ตำราย่างเป็ดปักกิ่ง สูตรวังหลวง
ร้านฉ๋วนจู้เต๋อเป็นร้านขายเป็ดปักกิ่ง อายุกว่าพันปีในเมืองจีน
แต่เป็ดปักกิ่งร้านนี้ต้องกินทั้งหนังและเนื้อ น้ำจิ้มเค็มจัดไม่ถูกปากคนไทย
ผมจึงขอสูตรการทำเป็ดปักกิ่งจาก คุณสุวโรจน์ อัครวุฒิเมธากุล ร้านฮ่องกงหูฉลาม
อาฮ้งทำเป็ดปักกิ่งขายตัวละ 190 บาท(เฉพาะจันทร์-ศุกร์) เป็นเป็ดปักกิ่งหนังกรอบอร่อยกว่าเมืองจีน
เครื่องปรุง
1. เป็ดสด 1 ตัว
2. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
3. เจี๊ยกโฉ่ว(ซอสเปรี้ยว) 100 กรัม
4. น้ำส้มสายชูหมักแบบจีน 100 กรัม
5. แบ๊ะแซ 50 กรัม
วิธีทำ
ล้างเป็ดให้สะอาด ใช้เชือกมัดก้นให้แน่น อัดลมเข้าทางคอจนหนังพองหลุดออกจากเนื้อ
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วทาให้ทั่วตัวเป็ด นำไปแขวนตะขอผึ่งเป่าด้วยพัดลมจนแห้งสนิท
จากนั้นนำไปย่างด้วยถ่านไม้โกงกางจนหนังกรอบ
แล่หนังเป็ดให้เป็นแผ่นบางๆ กินกับแผ่นแป้ง แตงกวา ต้นหอม ราดด้วยน้ำจิ้มหวาน
ส่วนเนื้อเป็ดที่เหลือทั้งตัว ให้แล่เฉพาะเนื้อเป็ดเอาไปผัดกระเทียมพริกไทย
เครื่องปรุง
1. พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
2. ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นพอคำ หมักด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดทิ้งไว้ 20 นาที
แล้วนำไปผัดกับน้ำมันไฟอ่อนๆ คั่วจนเนื้อเป็ดนุ่มกรอบ
ร้านเจริญเวียงโภชนา นายสูน อยู่ตรงข้ามห้างโรบินสันบางรัก โทร.0-2235-1088, 0-2234-7624
ราคาอาหารถูก รสชาติโบราณอร่อยมากในย่านนี้
ข้อมูลโดย : //www.dailynews.co.th
ภาพจาก : //www.bangkokbiznews.com
| Create Date : 16 พฤศจิกายน 2551 |
| Last Update : 20 มีนาคม 2554 19:20:03 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 15801 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
