ไข่ยัดไส้ 4 สูตร

ไข่ยัดไส้ สูตร 1

เครื่องปรุง
หมู /ไก่ /กุ้ง /แฮม สับละเอียด 1/4 ถ้วย (เลือกใช้อะไรก็ได้)
ไข่ไก่ 3 ฟอง
มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 ลูก
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตา 1/ 4 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวพอหอม ใส่หมู(หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ )
ผัดพอสุก ใส่หอมใหญ่ เม็ดถั่วลันเตา ผัดพอสุกทั่ว ใส่มะเขือเทศ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ
และซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ชาม พักไว้พออุ่น ใช้สำหรับเป็นไส้

2. ต่อยไข่ใส่ชามทีละฟอง เติมซีอิ้วขาวที่เหลือนิดหน่อย คนให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่ไข่ รีบกลอกให้เป็นแผ่นบางให้ทั่วกระทะ ใส่ไส้ที่ผัดไว้
พับเป็นสี่เหลี่ยม หรืออาจพับเป็นครึ่งวงกลม ตักใส่จาน ทำจนหมดไข่และไส้

Tip
เคล็ดลับที่สำคัญคือ กระทะจะต้องร้อนทั่วก่อนที่จะใส่ไข่ลงไป อย่าใช้น้ำมันเยอะ เพราะจะทำให้กลอกไข่ไม่ได้
ถ้าจะให้สะดวก ก็ควรใช้กระทะเทฟล่อน เพราะไข่จะล่อนไม่ติดขอบกระทะ เวลาเทไข่ลงในกระทะแล้ว
จะต้องยกกระทะให้สูงเหนือเปลวไฟเล็กน้อย เพื่อจะได้กลอกไข่ได้ทั่ว ก่อนไข่จะสุกแข็งตัว
เพราะถ้าไข่สุกจะกลอกไม่ได้ เมื่อไข่สุกทั่ว รีบตักไส้ใส่แล้วห่อทันที เนื้อไข่จึงจะสุกนุ่มไม่แห้งแข็ง




ไข่ยัดไส้ สูตร 2

เครื่องปรุง
1. หมูสับ 60 กรัม
2. กุ้งสับ 40 กรัม
3. กระเทียมกลีบเล็ก 2-3 กลีบ
4. แครอท 1 หัว
5. มะเขือเทศ 1 ลูก
6. พริกหวานสีเขียว 1/4 ลูก
7. หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
8. ซอสมะเขือเทศ 2 ชต.
9. น้ำปลา 1 ชต.
10. น้ำมันหอย 1 ชต.
11. พริกไทยป่น
12. น้ำมันพืช
13. ไข่ไก่ 2 ฟอง


วิธีทำ
1. กระเทียมปอกเปลือก ตำหรือสับละเอียด หั่นแครอท พริกหวาน หอมหัวใหญ่
และมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เอาไว้ค่ะ

2. กระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมเจียวพอหอม
นำหมูลงผัดพอหมูเปลี่ยนสีใส่กุ้งสับลงไปคนๆหน่อย ก็ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำมันหอยและพริกไทย ชิมรสตามชอบ
คนเป็นระยะประมาณ 4-5 นาที พอมะเขือเทศเปื่อยดีก็ตักออกใส่ถ้วย พักไว้ก่อน

4. นำไข่มาตีพอเข้ากัน แล้วนำกระทะอีกใบตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วกระทะ
พอร้อนก็ใส่ไข่ลงไปเอียงกระทะวนไปเรื่อย ๆ จนไข่เป็นแผ่นบาง ๆ เต็มกระทะ พอไข่สุกและขอบเริ่มร่อนออกจาก
กระทะ ก็ใส่ไส้ที่ผัดเตรียมไว้ลงไพับแผ่นไข่ทั้งสี่ด้านเข้าหากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟได้เลยค่ะ




ไข่ยัดไส้ สูตร 3

เครื่องปรุง
หมูสับ 150 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
แครอทหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศ 1 ลูก
ผักชี 1 ต้น
ต้นหอม 1 ต้น
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ตัดก้านผักชีและรากต้นหอม นำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด
นำหัวหอมใหญ่และแครอทมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
ผ่ามะเขือเทศเป็น 4 ส่วน ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนผักชีและต้นหอมนำมาซอยให้ละเอียด พักไว้

2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ขึ้นฟู แล้วใส่ซีอิ้วขาวลงไปประมาณ 1/2 ช้อนชา
จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชา กลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ
รอจนกระทะร้อนก็เทไข่ที่ตีเอาไว้ลงไป รีบกลิ้งไข่ให้กระจายทั่วกระทะ

3. รอจนไข่สุก จะสังเกตเห็นว่าขอบไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะ ก็ตักไข่ขึ้นมาพักไว้ในจาน

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป
ผัดจนเริ่มหอมและหัวหอมใหญ่สุกจึงใส่หมูสับลงไป
จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น

5. ผัดให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน พอหมูเริ่มสุกก็ใส่แครอทลงไป ผัดไปเรื่อยจนแครอทเริ่มสุกก็ใส่มะเขือเทศลงไป
ผัดซักพักจนมะเขือเทศเริ่มนิ่มจึงใส่ผักชีและต้นหอมซอยลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเปิดเตาทันที

6. นำเครื่องที่ผัดไว้ ใส่ลงไปบนไข่ที่ทอดไว้
พับขอบทั้ง 4 ด้านของไข่เข้ามาหากัน เอาจานอีกใบหนึ่งมาครอบแล้วพลิกจานขึ้น

7. ตกแต่งด้วยผักชีและพริกหั่นฝอย จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ




ไข่ยัดไส้ผัก

นักมังสวิรัติมีอยู่ด้วยกัน 3 ประเภทคือ ประเภทกินผัก ประเภทกินผักและนม
และประเภทที่กินได้ทั้งผัก นม และไข่ ไข่ที่กินต้องเป็นไข่ลม เพราะไม่สามารถฟักเป็นตัวได้
ซึ่งก็คือไข่ไก่ที่ขายอยู่ในท้องตลาดทั่วไป ไข่เป็นแหล่งสารโปรตีนชนิดสมบูรณ์ของนักมังสวิรัติ
เพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่ครบ เมนูไข่จึงถูกบรรจุในสำรับอาหารของนักมังสวิรัติ เช่นไข่ยัดไส้ผัก เป็นต้น

ไข่ยัดไส้ผักจะอร่อยอยู่ที่การผัดไส้กับการเจียวใข่ ผักต้องหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เท่าๆ กัน
ผักที่สุกยากต้องลวกให้สุกก่อน ผัดหอมใหญ่เป็นอันดับแรก ผัดจนสุกใสและมีกลิ่นหอมจึงใส่ผักอื่นๆ
ปรุงรสให้เข้มข้น เพราะไข่ที่ห่อไม่ได้ปรุงรส

ไข่ยัดไส้ผักสามารถทำกินกันได้ตลอดเวลา เพียงผัดไส้เก็บใส่กล่องแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
เมื่อต้องการทำก็เพียงอุ่นไส้ให้ร้อน เจียวไข่เป็นแผ่นบาง ใส่ไส้ห่อ และต้องกินร้อนๆ จึงจะอร่อย

เครื่องปรุง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย
มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1 ลูก
เม็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ต่อยไข่ใส่ชาม ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอร้อน ใส่ฟักทอง ผัดพอสุก
ใส่หอมใหญ่ เม็ดถั่วลันเตา ผัดพอสุกทั่ว ใส่มะเขือเทศ ผัดพอทั่ว
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊วขาวที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ชาม สำหรับเป็นไส้
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่ไข่ กลอกเป็นแผ่นบางให้ทั่วกระทะ
เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว ใส่ไส้ผักที่ผัดไว้ในข้อ 3 พับเป็นครึ่งวงกลม ตักใส่จาน ทำจนหมดไข่และไส้


ที่มา เว็บบอร์ดบ้านนายเชฟ,สยามดารา,
//www.maama.com,www.pirun.ku.ac.th

Create Date : 14 มีนาคม 2552		8 comments
Last Update : 14 มีนาคม 2552 9:13:54 น.
Counter : 55144 Pageviews.
Share Tweet