Bean in the kitchen ถั่วที่อยู่ในครัว

วันนี้ดิฉันจะชวนคุณมาทำความรู้จักกับถั่วที่เราคุ้นเคยว่า มีคุณค่าทางอาหาร อย่างไรบ้าง

ถั่ว...มันดี มีประโยชน์
นอกจากเคี้ยวมัน เคี้ยวเพลิน ถั่วยังมีประโยชน์อีกมากมายเพราะจัดเป็นอาหารหมูเดียวกับเนื้อ นม ไข่
ซึ่งเป็นอาหารที่ให้โปรตีนสูง แล้วยังมีน้ำมันหรือไขมันที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย
ถึงแม้ถั่วจะให้โปรตีนเป็นหลัก แต่ก็ยังให้สารอาหารอื่นๆ ด้วยนะคะ

* ถั่วเหลือง
มี ปริมาณโปรตีนมากพอๆ กับเนื้อสัตว์ สามารถนำไปแปรรูปและประกอบอาหารได้อีกหลายอย่าง
เช่น น้ำมันถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง น้ำเต้าหู้ เต้าหู้ ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว ฯลฯ
นอกจากนั้นกากถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ ในอุตสาหกรรมอ่าหารสัตว์อีกด้วยค่ะ

ถั่วเหลืองมี 2 ชนิดค่ะ คือ ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดและถั่วเหลืองซีก
การเลือกถั่วเหลืองทั้งเมล็ดควรเลือกเมล็ดที่อวบอ้วน เปลือกติดเมล็ดแน่น
ส่วนถั่วเหลืองซีกต้องเลือกที่ไม่มีกรวดปนค่ะ


* ถั่วฝักยาว
มีอาหาร หรือที่เรียกกันว่าไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำได้ ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด

การรับประทานถั่วฝักยาวสดๆ
ร่างกายจะได้รับวิตามินซี ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีตามไป ด้วยค่ะ

หากคุณผัดถั่วฝักยาวแล้วออกมามีสีดำไม่น่ารับประทานลองใช้เคล็ดลับ นี้ดูค่ะ
ก่อนที่จะนำลงผัดให้นำไปลวกเสียก่อน แล้วรีบนำไปผัดทันที ถั่วจะทั้งเขียวและทั้งกรอบน่ารับประทานยิ่งขึ้น


* ถั่วลิสง
เป็นถั่ว ยอดนิยมที่สามารถนำไปแปรรูปได้หลายอย่างค่ะ
ไม่ว่าจะเป็น ต้ม คั่ว ทอด อบ ทำขนมอบเคี้ยว ทำแป้งทาเนย ถั่วลิสง ฯลฯ
ใครมีแนวโน้มน้ำหนักเกินและชอบรับประทาน ถั่วลิสงมีไขมันสูงกว่าถั่วชนิด อื่นๆ ค่ะ

ถั่วลิสงขึ้นราได้ง่าย เป็นเชื้อราที่สร้างสารอัลฟาทอกซินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง
ดังนั้นจึงต้องเลือกซื้อถั่วที่ใหม่จริงๆ โดยสังเกตจากสีของเปลือกควรเป็นสีชมพูเมล็ดอวบอ้วน


* ถั่วลันเตา
มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง มีกากใยอาหารซึ่งจะช่วยในระบบการขับถ่าย
ถั่วลันเตาสีเขียวเข้มยังเป็นแหล่งของสารเบต้าแคโรทันที่ดีอีกด้วย

เคล็ดลับการเลือกซื้อผักที่เป็นฝัก เช่น ถั่วลันเตาหรือถั่วฝักยาว ควรเลือกฝักอ่อนๆ ไม่พอง จับดูมีเมล็ดข้างใน


* ถั่วงอก
90% ของถั่วงอกคือน้ำ ให้โปรตีนเล็กน้อย ถั่วงอกจากถั่วเหลือง 100 กรัม ให้โปรตีน 9.1 กรัม
ส่วนถั่วงอกถั่วเขียวให้โปรตีน 2.8 กรัม
ถั่วงอกหนึ่งถ้วยให้วิตามินซี 1 ใน 10 ของที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน มีธาตุเหล็กและวิตามินบีนิดหน่อยค่ะ

การเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยการนำไปปรุง เช่น ผัดถั่วงอกใส่เลือดหมู จะทำให้ได้สารอาหารมากขึ้น คือ
ได้ธาตุเหล็กจากเลือดหมู เหมาะสำหรับคุณแม่ให้นม และผู้หญิงที่มีรอบเดือน

หากคุณชอบเด็ดหัวถั่วงอกทิ้งแล้วรับประทานเฉพาะต้น เลิกเถอะนะคะ
เพราะว่าส่วนหัวของถั่วงอกมีปริมาณสารอาหารมากกว่า แม้จะไม่เท่าถั่วที่ยังไม่งอกก็ตาม


* ถั่วเขียว
อุดมไป ด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แต่เพื่อให้ได้รับคุณค่าทางอาหารอย่างครบถ้วน
ควรรับประทานถั่วเขียวร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ต่างๆ นม ข้าว
ถั่วเขียวสามารถนำไปแปรรูปได้หลายอย่าง เช่น ถั่วงอก ถั่วซีก แป้งถั่วเขียว วุ้นเส้น ขนมหวาน ฯลฯ

การเลือกซื้อถั่วเขียวนั้น ควรเลือกเมล็ดที่สมบูรณ์ อวบอ้วน ไม่มีมอดหรือแมลงต่างๆ กัด และไม่มีกรวดปนค่ะ


* ถั่วแดง
มีโปนตีน สูง ไขมันต่ำ นำไปใช้ทำอาหารได้ทั้งที่เป็นฝักสดและเมล็ดแห้ง
แต่ที่นิยมคือนำเมล็ดแห้งมาประกอบอาหารทั้งคาวและหวาน เช่น ซุปถั่วแดง ไอศครีมถั่วแดง
และขนมหวานต่างๆ นอกจากนั้นถั่วแดงยังมีเส้นใยอาหารหรือไฟเบอร์สูง จึงเหมาะกับคุณแม่ท้องค่ะ

ถั่วเมล็ดแห้งทุกชนิดก่อนจะนำไปทำอาหาร ควรล้างน้ำให้สะอาดก่อน
และถ้านำไปต้มก็ควรทิ้งน้ำที่ต้มครั้งแรก เพื่อล้างฝุ่นละอองและสารเคมีที่ปน เปื้อนออกไป


ถั่ว...แทนเนื้อสัตว์ได้ไหม?
สำหรับคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ สามารถรับโปรตีนจากถั่วแทนได้ค่ะ
แต่ต้องรับประทานในปริมาณมาก และต้องมีอาหารอย่างอื่นด้วย เช่น ไข่ ข้าว นม ฯลฯ
เนื่องจากถั่วมีกรดอะมิโนชนิดจำเป็นต่อร่างกายไม่ครบทุกตัว
จึงต้องรับประทานอาหารอื่นๆ เพื่อให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างครบถ้วนค่ะ


ระวัง !! ถั่ว

* การเลือกซื้อและการเก็บรักษาเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ควรระวังค่ะ
เพราะถั่วเมล็ดแห้งที่เก็บรักษาไม่ดี มีความชื้นอาจก่อให้เกิดเชื้อราขึ้น ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้

* ก่อนปรุงอาหารควรดูว่า ถั่วแต่ละชนิดทำอะไรได้บ้าง
เช่น ถั่วที่รับประทานสดได้ก็ควรจะรับประทานสดจะดีกว่า เพื่อป้องกันการสูญเสียวิตามินที่ละลายในน้ำ
เช่น กลุ่มวิตามินบี วิตามินซี

ทุกอย่างล้วนมีสองด้านเสมอ แม้กระทั่งอาหารที่ให้ประโยชน์ก็ยังให้โทษได้หากเลือกไม่ดี
ฉะนั้นก็น่าจะเพิ่มความพิถีพิถันทั้งการเลือกสรร และการปรุงเพื่อสุขภาพที่ แข็งแรงของทุกคนในครอบครัวค่ะ.


ข้อมูลจาก รักลูก
ที่มา : //www.elib-online.com
ภาพจาก : //www.kitchenwindow.com

Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2553		0 comments
Last Update : 26 กุมภาพันธ์ 2553 10:37:17 น.
Counter : 1116 Pageviews.
Share Tweet