือคนรักสะตอไม่ควรพลาด ทานแล้วรับรองอิ่มตื้อ
เพราะข้าวก็ให้พลังงานสูง รวมกับสะตอที่ให้พลังงานสูงเช่นกัน
ว่ากันว่า สะตอ 20 เม็ดให้พลังงานเท่ากับขนมปัง 2 แผ่นทีเดียว
นอกจากนี้สะตอยังอุดมไปด้วยโปรตีน เช่นเดียวกับถั่วฝักยาว
สรุปรวมความแล้ว อย่าทานมาก โดยเฉพาะคนกลัวอ้วน!

เครื่องปรุง (ขนาดรับประทาน 4 คน)
กุ้งชีแฮ้ 16 ตัว
เนื้ออกไก่ หั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
สะตอแกะเม็ด 1 ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1/2 นิ้ว 8 ฝัก
ข้าวสวย 4 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกขี้หนูเขียวแดง 20 เม็ด
พริกแดงหรือพริกเหลืองหั่น 3 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขมิ้นสดยาว 1/2 นิ้ว หั่นฝอย
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
2. ล้างกุ้งให้สะอาด ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก ไก่หั่นชิ้นพอคำ พักไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ พอร้อนใส่น้ำพริก ผัดให้หอม
ใส่กุ้ง ไก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย หลังจากนั้นใส่สะตอ ถั่วฝักยาว ผัดพอผักสุก
ใส่ข้าว ขยี้ให้ข้าวกระจาย ผัดให้เข้ากัน
ชิมรส ถ้ายังไม่ถูกใจ ก็ปรุงเพิ่ม ถ้าถูกใจดีแล้ว ปิดไฟ ตักใส่จาน
4. ยกเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมผักต่างๆ ตามชอบ ถ้ามีแกงจืดได้ด้วย ยิ่งอร่อย





ข้าวผัดอีสาน

ข้าวผัดจัดจ้านด้วยเครื่องเทศ ทั้งพริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด
รับประทานแล้วอิ่มแล้ว ท้องไส้สบายหายห่วง ไม่มีลม เพราะโดนไล่ไปหมดแล้ว
อาหารจานนี้ขาดผักไปบ้าง แต่ก็แก้ได้ ด้วยการรับประทานกับผักสดๆ ดีซะอีก เพราะได้วิตามินเต็มร้อย

เครื่องปรุง (ขนาดรับประทาน 4 คน)
ข้าวสวย 3 ถ้วย
พริกขี้หนูสับ 10 เม็ด
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ 6 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่เค็ม 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ เจียวกระเทียมให้หอม ใส่พริกขี้หนูสับ
ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง หมูสับ ไข่เค็ม ตามด้วยใบมะกรูด ผัดให้หอม
ใส่ข้าว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ซอสปรุงรส
ชิมให้ได้รสตามต้องการ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ

2. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอดกรอบ
รับประทานกับแตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดแก้ว

โดย สมศักดิ์ รักษาพราหมณ์

Create Date : 24 มกราคม 2552		2 comments
Last Update : 24 มกราคม 2552 7:58:29 น.
Counter : 2173 Pageviews.
Share Tweet