Bloggang.com : โอพีย์ : แกงส้มชมคลอง

แกงส้มชมคลอง

ยามเย็นเป็นเวลาของธาตุลม ซึ่งในฤดูร้อนร่างกายมักอ่อนแรงในยามเย็นทั้งนี้เพราะความร้อนนั้นกระทบต่อการไหลเวียนของลมให้ผิดปกติไป อาหารในมื้อนี้จึงควรเป็นรสกลาง (สุขุม) ที่ไม่เย็นจนเกินไปและไม่ร้อนจนเกินไป เพื่อช่วยให้การไหลเวียนของลมดำเนินได้อย่างสะดวก

แกงส้ม แม้จะมีหลากรส แต่ล้วนเป็นรสกลาง กล่าวคือ ไม่มีรสใดโดดชัดเจน อีกทั้งนิยมปรุงกับผักสด จึงเป็นแกงที่จัดอยู่ในประเภทสุขุม สามารถรับประทานได้ในทุกฤดู แกงส้มชมคลองถ้วยนี้ เลือกใช้ผักในคลองและผักริมน้ำซึ่งล้วนมีฤทธิ์เย็นมาปรุง และใช้น้ำมะพร้าวอ่อนแทนน้ำเปล่า ทำให้ได้แกงรสสุขุมติดเย็นช่วยคลายร้อนยามค่ำได้ดี รับประทานกับเส้นบุก ซึ่งให้พลังงานต่ำ แถมยังไม่ทำให้ร้อน จึงอิ่มท้องได้โดยไร้กังวล

แกงส้มชมคลอง

ส่วนผสม(สำหรับ 4 ที่)

เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
ปลาช่อนนาสดขนาด 1 กิโลกรัม หั่นขวางลำตัวเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ นิ้ว 1 ตัว
ผักบุ้งไทยหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย
เส้นบุกม้วนเป็นช่อพอคำลวกสุก 24 คำ (ประมาณ 4 ถ้วย)
สายบัวหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย
ผักกระเฉดเลือกเฉพาะส่วนที่อ่อนเด็ดเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย
ดอกแคไม่ต้องเด็ดเกษรออก 2 ถ้วย
ดอกโสน 1 ถ้วย
น้ำมะพร้าวอ่อน 4 ถ้วย
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ
เส้นบุกมัดเป็นท่อนให้สวยงามลวกสุกสำหรับรับประทานกับแกงส้ม 4 ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องแกงส้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
หอมเล็กซอย 7 หัว
กระชายปอกเปลือกซอย 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 กลีบ
เนื้อปลาช่อนนาลวก 1/4 ถ้วย
กะปิห่อใบตองย่างไฟจนหอม ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกเครื่องแกงทุกอย่างรวมกันให้ละเอียดแล้วนำไปละลายในหม้อกับน้ำมะพร้าวอ่อนผสมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรสดูให้ครบสามรสเท่ากัน จึงใส่ผักต่างๆ ลงไปต้ม เมื่อผักจวนสุก จึงใส่ชิ้นปลาลงไป รอจนปลาสุกดี ตักเส้นบุกที่ลวกแล้วใส่ถ้วย แล้วตักแกงส้มใส่ตามลงไป พร้อมรับประทาน

.....................
อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 13 ฉบับที่ : 147 เดือน : เมษายน 2556

Create Date : 04 มิถุนายน 2556

Last Update : 4 มิถุนายน 2556 6:43:29 น.

0 comments

Counter : 1292 Pageviews.