Bloggang.com : โอพีย์ : แกงป่าปลาช่อน

แกงป่าปลาช่อน

“แกงป่า เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพค่ะ เพราะมีสมุนไพรหลากหลายชนิด แต่จะแกงป่าให้อร่อยมีเคล็ดเล็กน้อย คือต้องนำพริกแกงไปเคี่ยวกับน้ำจนหอมก่อน และต้องใส่กุ้งแห้งป่นด้วย จะช่วยให้รสของแกงมีรสเค็มกลม ๆ รับประทานได้อร่อย” คุณแม่มะลิกล่าว ทั้งยังย้ำอีกว่าอย่าใส่น้ำตาลในแกงถ้วยนี้ เพราะหากจะแกงให้อร่อย รสหวานควรมาจาก กุ้งแห้งและวัตถุดิบอื่น ๆ และอย่าโลภใส่เครื่องแกงเยอะเกินไปจะทำให้น้ำแกงเหม็น ไม่อร่อยกลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

พริกแห้งกรีดเอาเมล็ดออก 15 เม็ด
ข่าสับหยาบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กปอกเปลือก 5 หัว
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็ก 11 กลีบ
เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องแกง

ปลาช่อนขอดเกล็ดหั่นตามขวาง 4-5 ขีด
มะเขือเปราะ 7 ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้น ¼ ถ้วย
พริกไทยอ่อนหั่นเป็นท่อนสั้น 5 ท่อน
กระชายหั่นเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาว 1 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำพริกแกง ½ ถ้วย
น้ำเปล่าสำหรับเติมแกง ¾ ถ้วย
ใบกระเพรา ¼ ถ้วย
น้ำมันมะพร้าวผสมหรือน้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ

ปั่นน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าสำหรับต้มพริกแกงคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปลดไฟเคี่ยวให้ส่วนผสมลดลครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำอีกส่วนลงไป เร่งไฟเป็นไฟกลางรอให้เดือด
ทอดปลาในน้ำมันให้สุกด้วยไฟกลาง ตักใส่ลงในหม้อ ตามด้วยมะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาเติมใบกระเพรา รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 133 เดือน : กุมภาพันธ์ 2555

Create Date : 02 กันยายน 2556

Last Update : 2 กันยายน 2556 12:39:02 น.

0 comments

Counter : 1748 Pageviews.