Bloggang.com : โอพีย์ : ขนมถ้วยจีนหลากสีหน้ากุ้ง

ขนมถ้วยจีนหลากสีหน้ากุ้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ที่ – 5 ถ้วย ต่อ 1 คน )
เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที

ส่วนผสมตัวขนมถ้วย

    แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
    น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย
    น้ำเดือด 2/3 ถ้วย
    น้ำต้มดอกอัญชันแห้งให้ได้สีเข้ม / น้ำต้มดอกอัญชันแห้งให้ได้สีเข้ม แล้วบีบมะนาวให้เป็นสีม่วง / น้ำดอกคำฝอยต้มให้ข้น / น้ำต้มไม้ฝางให้ได้สีแดงเข้มข้น/ น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ ชนิดละ 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหน้ากุ้ง

กุ้งทะเลสดสับ 1 ½ ถ้วย
กุ้งแห้งชนิดไม่มีเปลือกแช่น้ำจนนิ่มสับ ¼ ถ้วย
หัวไชโป๊วรสเค็มหวานสับ ½ ถ้วย
เต้าหู้กระดานหั่นเต๋าเล็กทอดกรอบ ½ ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกสับ 30 กลีบ
รากผักชีสับ 7 ราก
พริกไทยขาวบดหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีสำหรับตกแต่งหน้าขนม

วิธีทำ

ทำขนมถ้วยจีน โดยนึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนในรังถึง จากนั้น ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำเดือดลงไปคนเร็ว ๆให้ทั่ว แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน แล้วผสมสีธรรมชาติที่เตรียมไว้คนให้เข้ากัน ก่อนนำส่วนผสมแป้งรินใส่ลงในถ้วยตะไลที่นึ่งร้อนแล้ว ปิดฝารังถึงนึ่งต่อด้วยไฟร้อน 8 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อน
ผัดหน้ากุ้ง โดยผัดรากผักชี กระเทียมสับ รวมกัน จนเริ่มหอม และเหลืองดี ใส่กุ้งแห้งสับ โรยพริกไทย ผัดต่อสักพัก ใส่หัวไชโป๊ว และกุ้งสดผัดต่อจนเข้ากัน เติมเหล้าจีน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เมื่อได้รสแล้วจึงใส่เต้าหู้กระดานทอดลงไปผัดเคล้า ปิดไฟ
ใช้ไม้จิ้มฟัน หรือหางช้อนชุบน้ำแคะขนมถ้วยจีนออกจากถ้วยตะไลจัดใส่จานให้สวยงาม ตักหน้ากุ้งโรยด้านบน แต่งด้วยผักชี รับประทานกับชาจีน

Tip หากนึ่งตัวขนมถ้วยแล้วขนมไม่ชักหน้าเว้าลงมา แสดงว่า ถ้วยตะไลที่อุ่นไว้ก่อนรินแป้งร้อนไม่พอ หรือนึ่งด้วยไฟที่ยังไม่แรงและใช้เวลาไม่พอ หรือนึ่งยังไม่ได้เวลาแล้วรีบเปิดฝาหม้อ

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 13 ฉบับที่ : 149 เดือน : มิถุนายน 2556

Create Date : 04 กรกฎาคม 2556

Last Update : 4 กรกฎาคม 2556 6:04:10 น.

0 comments

Counter : 2359 Pageviews.