ไก่ย่างตะไคร้ 2 สูตร
ไก่ย่างตะไคร้ สูตร 1
เครื่องปรุง สะโพกไก่ 4 ชิ้น ตะไคร้ซอย 2 ต้น กระเทียม 7 กลีบ ข่าหั่นแว่น 2 แว่น พริกไทย 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. โขลกพริกไทยพอแหลก ใส่กระเทียม ตะไคร้ ข่า โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด 2. ล้างไก่ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เครื่องที่โขลกในข้อ 1 ใส่น้ำตาล น้ำปลา กะทิ เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 3. นำไก่มาย่างไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกนุ่ม จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้มตามชอบ
ที่มา เว็บบ้านอาหารของนายเชฟ
ไก่ย่างตะไคร้ สูตร 2
ส่วนผสม 1. สะโพกไก่ลอกหนังถอดกระดูก 4 ชิ้นใหญ่ 2. เส้นหมี่ 1 ถ้วยตวง 3. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 4. ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ 5. ตะไคร้ 8 ต้น 6. ไม้ย่างไก่
ส่วนผสมของคาราเมล 1. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย 2. น้ำปลา 1/4 ถ้วย 3. หัวหอมแดง 4 หัว 4. พริกไทยป่น
ส่วนผสมของน้ำหมัก 1. ตะไคร้สับละเอียด 2 ต้น 2. กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ 3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 5. คาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของน้ำจิ้มเนื้อ 1. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 2. กระเทียมบด 1 ช้อนชา 3. หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อน 4. ชาซอสพริก 2 ช้อนชา 5. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา 6. ต้นหอมสับ 1 ช้อนชา 7. ซีอิ๊ว น้ำตาล พริกไทย
วิธีทำ น้ำจิ้มเนื้อตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนใส่น้ำมันผัดกระเทียมและหอมจนเข้ากัน จากนั้นเติมซอสพริกน้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้ว เมื่อน้ำจิ้มข้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วพริกไทยโรยด้วยต้นหอมสับ
วิธีทำคาราเมล นำน้ำตาลทรายตั้งไฟอ่อนเมื่อน้ำตาลละลาย ใส่น้ำปลาหัวหอมแดงสับละเอียดและพริกไทยป่น
วิธีทำไก่ย่างตะไคร้ 1. ผสมน้ำหมักเข้าด้วยกันแล้วผ่าเนื้อไก่ออกเป็น 2 ชิ้นยาวจะได้ไก่ 8 ชิ้น เอามาหมักกับน้ำหมักแล้วแช่ทิ้งในตู้เย็น 2 ชั่วโมง 2. ลวกเส้นหมี่ให้นิ่มแล้วพักไว้ 3.นำไม้มาเสียบไก่ตามแนวยาวเพื่อนำร่องแล้วเอาต้นตะไคร้มาเสียบแทน จากนั้นนำไก่ไปย่างแล้วทาด้วยซีอิ๊วหวานจนซีอิ๊วติดเนื้อไก่สุก แล้วนำมารับประทานกับเส้นหมี่และน้ำจิ้มเนื้อ
โดย สุทธิพงษ์ สุริยะ หนังสืออาหารเวียดนาม The taste and trip in Hoi-An
Create Date : 11 มกราคม 2552 |
Last Update : 21 กรกฎาคม 2552 9:33:17 น. |
|
5 comments
|
Counter : 4528 Pageviews. |
|
|
|