Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : เป็ดพะโล้ฮ่องเต้

เป็ดพะโล้ฮ่องเต้

ส่วนผสม
เป็ดเชอรี่ (น้ำหนักตัวละ 2.5 กิโลกรัม) 5 ตัว
พริกชี้ฟ้าเหลือง 10 เม็ด
รากผักชี 10 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 100 กรัม
อบเชยคั่ว 5 ชิ้น
ซวงเจียคั่ว (พริกหอม) 1/4 ถ้วย
โป๊ยกั๊กคั่ว 8 ดอก
พริกไทยเม็ดบุบ 1/4 ถ้วย
ผงพะโล้ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 2 ถ้วย
ซีอิ้วดำ 1 ถ้วย
น้ำพอท่วมเป็ด 20 ลิตร

วิธีปรุง
1.ต้มน้ำกับผงพะโล้ ใส่ห่อเครื่องเทศ มีอบเชย 2 ชิ้น โป๊ยกั๊ก
ซวงเจีย พริกไทย ต้มเข้าด้วยกันจนร้อน
2.ล้างทำความสะอาดเป็ด ควักมันที่ก้นเป็ดออก นวดดึงปีกและน่อง จึงพับขาและปีกเก็บไว้ข้างตัวให้เรียบร้อย
3.หย่อนเป็ดลงในหม้อน้ำพะโล้ที่เตรียมไว้
4.ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า รากผักชี อบเชยที่เหลือ
5.ใส่เกลือ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลปีบ คนพอทั่ว ต้มนาน 45 นาที
เป็ดสุกนุ่ม เอาขึ้นจากหม้อ แขวนให้สะเด็ดน้ำ

สูตรน้ำจิ้ม:
พริกชี้ฟ้าแดง 1 กิโลกรัม
กระเทียม 1/2 กิโลกรัม
เกลือป่น 250 กรัม
น้ำส้มสายชู 2 ขวด
น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
ถ้าจิ้มเป็ดย่าง เติมน้ำสัปะรดลงไปจะทำให้รสเด็ดชึ้น

วิธีทำ
1.โขลกกระเทียม เกลือ พริกแดง ให้ละเอียด
2.ผสมในน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน รับประทานกับเป็ดพะโล้

Tip
เป็ดสดที่ทำใหม่ ๆ หนังสีขาว ไม่คล้ำ เนื้อเป็ดที่สดจะมีสีแดงออกน้ำตาล
ส่วนพันธุ์และน้ำหนัก การเตรียมเป็ดเพื่อทำเป็ดพะโล้ เวลาล้างเป็ดต้องนวด
โดยดึงปีกดึงน่องเป็ดให้เต่งตึง เพื่อช่วยให้เนื้อเป็ดนุ่มขึ้น
เครื่องพะโล้ก็ต้องเลือกใช้อย่างดี และต้องมีห่อเครื่องเทศต้มลงไปด้วย
ในห่อเครื่องเทศก็มี อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทย และซวงเจียหรือพริกหอม
ใส่พริกสด กระเทียม รากผักชี เกลือ ซีอิ้ว น้ำตาล ลงไปในหม้อต้มพะโล้ด้วย
ต้มนาน 45 นาทีเป็นอันใช้ได้ หรือถ้าคุณชอบเป็ดแบบเปื่อยๆ
ก็ใช้วิธีต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆไปเรื่อย ๆ
แต่ต้องระวังอย่าเคี่ยวจนเปื่อยมากเกินไป ควรให้เป็ดมีความหนืดเหนียวเล็กน้อยจะอร่อยกว่า

Create Date : 26 ธันวาคม 2551

Last Update : 26 ธันวาคม 2551 7:09:06 น.

6 comments

Counter : 5745 Pageviews.