อาหารจานเดียวยังไปโลด ข้าวผัดปู กระเพาะปลา

ว่ากันว่ายุคนี้เป็นยุคที่มีการแข่งขันสูง จึงทำให้การดำรงชีวิตในปัจจุบันต้องมีการแข่งขันตามไปด้วย
จนไม่มีเวลาที่จะใส่ใจกับการทำอาหารทานเองที่บ้านมากนัก
การรับประทานอาหารนอกบ้านจึงเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ อาหารยอดนิยมก็เห็นจะเป็นอาหารประเภทจานเดียว

คอลัมน์ ช่องทางทำกิน จึงขอแนะนำอาหารจานเดียว ที่สามารถทำขายกันได้ตลอดปี
ข้าวผัดปู นับเป็นอาหารที่หลายคนไม่ปฏิเสธว่า ไม่รู้จัก หรือไม่เคยรับประทาน
แต่ก็มีเพียงไม่กี่ร้านเท่านั้นที่มีการพัฒนาสูตรอยู่ตลอดเวลา
สมบูรณ์ ปิยะทับทิม อายุ 41 ปี เจ้าของร้านข้าวผัดปู-กระเพาะปลาน้ำแดง เล่าให้ฟังถึงที่มาของอาหารจานด่วน
จานนี้ว่า เริ่มขายข้าวผัดปูเมื่อเดือนมกราคมปีนี้ โดยร่วมทุนกับเพื่อนคือ พิมพร รอดคำแหง
ซึ่งเปิดร้านขายกระเพาะปลาน้ำแดงที่ ทาวน์อินทาวน์ โดยในตอนแรกก่อนที่จะลงขายที่นี่ กะไว้ว่าต้องการขายได้
กำไรวันละ 300 บาท หากเรามี 10 สาขาก็จะได้กำไรวันละ 3,000 บาท
แต่พอลงขายจริง ๆ กลับขายดิบขายดี ปัจจุบันมีพนักงาน 10 คนยังทำแทบไม่ทัน

ก่อนที่จะมาเปิดร้านขายข้าวผัดปู มีอาชีพเป็นผู้รับเหมาก่อสร้าง มีอยู่วันหนึ่งก็คุยกันเล่น ๆ กับคุณพิมพร
ถึงการทำธุรกิจขายอาหารในปัจจุบันว่า ดูสิ ! นักมวยอย่าง รัตนพล ส.วรพิน ขายบะหมี่หมูแดงได้กำไรวันละ
4,000 บาท แล้วทำไมเราคนกรุงเทพฯ จะทำอย่างนั้นไม่ได้ อาศัยความจริงใจ ยึดหลักความสะอาด
และรสชาติที่คนทั่วไปทานได้ น่าจะไปได้สวย โดยเฉพาะผมเป็นคนชอบทานข้าวผัดปูมาก
เวลาจะทานทีต้องขับรถตระเวนหา ซึ่งในระยะ 10 กิโลเมตร ยังหาทานแทบไม่ได้

เมื่อตกลงร่วมทุนกัน จากนั้นก็เริ่มหาทำเลที่ตั้งร้าน และสอบถามคนใกล้ตัวจนได้ข้อสรุปว่า
คนรุ่นใหม่จะใส่ใจกับสุขภาพมากเป็นพิเศษ อาหารจะต้องไม่มัน มีรสชาติและสีสันสวยงามน่ารับประทาน
ที่สำคัญนิสัยคนไทยจะชอบทานข้าวผัดกับพริกน้ำปลา



จุดเด่นของข้าวผัดปูร้านนี้ อยู่ที่คุณภาพ วัตถุดิบทุกอย่างจะใช้ของใหม่-สดทุกวันไม่มีค้าง !!!
คุณสมบูรณ์ เปิดเผยถึงการเลือกซื้อวัตถุดิบ อย่างเช่น เนื้อปู ไม่ใช้ปูปากน้ำเพราะเนื้อจะเละ
แต่ใช้เนื้อปูใต้แม้จะมีราคาแพงกว่าก็ตาม เพราะมีรสหวาน-หอม เนื้อแน่น และไม่เละ
ที่สำคัญเวลาผัดออกมาแล้วเนื้อปูจะเป็นก้อนสวย

ข้าวสารที่ใช้ก็เป็นข้าวหอมมะลิคุณภาพดี ไข่ไก่ก็เลือกขนาดพอเหมาะรูปทรงไม่บิดเบี้ยว ซื้อใหม่ๆ จากร้านที่ไว้ใจ
ส่วนต้นหอม-ผักชี-พริกขี้หนูสวน-มะนาว-แตงกวา ก็เช่นกันจะเลือกซื้อของใหม่-สดทุกวัน
สำหรับวัตถุดิบอย่างอื่นก็จะมี น้ำมันถั่วเหลือง เนย เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำปลาอย่างดี
อุปกรณ์เครื่องใช้ก็หยิบฉวยเอาจากในครัวได้ เพราะมีกระทะ ตะหลิว และเตาแก๊ส แต่หากจะซื้อของใหม่ก็ไม่ว่ากัน

ขั้นตอนในการผัดข้าวก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก เพียงตวงข้าวสารใส่หม้อแล้วล้างเทน้ำทิ้ง
แล้วเติมน้ำตามสัดส่วนที่ระบุการใช้งาน เสียบปลั๊กกดปุ่มหุงข้าว ข้าวสุกแล้วให้ตั้งพักไว้ จากนั้นเมื่อต้องการผัดข้าว
ก็นำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปเพียงเล็กน้อย ต่อยไข่ใส่ลงไปในกระทะ ตักเนยใส่ตามลงไปทันที ใช้ตะหลิวคน
แล้วใส่ข้าวสวยที่ใส่เครื่องปรุง อย่างเช่น เกลือ น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว เตรียมไว้ ลงไปผัดด้วยไฟค่อนข้างแรง

ผัดไปมาประมาณ 4-5 ครั้ง แล้วใส่เนื้อปูตามลงไป จากนั้นนำต้นหอมที่หั่นเล็กใส่ลงไป แล้วผัด 2 ครั้ง
ก็จะได้ข้าวผัดปูที่มีกลิ่นหอม และสีสันน่ารับประทาน แต่งหน้าด้วยแตงกวาและต้นหอมสด
ตักเสิร์ฟคู่กับน้ำปลาพริก และมะนาวผ่าซีก
พริกน้ำปลาก็ง่าย เพียงนำเอาพริกขี้หนูสวนมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปในน้ำปลาเท่านั้นเอง

สำหรับอัตราส่วนของข้าวผัดปูสูตรนี้ คือ
ข้าวสวย 1 ถ้วยหรือ 1 กล่องโฟม
ไข่ 1 ฟอง
ปู 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เหยาะซีอิ๊ว 2 ครั้ง

นอกจากนี้ สมบูรณ์ ยังบอกเคล็ดลับข้าวผัดปูของเขาจะไม่ใส่กระเทียม แต่จะใส่เนยแทน
เพราะทำให้มีกลิ่นหอมของเนย และทำให้ข้าวผัดไม่มัน เป็นสไตล์จีนผสมฝรั่ง




ส่วนกระเพาะปลาน้ำแดง พิมพร รอดคำแหง เป็นผู้ให้ข้อมูลทั้งหมด โดยเธอบอกว่าจะต้องใช้กระเพาะปลาแบบ
ใหญ่ที่สุด-ดีที่สุด ราคากิโลกรัมละ 1,300 บาท ในวันหนึ่งใช้กระเพาะปลาวันละ 3 กิโลกรัม

เริ่มต้นที่ต้มกระเพาะปลาให้สุกเสียก่อน โดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีก 10 น้ำ
เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวให้หมด โดยจะต้องล้างจนกว่าน้ำจะใส ไม่มีมัน แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ

น้ำซุป ใส่น้ำลงหม้อแขกขนาดใหญ่สุด 2 หม้อ ใส่โครงไก่ลงไปหม้อละ 9 กิโลกรัม
ต้มไปเรื่อย ๆ ให้น้ำซุปออกรสหวาน แต่โครงไก่ไม่เปื่อย ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
ในระหว่างที่ต้มน้ำซุปจะต้องคอยตักมันที่ลอยขึ้นมาเรื่อย ๆ

ปรุงรสน้ำซุปด้วย ซอสปรุงรส 1 ขวด,ซีอิ๊วขาว 30% ของน้ำซอส,น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม
และชูรสพอประมาณ นำกระเพาะปลาที่หั่นไว้ใส่ลงไปในหม้อน้ำซุปนั้น

สาด เหล้าแดง อย่างดีที่ซื้อจากตลาดเก่า ประมาณ 3 ฝา ขอย้ำว่าต้อง สาด เท่านั้น เพื่อให้มีกลิ่นหอม
จากนั้นปิดฝาให้เรียบร้อย

วิธีขาย จะทำขายทีละชาม โดยที่ตักกระเพาะปลาขึ้นมาก่อน คนตามด้วยแป้งท้าวยายม่อมให้พอเหนียว
ใส่ปีกไก่ต้ม,ไข่นกกระทาต้ม และเห็ดหอมที่ต้มสุกแล้ว โรยหน้าด้วยผักชีซอย และพริกไทย
เสิร์ฟพร้อมกับพริกตำและจิ๊กโฉ่ว เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ขายในราคาชามละ 30-50 บาท

ทำไม! ข้าวผัดปูและกระเพาะปลาน้ำแดงของเขาทั้งสองถึงชวนชิม เพราะใช้ของดี-ของสด
ขอเพียงสะอาดถูกหลักอนามัย รสชาติพอรับประทานได้ และซื่อสัตย์ รับรองว่าไม่มีวันจนแน่นอน

สนใจอยากจะลองชิม ข้าวผัดปู-กระเพาะปลาน้ำแดง สูตรภัตตาคาร ของสมบูรณ์และพิมพร
เชิญไปที่ร้านในซอยแจ้งวัฒนะ 14 ถนนแจ้งวัฒนะ เมืองทองธานี
(เข้าไปในซอย อยู่เยื้องตลาดเมืองทองธานี 1 เต็นท์สีขาว ด้านซ้ายมือ)
ขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 16.00-22.00 น.

แล้วจะรู้ว่าข้าวผัดปู-กระเพาะปลาข้างถนนสูตรขึ้นเหลาเป็นอย่างไร...!!!

เชาวลี ชุมขำ รายงาน
ที่มา เดลินิวส์

Create Date : 13 มีนาคม 2552		6 comments
Last Update : 13 มีนาคม 2552 9:18:21 น.
Counter : 6109 Pageviews.
Share Tweet