Bloggang.com : โอพีย์ : บะหมี่ราดหน้าไข่ เห็ด

บะหมี่ราดหน้าไข่ เห็ด

ส่วนผสม

บะหมี่ 2 ซอง
กุ้งประมาณ 200 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เห็ดกระป๋อง 1/2 กระป๋อง
เม็ดถั่วลันเตา 1/2 ถ้วย
หอมหัวใหญ่หั่นบาง 1/2 ลูก
น้ำสต็อกประมาณ 3-4 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบสับละเอียด 2 กลีบ
น้ำมันสำหรับผัดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเฉาชิง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ซีอิ้วอย่างละเล็กน้อย
น้ำตาลเล็กน้อย (ถ้าชอบ)

วิธีทำ

ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดพอสุก (ไม่ต้องต้มให้สุกมากเพราะต้องนำไปผัดอีก) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำลวกเห็ดและเม็ดถั่วลันเตาในน้ำเดือด ตักขึ้นพักไว้
รวนกุ้งในน้ำมันร้อนใส่กระเทียมพอสุก ตักขึ้นพักไว้
ผัดหอมหัวใหญ่พอสุก ใส่น้ำสต็อกเล็กน้อย แล้วจึงใส่เห็ด เม็ดถั่วลันเตา ใส่เหล้า ผัดให้พอเข้ากันแล้วจึงใส่น้ำสต็อก ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีให้เข้ากัน
ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ไข่จะสุกและเกาะกันเป็นชิ้น ใส่กุ้งที่รวนไว้ แล้วจึงใส่เส้นหมี่ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ค่อยๆ เทแป้งมันที่ผสมไว้ทีละน้อย จนเหนียวน้ำเกาะเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ้วพริกไทย หรือน้ำตาล(ถ้าชอบ) ตักขึ้นรับประทานร้อนๆ

H&C Tips

ก๋วยเตี๋ยวจานนี้ต้องไม่ผัดนาน เพราะเส้นหมี่จะเละและไม่อร่อย
ขั้นตอนใส่ไข่ เมื่อใส่แล้วน้ำจะเหนียว ข้น ต้องรอให้ไข่สุกก่อน ถ้าข้นไปเติมน้ำสต็อกได้
การใส่แป้งมันสำปะหลังจะช่วยทำให้น้ำซอสเกาะติดเส้นเวลารับประทานจะอร่อยขึ้น

...................................

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 4 ฉบับที่ : 38 เดือน : มีนาคม 2547

Create Date : 25 ตุลาคม 2556

Last Update : 25 ตุลาคม 2556 9:47:33 น.

0 comments

Counter : 1150 Pageviews.