Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : แกงเลียง (รวมสูตรการทำ)

แกงเลียง (รวมสูตรการทำ)

แกงเลียง

เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือก 1 ถ้วย
ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1/2 ถ้วย
หอมแดง 5 หัว
พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 3 ถ้วย
ผักต่างๆเช่น ฟักทอง บวบ เห็ด ข้าวโพดอ่อน ใบตำลึง ใบแมงลัก

วิธีทำ
1. ล้างผักให้สะอาด ปอกเปลือกฟักทอง บวบ หั่นชิ้นพอคำ เด็ดใบอ่อนตำลึง แมงลัก
เฉือนโคนสกปรกของเห็ดออก หั่นเห็ด ข้าวโพดอ่อน
2. บุบพริกไทย โขลกกับปลาย่างให้ขึ้นฟู ใส่หอม กะปิ โขลกให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลก ต้มให้เดือด
4. ใส่ผักต่างๆ โดยเริ่มจาก ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน บวบ เห็ด พอเดือดดี
ใส่กุ้ง ใบตำลึง ใบแมงลัก น้ำปลา ชิมรส เป็นอันเสร็จ.

แกงเลียงบวบ

เครื่องปรุง
1. ปลาช่อนย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว
2. หอมแดง 5 หัว
3. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำซุป 3 ถ้วย
7. บวบ 2 ผล
8. ใบตำลึงอ่อนๆ 1 ถ้วย
9. ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกบอบ หั่นเป็นชิ้นพอคำ ล้างใบตำลึงและใบแมงลักให้สะอาด
2. โขลกพริกไทยกับเนื้อปลาย่างให้ละเอียดขึ้นฟู ใส่หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลก ต้มให้เดือด
4. ใส่บวบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอบวบสุก ใส่ใบตำลึง ใบแมงลัก ยกลง

แกงเลียงนพเก้า

เครื่องปรุง
กุ้งสด 6-7 ตัว
กุ้งแห้งป่น 1/3 ถ้วย
ฟักทองหั่นพอคำ 1 ถ้วย
บวบหั่นเฉียงพอคำ 1 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก
แตงโมอ่อนหั่นพอคำ 3/4 ถ้วย
เห็ดฟางผ่าซีก 1 ถ้วย
ตำลึง 1 ถ้วย
ใบแมงลักเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
หอมแดง 7-8 หัว
กระชาย 2 ราก
กะปิดี 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำปลาดี

วิธีทำ
1. แช่ฟักทองกับน้ำปูนใสประมาณ 1-2 ช.ม. แล้วล้างให้สะอาด
2. หั่นหอมแดงเป็นแว่นๆ กระชายล้าง แล้วขูดผิวบางๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. กะปิห่อใบตอง นำไปอังไฟ พอหอม
4. ตำพริกไทย เกลือ กุ้งแห้ง หอมแดง กะปิ กระชาย เข้าด้วยกันจนละเอียด
5. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง คนให้ละลาย พอเดือดใส่แตงโมอ่อน ฟักทอง
พอแตงโมเริ่มนิ่ม ใส่ บวบ ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้รสกลมกล่อม
ใส่กุ้งสด ตามด้วยใบตำลึง พอกุ้งเริ่มมีสีแดง ปิดไฟ ใส่ใบแมงลัก ยกลงตักใส่ชาม

"แกงเลียงนพเก้า" สูตรของร้านอาหารบ้านสวนพริกไทย

คุณไชยพิพัฒน์ ผู้จัดการร้านเล่าให้ฟังว่าพริกไทยที่ใช้ในร้านนี้เป็นพริกไทยที่ปลูกเองที่ จ.จันทบุรี
ดังนั้นรสชาติของพริกไทยรับประกันว่าต่างจากร้านอื่นๆ อย่างแน่นอนจึงเป็นที่มาของชื่อร้าน
ด้วย อาหารเพื่อสุขภาพในวันนี้ก็มีพริกไทยเป็นส่วนผสมในเมนูนี้ด้วย กับ “แกงเลียงนพเก้า” ค่ะ

เครื่องปรุง
แครอท 35 กรัม
เห็ดฟาง 100 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 50 กรัม
บวบ 150 กรัม
ถั่วฝักยาว 50 กรัม
ใบแมงลัก 20 กรัม
ฟักทอง 100 กรัม
เห็ดนางฟ้า 50 กรัม
แตงโมอ่อน 100 กรัม
กุ้งสด 7-8 ตัว
นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 2-3 ทัพพี
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเลียง 100 กรัม

วิธีทำ
โขลกเครื่องปรุงพริกแกงประกอบด้วย พริกไทย กระชาย กะปิ หอมแดงและกุ้งแห้งป่นให้เข้ากัน
ต้มน้ำซุปแล้วใส่พริกแกงเลียงที่โขลกแล้ว ตามด้วยข้าวโพดอ่อน แตงโมอ่อนและเห็ดฟาง
รอให้เดือดแล้วใส่บวบ เห็ดนางฟ้า ฟักทอง แครอท ถั่วฝักยาว
ตามด้วยกุ้งสดรอให้สุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา นมข้นจืด ปิดท้ายด้วยใบแมงลัก

แกงเลียงนพเก้าถ้วยนี้เต็มไปด้วยพืชผักสวนครัวแบบไทยๆ ที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าต่อร่างกาย
แล้วคุณผู้อ่านทราบหรือไม่คะว่าแกงเลียงเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ
เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และเหมาะกับผู้ที่มีโรคของไขมันและหลอดเลือด
นอกจากนี้ยังเหมาะแก่การรับประทานในช่วงหน้าร้อน
เพราะพืชผักที่อยู่ในแกงเลียงล้วนมีรสเย็นดับร้อนภายในได้ดีค่ะ
หวังว่าเมนูนี้คงถูกใจผู้อ่านที่กำลังควบคุมน้ำหนักกันนะคะ

Tips
แกงเลียงนพเก้า เมนูนี้ถือว่มีคุณค่าต่อร่างกายมีสรรพคุณต่างๆ มากมาย
เพราะประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด ที่เหมาะสมในการลดน้ำหนัก ลดความดันโลหิตสูง
ลดไขมันในเลือดแล้วยังเป็นเมนูที่เหมาะสมกับหญิงที่คลอดบุตรใหม่ๆไม่ค่อยมีน้ำนม
จะช่วยให้มีการกระตุ้นเพิ่มปริมาณน้ำนม ทำให้มีนมเลี้ยงลูกได้อย่างเพียงพอ

แกงเลียงผักรวมพล

เครื่องปรุง
บวบ (ขนาดชิ้นพอคำ) 5 ชิ้น (15 กรัม)
ใบตำลึง 50 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 1 ฝัก (15 กรัม)
ฟักทอง 2 ชิ้น (15 กรัม)
เห็ดฟาง 1/3 ถ้วยตวง (15 กรัม)
กุ้งชีแฮ้ 4 ตัว ( 25 กรัม)
กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนชา (5 กรัม)
หัวหอมแดง 1 หัว (5 กรัม)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
กระชายนิดหน่อย
กะปินิดหน่อย
พริกไทยป่นเล็กน้อย
ใบแมงลักนิดหน่อย (สัก 5 กรัม)

วิธีทำ
1. ผักทุกชนิดล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ ตำลึงและใบแมงลักเด็ดเป็นใบ ๆ
2. โขลกหัวหอมแดง กระชาย พริกไทย พอหยาบจึงใส่กะปิ กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน
3. กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง
4. น้ำซุปหรือน้ำสะอาด ตั้งไฟให้เดือด นำส่วนผสมทีร่โขลกละลายในน้ำซุปปรุงรสด้วยน้ำปล า
ใส่ผักที่สุกช้าก่อน ได้แก่ บวบ ฟักทอง ข้าวโพด แล้วจึงตามด้วยใบตำลึง เห็ดฟาง และใบแมงลัก
พอเดือดใส่กุ้งพอสุกยกลง เสิร์ฟขณะร้อน ๆ รับประทานกับข้าวสวยหรือเปล่า ๆ ก็ได้

ขอขอบคุณเนื้อหาดีดี โดย: เว็บแม่บ้าน

แกงเลียงกุ้งสด

เครื่องปรุง
กุ้งขนาดกลาง 350 กรัม (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)
ข้าวโพดอ่อนหั่น 1 ถ้วยตวง
ผักสดอื่นๆ หั่น 1 ถ้วยตวง
ใบแมงลัก 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปผัก)

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง :
พริกไทยเม็ด 12 เม็ด
หอมแดง 12 ลูก
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียงไปโขลกให้เข้ากันโดยใช้ครก
หรืออาจใช้เครื่องปั่นอเนกประสงค์แทนก็ได้
2. ต้มน้ำ (หรือน้ำซุปผัก) ในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไป (่ทำในขั้นตอนที่หนึ่ง)
คนเรื่อยๆให้เครื่องแกงละลาย
3. เมื่อน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอสักพักจึงใส่กุ้งและผักสดลงไป
4. เมื่อกุ้งและผักสุกดีแล้ว ถ้าต้องการปรุงรสเพิ่มสามารถปรับได้ตามที่ต้องการ เสร็จแล้วปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน

Create Date : 08 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 10 ธันวาคม 2551 7:36:17 น.

0 comments

Counter : 3967 Pageviews.