กุ้งผัดซอสเสฉวน
เปิดศักราชใหม่กันด้วยอาหารจีนแบบง่ายๆ กุ้งผัดซอสเสฉวน
เป็นเมนูที่คุณรัญ หรือ อรัญ เอี่ยมสุรีย์ เลือกเอามาดัดแปลงให้ถูกปากคนไทย
โดยเขาคิดสูตรซอสขึ้นมาด้วยตนเอง ...
เปิด ศักราชใหม่กันด้วยอาหารจีนแบบง่ายๆดีกว่านะคะ เพราะกลางเดือนหน้าก็เป็นเทศกาลตรุษจีน
หรือปีใหม่ของคนจีนกันอีกแล้ว เลยต้องหาเมนูอาหารจีนมาให้ทดลองทำกันไว้ล่วงหน้า
เผื่อจะได้มีโอกาสโชว์ฝีมือในงานเลี้ยงสังสรรค์รวมญาติได้บ้าง
คุณ รัญ หรือ อรัญ เอี่ยมสุรีย์ เจ้าพ่อเซี่ยงไฮ้ เอ๊ย!...ไม่ใช่ค่ะ แค่มีพื้นเพและสายเลือดเซี่ยงไฮ้จากคุณพ่อเท่านั้น
ส่วนคุณแม่เป็นคนไทย คุณรัญเกิดที่นครเซี่ยงไฮ้ และกลับมาอยู่เมืองไทยตั้งแต่อายุได้ 6 ขวบ
โดยคุณปู่ของคุณรัญ คือ "เหียกวงเอี่ยม" เป็น ผู้ก่อตั้งมูลนิธิป่อเต็กตึ๊ง ขึ้น
ปัจจุบันคุณรัญมีธุรกิจหลักด้านเรียลเอสเตท ซึ่งมีหลายโครงการผุดขึ้นแล้ว
และ ด้วยความที่เป็นคนชอบรับประทาน ทำให้คุณรัญต้องซอกแซกหาอาหารอร่อยๆรับประทานอยู่เสมอ
โดย เฉพาะวันหยุด เขามักจะไปตามศูนย์การค้า ซึ่งจะมีอาหารมากมายให้เลือก
แต่กลับไม่มีอาหารจีนที่เข้ากับไลฟ์สไตล์ของคนยุคใหม่ ที่มักจะทานอะไรที่ง่ายๆเร็วๆ
จึงทำให้เขาเกิดไอเดีย อยากจะเปิดร้านอาหารจีนในสไตล์ดังกล่าวขึ้นบ้าง
จึงเป็นที่มาของร้านอาหารจีน โดยร้านแรกตั้งอยู่ที่สีลม ซอย 6 ตรงข้ามแบงก์กรุงเทพ
สำนักงานใหญ่ ซึ่งร้านนี้คุณรัญจะทำเองทุกอย่าง ตั้งแต่คิดเมนูขึ้นเอง
โดยเลือกเอามาแต่ที่เด็ดๆ เสิร์ฟเอง เก็บเงินเอง เพียงแต่ ไม่ได้เป็นกุ๊กเองเท่านั้น
แต่ละเมนูที่เลือกสรรมาจะมาดัดแปลงรสชาติให้ถูกปากคนไทย เช่นเดียวกับเซี่ยงไฮ้ ที่เป็นเมืองท่า
จึงมีอาหารนานาชาติให้เลือก และนอกจากคนจีนจะดัดแปลงอาหารจีนให้ถูกปากคนทุกชาติแล้ว
ยังดัดแปลงอาหารนานาชาติให้ถูกปากคนจีนอีกด้วย
และ กุ้งผัดซอสเสฉวน ก็เป็นเมนูที่คุณรัญเลือกเอามาดัดแปลงให้ถูกปากคนไทย
โดยเขาคิดสูตรซอสขึ้นมาด้วยตนเอง
เครื่องปรุง :
กุ้งขาวปอกเปลือก
แปะก๊วย
กระเทียมสับ
ซอสพริกครัว
ซอสมะเขือเทศ
น้ำมันพืช
วิธีทำ
1). ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำกุ้งและเม็ดแปะก๊วย ลงไปรวนพอสุก นำขึ้นพักไว้
2). ตั้งกระทะและใส่น้ำมันอีกครั้ง เติมกระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ผัดให้เข้ากัน
จากนั้นนำกุ้งและเม็ดแปะก๊วยที่รวนไว้ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยความเร็ว
ตักขึ้นใส่จานราดด้วยน้ำมันพริกเผาเล็กน้อย โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ
สำหรับ การทำซอสเสฉวน
ส่วนผสม *ส่วนที่ 1* :
มะเขือเทศสุก 2 กก.
หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
กระ-เทียมสับละเอียด 10 กรัม
น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
อบเชย 1 ชิ้น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1). สับมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับหอมหัวใหญ่สับละเอียด ตั้งไฟเคี่ยวจนนุ่ม
2). นำไปปั่นให้ละเอียด
3). แล้วนำไปเคี่ยวต่อให้งวด โรยพริกไทยป่น น้ำส้มสายชู
4). นำไปต้มรวมกับเครื่องเทศ (อบเชย+กระเทียม) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ
ส่วน ผสม* ส่วนที่ 2* :
พริกหมัก 10 กรัม
พริกป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 12 กรัม
วิธีทำ
1). ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน โดยใช้ไฟอ่อน
2).ใส่ พริกหมักและพริกป่นลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆประมาณ 30 นาที
3). เติมซอสส่วนที่ 1 ที่เตรียมไว้ข้างต้นลงผสม ตั้งไฟจนซอสเดือด ก่อนนำไปผัดกับกุ้ง
ที่มา : //www.thairath.co.th
| Create Date : 12 กุมภาพันธ์ 2553 |
| Last Update : 12 กุมภาพันธ์ 2553 13:35:35 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 5720 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
