Bloggang.com : โอพีย์ : ยำหน่อไม้ส้ม

ยำหน่อไม้ส้ม

คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด

หน่อไม้เป็นวัตถุดิบอย่างหนึ่งที่นิยมปรุงเป็นอาหาร ทำได้สารพัดเมนูอร่อย

ยิ่งย่างสู่ช่วงฤดูฝน หน่อไม้เป็นทรัพย์ในดินแสนอุดมที่มีให้เลือกลิ้มรสหลายพันธุ์ ทั้งหน่อไม้สดหรือถ้ามีมากก็นำมาดองเก็บไว้ กินนานๆ

ปฤษณา กองวงค์ ข่าวสดลำปาง ชวนกิ๋นของลำสไตล์ พื้นบ้าน "ยำหน่อไม้ส้ม" หรือ ยำหน่อไม้ดอง

วัตถุดิบ พริกหนุ่ม กระเทียม ปลาร้า เกลือ และหมูสับ ส่วนหน่อไม้ดอง สะดวกหาซื้อในตลาดสดหรือจะทำเองก็ได้ไม่ยาก อุ่นใจและปลอดภัยดี

วิธีดองหน่อไม้ทำง่าย นำหน่อไม้สดมาแกะเปลือกล้างให้สะอาด ซอยหรือสับเป็นเส้นเล็กๆ ใส่น้ำกะเกลือปิดฝาหมักทิ้งไว้ 2-3 วันหรือจะนานกว่านี้ก็ได้

ถ้าอยากกินเร็วๆ แช่หน่อไม้ในน้ำซาวข้าวทิ้งไว้สักหนึ่งคืน จะทำให้หน่อไม้ดองมีรสเปรี้ยวกำลังดี ไม่เหม็น จากนั้นต้มหน่อไม้ให้สุก พักให้เย็นแล้วเอามือขยำบีบน้ำทิ้ง

หันไปโขลกน้ำพริก โดยใส่กระเทียม พริกหนุ่ม ปลาร้าสับ เกลือนิดหน่อย และหมูสับ โขลกให้เข้ากัน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนแล้วผัดน้ำพริกกับหมูสับให้หอมๆ เติมหน่อไม้ดองลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา โรยด้วยใบแมงลัก พร้อมตักเสิร์ฟ

ก็ได้ยำหน่อไม้ส้ม เมนูอร่อยเด็ด รสกลมกล่อม เปรี้ยวและเผ็ดกำลังดี

กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แนมด้วยผักพื้นบ้านรสเปรี้ยว ฝาด เผ็ดเล็กน้อย อย่าง "ผักปู่ย่า"

หรือ "หนามปู่ย่า" ในภาคเหนือ หรือภาคกลางเรียกว่า "ช้าเลือด" ก็ได้

แต่ถ้าหายาก กินกับใบแมงลัก ไม่ก็มะเขือเปราะก็อร่อยไปอีกแบบ

แต่ที่แน่ๆ เผลอแป๊บเดียวเกลี้ยงจานไม่เชื่อลองดู

คลิกชมภาพและอ่านต่อที่นี่ค่ะ....

Create Date : 09 สิงหาคม 2556

Last Update : 9 สิงหาคม 2556 7:53:47 น.

0 comments

Counter : 3058 Pageviews.