แกงหัวตาล (แกงหัวโหนด) 2 สูตร
แกงหัวตาล เป็นอาหารคู่บ้านคู่เมืองของจังหวัดเพชรบุรีมาแต่โบราณกาล
แกงหัวตาลได้มาจากลูกตาลอ่อนหรือลอนตาลที่ยังอ่อนอยู่ โดยปลอกเปลือกและฝานเป็นชิ้นบางๆ
ต้มกับน้ำเกลือหรือแช่น้ำมะขามเปียก เสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด
นำไปแกงกับกะทิแบบแกงเผ็ดใส่กระชายให้มากหน่อย ใส่พริกแกงที่ผสมเนื้อปลาย่างลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำตาลเมืองเพชรพร้อมกับใส่เนื้อย่างลงไปรับประทานได้เลย
ส่วนผสม
1. หัวตาลอ่อน (หัวตาลอ่อน ซอยเอาเฉพาะด้านบนสีขาวและเต้าตาลอ่อน น้ำหนักรวมครึ่งกิโลกรัม)
2. เกลือ
3. น้ำพริกแกงเผ็ด (ส่วนประกอบมี ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม กระชาย อย่างละครึ่งขีด
ผิวมะกรูดและข่าหั่นบางๆ 3-4 ชิ้น ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ 1 ขีด เกลือ กะปิ เล็กน้อย
โขลกรวมกันให้เป็นเนื้อเดียว เครื่องแกงที่ได้น้ำหนักประมาณไม่เกิน 4 ขีด)
4. กะทิสด 1 กิโลกรัม
5. เนื้อปลาทูย่าง /เนื้อย่าง/หมูย่าง
6. น้ำปลา
7. น้ำตาลโตนด
8. มะขามเปียก
9. ใบมะกรูดหั่นฝอย
วิธีทำ
1. เอาหัวตาลอ่อนมาซอยเป็นชิ้นบางๆ
2. นำไปแช่น้ำเกลือที่ผสมน้ำมะขามเปียก (เพื่อไม่ให้หัวตาลดำ) แช่ไว้ประมาณ 20 นาที
แล้วขยำๆ หัวตาลกับน้ำเกลือที่ผสมกับน้ำมะขามเปียกจนนิ่ม แล้วนำไปล้างน้ำสะอาด
3. นำกะทิตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปพร้อมกับคนๆ ให้เข้ากัน จนเดือด
4. ใส่หัวตาลลงไปแล้วรอจนเดือด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลโตนด
5. ใส่เนื้อปลาย่าง (หมูหรือไก่) ลงไป แล้วเติมหางกะทิอีกเล็กน้อย รอจนเดือด
6. ตักใส่ถ้วย แล้วโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย
เคล็ดลับอีกอย่างคือ
หากต้องการให้น้ำแกงอร่อย ต้องใส่เนื้อปลาเค็มทอดลงไปผสมในเครื่องแกงด้วย
น้ำแกงจะมีรสกลมกล่อมมาก แต่ก่อนเติมเครื่องปรุงรส ควรชิมก่อนเพื่อกันความเค็มมากเกินไป
แกงหัวโหนด
เมนูแรกที่คนรุ่นใหม่อาจไม่คุ้นชื่อ "แกงหัวโหนด" เป็นอาหารพื้นเมืองจังหวัดเพชรบุรี
ที่นำหัวลูกตาลอ่อนมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แกงกับเนื้อปลาทูป่น
ก่อนจะยกลงจากเตาถ่าน ก็เด็ดใบส้มซ่าจากต้นมาฉีกใส่นิดหน่อย ช่วยทำให้มีกลิ่นหอมชวนกิน
ส่วนผสม
* หัวโหนด (หัวลูกตาลอ่อน) 3 ขีด
* น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
* กระชาย 3 ช้อนโต๊ะ
* เนื้อปลาทูป่น 5 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลโตนด 1/2 ช้อนโต๊ะ
* กุ้งสด
* ใบส้มซ่า
วิธีทำ
1. โขลกน้ำพริกแกงเผ็ด เนื้อปลาป่น กระชายเข้าด้วยกันให้ละเอียดเพื่อทำเป็นเครื่องแกง
2. ต้มน้ำซุปให้เดือด แล้วใส่เครื่องแกงลงไป คนให้ละลาย
3. หั่นหัวโหนดเป็นแผ่นบางๆ ใส่พร้อมกับกุ้งสดตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลโตนด
4. ฉีกใบส้มซ่าใส่หม้อ ก่อนยกลง
ข้อมูลจาก :
//pet.nfe.go.th
//www.cheewajit.com
ภาพจาก :
//www.cheewajit.com
//www.oknation.net
| Create Date : 24 มีนาคม 2554 |
| Last Update : 24 มีนาคม 2554 13:55:38 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 14024 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
