แกงเหลืองปลากะพงกับไหลบัว
ชื่ออาหารสองชนิดนี้ คล้ายคลึงกันมาก แต่เราสามารถจำแนกออกจากกันได้ตามความหมายของคำว่า “ต้ม”และ “แกง” (ถ้าไม่มีการตำ อาจเป็น ต้ม มากกว่า แกง) ตามที่ระบุไว้ ส่วนคำว่า “ส้ม” นั้น หากเขียนตามแบบตำราอาหารโบราณ จะเขียนว่า “ซ่ม” ซึ่งหมายถึง รสเปรี้ยวจากมะขาม ไม่เกี่ยวข้องกับสีของแกงแต่อย่างใด ดังนั้น ต้มและแกงทั้งสองนี้ ต้องปรุงรสเปรี้ยวจากมะขามนำ และนิยมปรุงกับเนื้อปลาเป็นหลัก แต่ก็สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบหลักไปตามชอบได้ ส่วนแกงเหลือง ซึ่งเป็นแกงของทางภาคใต้นั้น มีชื่อตามสีของน้ำแกงจริง ๆ เพราะใส่ขมิ้นลงไปในน้ำพริกแกง
เพื่อให้เห็นภาพที่ชัดขึ้น H&C จึงขอเสนอเมนู ต้มส้มปลากระบอก กลิ่นหอมขิงและผักชีใบเลื่อย และ แกงส้มกุ้งนางยอดมะพร้าวอ่อน ปรุงสามรสเปรี้ยวเค็มหวาน แต่หอมกลิ่นของยอดมะพร้าวชวนกินยิ่งนัก และแกงเหลืองไหลบัวกับปลาเก๋าแดงไว้ให้คุณได้ลองปรุงชิมดู
แกงเหลืองปลากะพงกับไหลบัว
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม นาที ปรุง นาที
ปลากะพงแดงขอดเกล็ดล้างให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 4 ชิ้น
ไหลบัวหั่นเป็นท่อนพอคำ 3 ถ้วย
น้ำปลาดี 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำเปล่า 6 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง
กระเทียม กลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ
กะปิดีย่างไฟจนหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งตัดเป็นท่อนแช่น้ำจนนิ่ม 11 เม็ด
ขมิ้นชันปอกเปลือกซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดงสด 3 เม็ด
วิธีทำ
โขลก ส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด นำไปละลายน้ำในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟ รอให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมรสดู รอให้เดือดอีกครั้ง แล้ว ใส่ไหลบัว เนื้อปลาลงไปต้มรอจนสุก บีบมะนาว ทิ้งให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน
อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 13 ฉบับที่ : 148 เดือน : พฤษภาคม 2556
| Create Date : 13 มิถุนายน 2556 |
| Last Update : 13 มิถุนายน 2556 6:19:49 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 5288 Pageviews. |
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [
