ยำหัวปลีทรงเครื่อง

เครื่องปรุง (สำหรับ 5 คน)
หัวปลี 1 หัว
เนื้อไก่ 1 ขีด
เนื้อหมู 1 ขีด
กุ้งแชบ๊วยสด 8 ตัว
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 5 เม็ด
มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งทอด 6 เม็ด


การเตรียม
1. ลอกกาบหัวปลี จนถึงกาบอ่อน
หั่นขวางบางๆ แช่ในน้ำผสมน้ำมะนาว (น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ถ้วย) เพื่อป้องกันหัวปลีดำ

2. ล้างเนื้อไก่ เนื้อหมู กุ้ง สับไก่ และหมู ปอกเปลือกกุ้ง ชักไส้ดำออก ลวกเนื้อทั้ง 3 ชนิด พอสุก
3. ซอยพริกขี้หนู


วิธีปรุง
ปรุงน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลาดี เทลงเคล้ากับเนื้อไก่ หมู กุ้งและหัวปลี
แล้วเติมพริกขี้หนู มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น หอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกแห้งทอด
ราดหัวกะทิก่อนเสิร์ฟ


น่ารู้

หัวปลี
เป็นส่วนดอกของกล้วย ซึ่งเจริญเป็นผลกล้วย มีรูปร่างกลมรี ส่วนปลายจะ เรียวแหลม มีสีแดงเข้ม
เมื่อจะรับประทานต้องลอกกาบชั้นนอกกับผลกล้วยเล็กๆ ออกทีละชั้นจนถึงชั้นที่มีสีเขียว
หากนำมายำให้หั่นบางที่สุดตามขวางหัว แล้วแช่ในน้ำส้มมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวคอยกดให้จม
มิฉะนั้นหัวปลีจะดำ แต่ถ้าจะเผาหัวปลีต้องอย่าเพิ่งลอกเอากาบแดงออก
เผาให้สุกจนนิ่มทั่วกันดีแล้ว จึงปอกเอากาบนอกที่เหนียวและแก่ออกให้เหลือแต่อ่อนๆ

หัวปลีใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ใช้เป็นผักในแกงเลียง ทำยำ ต้มยำ ทอดมันหัวปลี
หรือจะต้มน้ำให้สุกรับประทานกับน้ำพริกก็ได้


เรื่องโดย : จรรยา ทองชิตร์
ที่มา : //app.tisi.go.th

Create Date : 10 พฤศจิกายน 2551		1 comments
Last Update : 20 มีนาคม 2554 18:38:47 น.
Counter : 2309 Pageviews.
Share Tweet