Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ปลากะพงราดพริก

ปลากะพงราดพริก

ฝีมือในการทำกับข้าวของ 2 สาวพี่น้องคู่นี้ดูธรรมดามาก แต่ได้สูตรและตำราที่เตี่ยสอนให้ตั้งแต่เด็ก
อาหารทุกจานทำออกมาจากตำราในสมอง และทำด้วยใจให้ดีที่สุด อาหารจึงอร่อยน่ากิน
ผมขอสูตรปลากะพงราดพริก มาสอนให้ทำกินกัน

เครื่องปรุง
1. ปลากะพงน้ำกร่อย 1 ตัว
2. พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
3. ผงสับปะรดหมักเนื้อนุ่ม 1 ช้อนชา
4. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
5. กระเทียมสับ 2 หัว
6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2 ผล
8. เกลือป่น ½ ช้อนชา
9. น้ำซุปต้มกระดูกหมู 2 ทัพพี

วิธีทำ
1. ขอดเกล็ด ควักเครื่องในปลาออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด ใช้ผ้าซับปลาให้แห้ง
ใช้มีดบั้งเนื้อปลาทั้ง 2 ด้านให้เป็นริ้วลึกถึงกระดูก
โรยพริกไทยป่น และผงหมักเนื้อนุ่มลงไปเคล้าปลาให้ทั่วทั้งตัว
หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที เพื่อให้เนื้อปลาจับกันแน่นขึ้นทำให้ไม่มีกลิ่นคาวปลา

2. นำปลาที่หมักไว้แล้วไปทอดน้ำมันร้อนปานกลาง เพื่อให้เนื้อปลาด้านนอกสุก กรอบ
ส่วนเนื้อปลาข้างในสุกเนื้อขาวนุ่ม

3. ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง เติมน้ำซุปต้มกระดูกลงไป 2 ทัพพี
เมื่อน้ำร้อนจัดจึงใส่น้ำตาลทรายเกลือป่นลงไป รวนจนละลายเป็นน้ำข้นขลุกขลิก

4. สับพริกขี้หนูสดและกระเทียมสับใส่ลงไป รวนกับน้ำตาลจนทั่วจึงบีบน้ำมะนาว ใส่ลงไป
ชิมรสให้ออกหวาน มัน เค็ม จึงนำไปราดลงบนตัวปลาที่ทอดไว้ เป็นปลากะพงราดพริกสด

อ.ไชยแสง สอนหมักเนื้อปลาให้นุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว โทร.08-6569-6039

ที่มา : //www.komchadluek.net

Create Date : 25 ธันวาคม 2554

Last Update : 25 ธันวาคม 2554 14:27:08 น.

0 comments

Counter : 1951 Pageviews.