ปลาเจี๋ยนดอกไม้จีน

เครื่องปรุง
ปลาสดๆ(ปลากระพงหรือปลาทับทิม) 1 ตัว หนักประมาณ 6 ขีด
ดอกไม้จีน 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดหูหนู 3 ดอก
เม็ดถั่วแระ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1 ต้น
เกลือป่น 2 ช้อนชา
เหล้าเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง
ขิง 2 แว่น

การเตรียม
1. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด บั้งปลาทั้งสองด้านๆ ละ 2 บั้ง
ใช้เกลือและเหล้าเชอร์รี่ถูด้านในตัวปลาให้ทั่ว แล้วนำไปเคล้ากับซีอิ๊ว เหล้าเชอร์รี่และเกลือป่นเล็กน้อย พักไว้สักคร
2. แช่ดอกไม้จีนในน้ำร้อนจนนุ่ม ตัดก้านแข็งทิ้งไป
3. ล้างเห็ดหูหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
4. ล้างเม็ดถั่วแระ
5. ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ

วิธีปรุง
1. ใช้ขิงถูผิวกะทะด้านในให้ทั่วแล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟกลางๆ (ป้องกันปลาติดกะทะขณะทอด)
เติมน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่ขิงและต้นหอมลงผัดพอหอม
สักครู่จึงใส่ปลาลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน แล้วเติมซีอิ๊วกับเหล้าเชอร์รี่ ตั้งไฟให้เดือด

2. ใส่ดอกไม้จีน เห็ดหูหนู เม็ดถั่วแระไว้รอบตัวปลา แล้วเติมน้ำพอท่วมตัวปลา เคี่ยวต่อไปแล้วตักขิงออก

3. ตักปลาขึ้นใส่ในจานเปล แต่งด้วยดอกไม้จีน เห็ดหูหนูและเม็ดถั่วแระ ราดด้วยน้ำในกะทะให้ทั่ว ยกเสิร์ฟ

โดย พรทิพย์ ไทรงาม

Create Date : 22 ธันวาคม 2551		2 comments
Last Update : 22 ธันวาคม 2551 18:59:36 น.
Counter : 1546 Pageviews.
Share Tweet