Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : “หมูยอโหระพา” เมนูเพื่อสุขภาพ

“หมูยอโหระพา” เมนูเพื่อสุขภาพ

หมูยอ เป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้านของภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือของไทย
ซึ่งในปัจจุบันเป็นที่นิยมโดยแพร่หลายในทุกๆ ภาคของไทย เนื่องจากสะดวกในการนำมาประกอบอาหาร
หาซื้อได้ง่ายและหมูยอมีกรรมวิธีที่ไม่ยุ่งยากมากนัก หมูยอมีหลากหลายรูปแบบให้เลือกบริโภค
เพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภคการกินของคนไทย ที่จะหันมาสนใจสุขภาพกันมากขึ้น

“ยุ้ย”(ว่าที่) ร้อยตรีหญิงศรีนคร สุภะโคตร นักศึกษาชั้นปีที่ 4 ภาควิชาอาหารและโภชนาการ
คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.)ธัญบุรี จึงได้คิดหมูยออีกหนึ่งรสชาติ
“หมูยอโหระพา” ที่ได้กลิ่นหอมของโหระพา คุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาขึ้น
โดยมีผศ.สุชาดา งามประภาวัฒน์ เป็นอาจารย์ที่คอยให้คำปรึกษาในเรื่องของสูตร

“ความเป็นมาของ“หมูยอโหระพา”เนื่องมาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์หมูยอบางชนิดมีส่วนผสม
แค่เนื้อสัตว์ธรรมดาทั่วๆไป จึงได้นำส่วนใบของโหระพาที่มีสีสัน และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาสร้าง
คุณค่าทางอาหารให้กับผลิตภัณฑ์ ก็จะได้รับประโยชน์ที่มีสรรพคุณทางยาจากใบโหระพา
เช่น เป็นยาขับปัสสาวะและยาระบายอ่อนๆ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ รวมถึงสารอาหาร วิตามินต่างๆ
โดยเด็กที่ไม่ชอบทานใบโหระพา เมื่อนำมาเป็นส่วนผสมของหมูยอเด็กก็สามารถทาน ได้”

โดยส่วนผสมของหมูยอโหระพาก็ประกอบด้วย
เนื้อหมูสะโพก 500 กรัม
มันหมู 10 กรัม
ใบโหระพา 50 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
เกลือ 3 กรัม
พริกไทยป่น 4 กรัม
โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 1.2 มิลลิกรัม
น้ำแข็ง 75 กรัม

“จากสูตร ก็จะได้หมูยอ 5 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม กรรมวิธีก็เริ่มจาก

1. ทำความสะอาดเนื้อหมูและมันหมูหั่นเป็นลูกเต๋า

2. นำเนื้อหมู มันหมูและน้ำแข็งปั่นผสมรวมกันจนเหนียว
จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยและโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตผสมน้ำ ใบโหระพา
และปั่นต่ออีก 15 นาที จนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำหมูยอโหระพาที่ได้มาห่อด้วยใบตองและมัดให้แน่น นึ่งไฟแรง 30 นาที
แล้วเราก็จะได้หมูยอโหระพาสามารถนำไปประกอบอาหารได้ตามชอบค่ะ”

ยุ้ยเสริมว่านอกจากเนื้อหมูแล้ว เนื้อไก่ก็สามารถทำได้ “เนื้อไก่ก็จะได้รสชาติที่แตกต่างออกไป
หรือว่าจะใช้ผักชนิดอื่นมาแทนในโหระพาก็ได้แล้วแต่จะนำไปประยุกต์
ลองเอาไปทำทานกันเป็นเมนูวันหยุดเพื่อสุขภาพได้ค่ะ”

เอ้า! หากใครสนใจและมีคำถามสามารถติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมกันได้ โทร.08-6249-7668

ที่มา : //www.manager.co.th

Create Date : 27 มกราคม 2553

Last Update : 27 มกราคม 2553 11:24:25 น.

2 comments

Counter : 3094 Pageviews.

โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต มันคืออะไรค่ะ แล้วซื้อได้ที่ไหน ถ้าไม่รบกวนเกินไปช่วยตอบไปที่ somsak999@live.com ขอบคุณมากค่ะ

โดย: สิริอร IP: 125.130.167.20 วันที่: 30 มกราคม 2553 เวลา:23:18:48 น.

สารละลายโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีผลช่วยให้ผลิตภัณฑ์เนื้อ
มีคุณภาพดีขึ้น ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 84 (2527) เรื่องวัตถุเจือปนอาหาร
กำ หนดปริมาณการใช้สารละลายโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตสูงสุดในเนื้อสัตว์แช่แข็งไม่เกิน 5,000
mg/Kgการใช้สารละลายโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตช่วยในการปรับปรุงคุณภาพด้านสีและกลิ่นผิด
ปกติของเนื้อแช่แข็งได้โดยนำ ชิ้นเนื้อสุกรที่ผ่านการตัดแต่งซากให้ได้นํ้าหนักประมาณ50-70
กรัม และแช่ในสารละลายโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 2.5 และ 5.0
เป็นเวลา 15 และ 30 นาที บรรจุลงในถุงพลาสติกชนิดไนลอน/โพลีเอทธีลีนผนึกด้วยระบบ
สุญญากาศ ก่อนผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ –18 องศาเซลเซียส เป็น
เวลา 60 วันและ 90 วัน สามารถปรับปรุงค่า pH ของเนื้อให้มีค่าสูงขึ้นทำ ให้มีแนวโน้มการ
สูญเสียนํ้าหนักหลังผ่านการทำ ให้สุกน้อย และแนวโน้มของดัชนีการเกิดกลิ่นหืนเพิ่มขึ้นไม่มาก
รวมทั้งสามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อสุกรแช่แข็งได้ สำ หรับเนื้อสุกรที่ผ่านการแช่ใน
สารละลายโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 5.0 เป็นเวลา 30 นาทีมีปริมาณ
ฟอสเฟตตกค้างสูงสุดคือ 2,941 mg/Kg ซึ่งอยู่ในระดับที่ยอมรับได้
คำ สำ

โดย: ยุ้ย”(ว่าที่) ร้อยตรีหญิงศรีนคร สุภะโคตร IP: 85.167.12.14 วันที่: 28 มิถุนายน 2554 เวลา:9:31:05 น.