จานแปดโอชะ

เครื่องปรุง
หมูสามชั้น 2 ขีด
กุ้งแห้ง 1/2 ขีด
เต้าหู้เหลือง 6 ก้อน
ถั่วลิสงดิบ 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก
หน่อไม้อ่อน 2 ขีด
กระจับ 12 เม็ด
เม็ดถั่วลันเตา 1/2 ขีด
ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1 ต้น
ขิง 2 แว่น
ซีอิ๊ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ


การเตรียม
1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ล้างเต้าหู้แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ
2. ล้างกุ้งแห้งแกะเปลือกแข็งทิ้ง ผสมกับเหล้าเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะพักไว้
3. หั่นข้าวโพดอ่อนเป็นท่อนสั่นๆ ยกเว้นส่วนปลายของข้าวโพดอ่อนควรหั่นเป็นชิ้นยาวกว่าเล็กน้อย
4. ล้างหน่อไม้แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม และหั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
5. ผ่าครึ่งกระจับ ล้างเม็ดถั่วลันเตา
6. แช่ถั่วลิสงในน้ำร้อน แล้วลอกเปลือกออก


วิธีปรุง
1. ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้นหอม ขิง เหล้าเชอร์รี่ และเนื้อหมูเกือบสุก ตักขึ้น เหลือน้ำไว้ในหม้อ
ใส่กระจับ หน่อไม้ ถั่วลิสงแล้วต้มต่อไปอีกสักครู่ จึงใส่เม็ดถั่วลันเตาต้มจนทุกอย่างสุกหมด

2. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ต้นหอมลงผัด เติมซอสพริกจนหอมแล้วตักขึ้น
3. เติมน้ำมันใส่กะทะ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกุ้งแห้งและเต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ทอดจนเต้าหู้เหลืองจึงตักขึ้น
4. ใส่หมูที่ต้มเกือบสุกลงในกะทะ เติมซีอิ๊ว เกลือป่นและน้ำ ต้มจนเนื้อหมูสุกดี ตักขิงออก

5. ใส่เต้าหู้ หน่อไม้ กระจับ ถั่วลิสง และเม็ดถั่วลันเตา
แล้วปรุงรสด้วยซอสพริกที่ผัดไว้ น้ำตาลทราย และน้ำ
ต้มให้เดือด 2 ครั้ง คนตลอดเวลากันติดก้นหม้อ จนเหลือน้ำขลุกขลิก ตักเสิร์ฟ


น่ารู้
การต้มให้เดือด 2 ครั้ง เป็นเทคนิคการต้มอาหารอย่างหนึ่ง
เพื่อให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้ออาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติ
มีวิธีการทำดังนี้ พอเครื่องปรุงที่ต้มเดือดแล้วให้เติมน้ำเย็น แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง ไม่ควรใช้ไฟแรง


จัดทำโดย SAMARN KEOKEIW
ที่มา : //app.tisi.go.th/

Create Date : 25 ตุลาคม 2551		2 comments
Last Update : 27 มีนาคม 2554 20:06:16 น.
Counter : 2496 Pageviews.
Share Tweet