“ยำเนื้อมะเขือเปราะ” อร่อยเหาะถูกลิ้น
เมนู “ยำเนื้อมะเขือเปราะ” ของ “กุ๊กเล็ก” ในวันนี้ถือว่าไม่ธรรมดาเลยนะ
เพราะได้รับการรับรองจากกระทรวงสาธารณสุขเลยทีเดียวว่า
เป็นตำรับอาหารพื้นบ้านจานอร่อยที่เปี่ยมคุณค่าอาหาร จะเปี่ยมคุณค่ายังไงนั้นเดี๋ยว “กุ๊กเล็ก” จะว่าให้ฟัง
แต่ก่อนอื่นไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันก่อนดีกว่า
ส่วนผสม
เนื้อวัว (ใช้เนื้อหมูแทนก็ได้) 2 ขีด
มะเขือเปราะ 7 ผล
ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 3 หัว
พริกขี้หนูเขียว แดง 10 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นแรกเริ่มจากการเตรียมน้ำยำกันก่อน ด้วยการโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันพอแหลก
ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้อร่อยเด็ดถูกใจ
จากนั้นหันมาทางเนื้อวัว จัดการแล่เป็นชิ้นบางๆขนาดพอคำ เพื่อให้เคี้ยวง่ายเวลากิน
เสร็จแล้วล้างมะเขือเปราะให้สะอาด ตัดขั้วทิ้งแล้วผ่าแบ่งครึ่ง
จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือก่อน เพื่อไม่ให้ดำเมื่อโดนอากาศ
เมื่อเตรียมเครื่องปรุงต่างๆ ครบแล้ว ทีนี้ก็นำเนื้อวัวมาลวกในน้ำเดือดจัดสัก 3-5 นาที
ซึ่งเป็นเวลาที่เนื้อวัวไม่เหนียวและยังมีรสหวานอยู่ แล้วจึงนำมะเขือเปราะและหอมแดงซอยมาผสม
ราดด้วยน้ำยำและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยการโรยใบสะระแหน่ก็เป็นอันเสร็จ
สำหรับคุณค่าที่บอกไว้ตอนแรกนั้นก็ได้จากมะเขือเปราะ ซึ่งจะช่วยลดน้ำตาลในเลือด ช่วยขับปัสสาวะ
แถมมีวิตามินซีอีกต่างหาก ใบสะระแหน่ ก็มีแบต้าแคโรทีนที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้
เนื้อวัวก็เป็นแหล่งของธาตุที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ดี
ส่วนหอมแดงนั้นก็มีธาตุเซเลเนียม ที่เป็นตัวประสานการทำงานของเอนไซม์ต่างๆ
เป็นผักพื้นบ้านที่นำมาประกอบอาหารได้อร่อยและมีคุณค่าจริงๆ
โดย กุ๊กเล็ก
ที่มา : //www.manager.co.th
| Create Date : 23 มกราคม 2553 |
| Last Update : 23 มกราคม 2553 11:56:11 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 3250 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
