ยั่วให้อยาก ( แล้วจากไปกิน.. )
สุขสันต์วันอาทิตย์ ท่ามกลางอากาศร้อนตับแตกของกรุงเทพ เฮ๋อ..
สุขสันต์ไม่ค่อยออก เพราะร้อนค่ะ
ใช่ๆ นี่ถ้าได้น้ำแข็งใสสักถ้วย โปะบนหนมปัง ราดน้ำแดง ใส่นมลง ไปด้วย โอ้ย แม่เจ้า หิวๆๆๆ
ฉันชอบขนมปังน้ำแดงโปะน้ำแข็งใสมากๆ ค่ะ เมื่อก่อนตอนเด็กๆ แถวบ้านจะมีป้าคนหนึ่ง แกเข็นรถขายน้ำแข็งใสแบบนี้แหละ
แถวบ้านเรียกน้ำแข็งใสว่าน้ำแข็งรุน รุน เป็นภาษาใต้ เป็นว่าเข็น รถเข็น = รถรุน เค้าเลยเรียกว่า น้ำแข็งรุน ไงละคะ
แล้วเวลาทำ ป้าจะไสน้ำแข็งก้อนใหญ่ๆ ที่แกเตรียมมา เวลาไสน้ำแข็งนี่ เพลินมาก แกจะมีแปรงลวดอันหนึ่งจับถนัดมือ ไสน้ำแข็งไปมา แล้วก็เอาถ้วยรองด้านล่าง จะได้น้ำแข็งป่นโปะหน้าถ้วยน้ำแข็งใส ของเรา แล้วป้าก็โกยๆๆๆๆ ให้มันเป็นทรงสูงๆ น่ะค่ะ จากนั้นก็ราดน้ำแดง ราดนมลงไป
เด็กแถวบ้านชอบทานกันมาก น้ำแข็งใสของป้าเค้ามีเครืองให้เลือกหลายอย่างนะคะ
ที่ฉันชอบทานก็มีขนมปัง กับแมงลักค่ะ แมงลักนี่จะอืดดดด เต็มถ้วย เลยนะ โปะน้ำแข็ง ราดน้ำแดง ใส่นม แล้วก็เหยาะน้ำนมแมวไปนิดหนึ่ง
หอม อย่าบอกใคร
ขนมปังที่ชุ่มน้ำแดงนี่ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม จริงๆค่ะ ต้องทานแบบนี้ล่ะ ชุ่มๆ หอมๆ
อ้อ น้ำนมแมวที่เหยาะลงไปด้วยนี่ ทำมาจากอะไรไม่ทราบ ที่บ้านจะมีขายด้วย ( บ้านฉันเป็นร้านโชว์ห่วย ) มีคนมาซื้อประจำค่ะ เอาไปใส่ขนมน่ะค่ะ กลิ่นจะหอมมาก เท่าที่รู้มันไม่ใช่นมแมว แต่เป็นกลิ่นดอกนมแมว
ใครมีความรู้เรื่องน้ำนมแมว หรือดอกนมแมว เอามาฝากกันบ้างก็ดีนะคะ
อยู่กรุงเทพไม่เคยเห็นใครใช้น้ำนมแมว แบบที่ตอนเด็กๆเราเคยเห็นกันเลย ขนมหวานที่กรุงเทพไม่ค่อยอร่อยจับใจเหมิอนแถวบ้านที่ใต้ค่ะ
ฉันเคยบอกแล้วว่าแถวบ้านฉันนั้นอุดมสมบูรณ์ ของกินเยอะมาก หลากหลาย เลือกกันไม่ถูกเชียวล่ะ
ลงใต้ไป อย่าไปแต่ทะเล แต่ให้ไปลองอาหารพื้นถิ่น แล้วจะรู้ว่าที่ใต้ มีของดีมากมาย แต่ละจังหวัดไม่ซ้ำกันเลยค่ะ และที่สำคัญ อาหาร พื้นถิ่นบางอย่างสูญหายไปแล้ว เพราะความเจริญ หรือจะเป็นระบบ ทุน หรือความทันสมัยอันใดก็แล้วแต่
อย่างน่าเสียดายที่สุดด้วยค่ะ
เมื่อก่อนจะได้ทานไก่ย่างกะทิ หรือที่ใต้ลงไปกว่านั้นเรียกว่า ไก่กอและ ไก่ย่างแบบนี้เค้าจะใช้ เครื่องแกงผสมกะทิ อะไรทำนองนี้แหละค่ะ หมักไก่แล้วเอาไปย่าง
ไก่กะทิจะให้รสชาติ หวาน เผ็ด นุ่มลิ้น เป็นของกินพื้นเมืองที่หากินได้ ง่ายๆตอนเราเป็นเด็ก แต่หลายสิบปีผ่านไป ไก่กะทิ หรือ ไก่กอและไม่มีแล้ว ไม่รู้ว่าเพราะคนไม่นิยม หรือเพราะทำยากนักก็ไม่รู้
จะมีก็แต่ไก่ย่างห้าดาว แล้วก็ไก่ทอดหาดใหญ่ที่มีขายกันหลายเจ้า
นานที ปีหนค่ะ จึงจะได้ทานไก่ย่างกะทิ หรือ ไก่กอและ หากใครผ่านไปแถวตลาดบองมาเช่ จะมีอยู่ร้านหนึ่งที่เขาขายอาหารปักษ์ใต้ เขาจะมีไก่ย่างสูตรนี้ ให้ซื้อหามาทาน หายคิดถึงไปได้บ้างค่ะ
..
แนะนำร้านอาหารอร่อยสักร้านดีกว่า ที่เมืองสุราษฎร์ หากคุณผ่านไป แล้วอยากทานอาหารใต้อร่อยๆ ลองไปทานที่ร้านลัคกี้ หรือลัคกี้ภัตตาคาร หาไม่ยากหรอกค่ะ อยู่ในเมืองเลยล่ะ
ฉันเพิ่งไปทานมา ได้เมนูเด็ดที่ต้องซื้อกลับมาอีกด้วยนั่นก็คือ ยำไตปลา ฮืออ หอมค่ะ
เค้าจะใช้ใตปลา ซึ่งเป็นท้องปลา (หรือพุงปลา) หมักนั่นแหละ นำมาต้ม แล้วก็ใส่เครื่องยำ ประเภท ตะไคร้ หอมแดง พริกสด ลงไป พร้อมด้วยกุ้งเล็กๆ (น่ากินจริงๆ)
ปรุงรสด้วยมะนาวนะคะ จะได้ยำไตปลาที่มีกุ้งเล็กๆอยู่ในน้ำยำที่หอมหวลชวนทานมาก น้ำปลาไม่ต้องเพราะไตปลามันเค็มอยู่แล้ว
ไม่เคยเห็นที่ไหนเลยค่ะสูตรนี้
ร้านนี้ยังมีแกงส้มอร่อย ถึงเครื่องด้วย วันนั้นสั่งแกงส้มปลาผักรวม ผักที่ใส่ก็มี ดอกแค ดอกกะหล่ำ อร่อยล้ำจริงๆค่ะ
ทานแกงส้มกับข้าวสวยร้อนๆ เหยาะน้ำปลาไปหน่อยนึงก็ทานข้าวได้ จานโตๆแล้ว
โอย.. บรรยายอะไรชวนหิวเช่นนี้คะ ไม่ไหวแล้วต้องไปหาอะไรทาน เสียหน่อย
เริ่มจากหวานมาก่อนดูจะผิดหลัก ที่ถูกคือต้องของหนักก่อนแล้วปิดท้ายด้วยน้ำแข็งใส
หิวแล้ว... ไปก่อนนะคะ !!!
Create Date : 19 เมษายน 2552 |
Last Update : 19 เมษายน 2552 14:18:56 น. |
|
5 comments
|
Counter : 512 Pageviews. |
|
|
|
ไก่ย่างกะทิสูตรทางใต้ ฟัง(อ่าน)ส่วนผสมแล้วน้ำลายสอเลย