Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : พลอยสามสี

พลอยสามสี

พลอยสามสี เป็นอาหารว่างประยุกต์ที่อร่อยอีกอย่างหนึ่ง การพับฟองเต้าหู้ เราอาจพับได้หลายรูปแบบ
จะเป็นสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม หรือครึ่งวงกลมก็ได้ ทำให้สามารถจัดให้สวยงาม เป็นอาหารค็อกเทลก็ได้
เป็นออร์เดิร์ฟก็ดี ทำกินเล่นๆ เป็นอาหารว่างก็ชวนกิน หรือจะทำขึ้นโต๊ะเป็นกับข้าวก็ยังไหว
เครื่องเคราที่ใช้ทำหาได้ง่ายๆ ตามท้องตลาดทั่วๆ ไป
การโขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย เกลือ ทำให้พลอยสามสีมีกลิ่นหอมแบบอาหารไทยๆ แต่หน้าตาเป็นจีนๆ เล็กน้อย

น้ำจิ้มที่ใช้เสิร์ฟ ก็เลือกได้ตามรสนิยมของคนกิน ถ้าเป็นผู้ใหญ่ใส่รสเผ็ดผสมแก้เลี่ยน
โดยผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ตั้งไฟให้น้ำตาลและเกลือละลาย ยกลง พอเย็นผสมพริกชี้ฟ้าแดงโขลก
ให้สีสวยงามและมีรสเผ็ด น้ำจิ้มควรให้รสออกเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และให้มีรสหวานนำเสียหน่อย
แต่ถ้าเป็นน้ำจิ้มสำหรับเด็กใช้น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยที่มีขายสำเร็จรูปก็ง่ายดี
แต่ถ้าจะทำเองก็ควรให้มีรสหวานนำจะถูกปากถูกใจเด็กๆ มากกว่า
สูตรน้ำจิ้มบ๊วย คลิกดูที่นี่ค่ะ

เครื่องปรุงพลอยสามสี
ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่ 1 แผ่น
เนื้อปู 1/2 ถ้วย
แครอทหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตาหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
ข้าวโพดต้มแกะเม็ด 1/4 ถ้วย
หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
กระดาษซับมัน

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือเข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม
ใส่หอมใหญ่ เนื้อปู แครอท เม็ดถั่วลันเตา ผัดจนสุกทั่ว ใส่ข้าวโพด ผัดพอทั่ว
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ตักใส่ถ้วยไว้สำหรับเป็นไส้
4. พรมน้ำบนฟองเต้าหู้ให้นิ่ม ตัดเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 นิ้ว
ตักไส้ใส่ พับเป็นรูปครึ่งวงกลม โดยทาน้ำริมแผ่นฟองเต้าหู้เพื่อให้ฟองเต้าหู้ติดกัน ทำจนหมด
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้ง ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ฟองเต้าหู้ที่ใส่ไส้แล้ว
ทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทานร้อนๆ กับน้ำจิ้ม

ที่มา เว็บ naichef.50megs.com

เรื่องน่ารู้

ประวัติความเป็นมาของฟองเต้าหู้

ฟองเต้าหู้ คือฝ้าหรือเยื่อที่ได้มาจากการต้มน้ำนมถั่วเหลืองให้มีความร้อนและความเข้มข้นในระดับที่เหมาะสม
ทำให้ไขมันและโปรตีนของถั่วเหลืองจับตัวกันเป็นฝ้า และสะสมหนาขึ้นจนเป็นแผ่นฟิล์มบางๆที่ผิวหน้าของของเหลว
จากนั้นจึงใช้ไม้ยาวตักแผ่นฟิล์ม ซึ่งเรียกว่า "ฟองเต้าหู้สด"(หรือเปียก) ขึ้นมา
สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทันทีหรืออาจนำแผ่นฟิล์มที่ได้มาตากหรืออบจนแห้ง
ก็จะได้แผ่นฟองเต้าหู้ที่สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน

ผู้ที่คิดค้นการทำแผ่นฟองเต้าหู้และนำมาใช้ทำอาหารเป็นพวกแรกคือ พระสงฆ์ในศาสนาพุทธในประเทศจีน
ซึ่งโดยปกติจะฉันแต่อาหารมังสวิรัติ แต่เพื่อให้อาหารประเภทนี้มีความน่ากินมากยิ่งขึ้นสำหรับบุคคลทั่วไป
จึงได้คิดนำฟองเต้าหู้มาดัดแปลงทำเป็นเนื้อสัตว์เทียม (Mock Meat)
โดยการนำแผ่นฟองเต้าหู้ห่อไส้ซึ่งทำจากฟองเต้าหู้สับหยาบผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ
จากนั้นนำไปนึงจนกระทั่งจับตัวกันเป็นก้อน ทำให้มีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์

ต่อมามีการพัฒนาโดยนำฟองเต้าหู้สับผสมกับเครื่องปรุง แล้วอัดลงในแม่พิมพ์รูปเนื้อสัตว์หรือเครื่องในสัตว์
นำไปนึง เมื่อถอดออกจากพิมพ์ก็จะได้เนื้อสัตว์เทียมและเครื่องในสัตว์เทียมสำหรับนำไปปรุงอาหารต่อไป

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้มีจำหน่ายและใช้กันมากในประเทศจีน ญี่ปุ่น ไต้หวันและฮ่องกง
สามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภทใหญ่ๆคือ แบบสด แบบกึ่งแห้ง และแบบแห้ง
โดยรูปแบบและลักษณะของผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้มีความหลากหลายมากขึ้น
กล่าวคือนอกจากจะทำเป็นแผ่นบางๆแล้ว ยังมีชนิดแท่งม้วนรูปตัววี (คล้ายแขนงไผ่)
ชนิดแผ่นซ้อนกันหลายๆชั้น ชนิดผูกเป็นปม ชนิดป่นเป็นผง เป็นต้น
ทั้งนี้ก็เพื่อให้เหมาะสมกับการนำไปปรุงอาหารชนิดต่างๆ

สำหรับผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้ที่มีวางจำหน่ายในเมืองไทยมักจะมี 2 ลักษณะคือ แบบที่เป็นแผ่นบาง
เรียกว่า "หู่เมาะ" นิยมใช้ห่ออาหาร เช่น แฮ่กึ๊น หอยจ๊อ และแบบเป็นเส้นหนาตากแห้ง
เรียกว่า "หู่กี่" ซึ่งนำไปใส่ในแกงจืด ผัดโป๊ยเซียน หรืออบ ทอดกรอบแล้วทำเป็นผัดพริกขิง

เทคนิคการปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้แห้ง
- ถ้าเป็นแบบแผ่นบาง ก่อนนำไปห่ออาหารให้พรมน้ำให้นิ่มเสียก่อน (แต่อย่านำไปแช่น้ำ)
- ถ้าเป็นแบบเส้นหนาต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อนจึงนำไปปรุงในแกงจืดหรืออาหารประเภทผัดต่อไป
- ถ้าต้องการทอดผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้แห้งให้กรอบ สามารถทอดในน้ำมันท่วมได้เลย โดยไม่ต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อน

ที่มา เว็บโหระพา

วิธีทำฟองเต้าหู้

ส่วนผสม ถั่วเหลืองแช่น้ำ 1 ถ้วย น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ
1.ถั่วเหลืองล้างเปลือกออกให้หมด
2.ตวงถั่ว 1 ส่วน ต่อน้ำ 1 ส่วน โม่หรือบดให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง เวลากรองเติมน้ำอีก 2 ส่วน
3.นำน้ำถั่วเหลืองที่เตรียมได้ ตั้งไปให้เดือดนี้ใส่ถาด เพื่อให้มีพื้นที่ผิวมากขึ้น
ต้มในกะทะ 2 ชั้น ใช้ไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 - 8 นาที ผิวหน้าของน้ำนมถั่วเหลืองจะคงเป็นแผ่น
แล้วช้อนขึ้นผึ่งบนราวให้แห้ง โดยใช้แดดอ่อน จะได้ฟองเต้าหู้แผ่นแห้ง หรือใช้ตะเกียบดึงขึ้นเป็นฟองเต้าหู้แบบเส้น

ที่มา //arts.kmutt.ac.th

Create Date : 15 ธันวาคม 2551

Last Update : 15 ธันวาคม 2551 17:22:05 น.

2 comments

Counter : 1950 Pageviews.

คงกรอบอร่อยนะคะ ไว้จะลองดู ฟองเต้าหู้เคยใช้ทำแกงจืด ลืมนึกถึงไปเลยค่ะ

โดย: Aisha

วันที่: 15 ธันวาคม 2551 เวลา:19:51:42 น.

ขอบคุณนะคะ เดี๋ยววันหลังรบกวนใหม่คะ

โดย: อร IP: 210.213.38.178 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:10:26:12 น.