“ยำร้อยหวี” รสอร่อย
หากพูดถึง “กล้วย” คุณนึกถึงอะไร ? หลายๆ คนอาจจะนึกถึง “กล้วย” ไปต่างๆ นานา บางคนอาจนึกถึงต้นกล้วยทั้งต้น บางคนนึกถึงกล้วยแขกทอดร้อนๆ หรือน้ำกล้วยปั่นสักแก้ว เรื่องความคิดแบบนี้“กุ๊กเล็ก”ว่าเป็นเรื่องนานาจิตตัง ความคิดใครความคิดของคนนั้นว่ากันไม่ได้ แต่ถ้าถามว่า“กุ๊กเล็ก” นึกถึงอะไร ตามประสาคนชอบกินเป็นชีวิตจิตใจ นึกถึง “กล้วย” ขึ้นมาทีไร หน้าตาอาหารจานเด็ด “ยำร้อยหวี” เรียกสะให้เก๋ไปอย่างนั้น เพราะที่จริงแล้ว ก็คือ ยำหัวปลีไทยดีๆ นี่เอง ที่ทำมาส่วนประกอบของกล้วย นึกถึงแล้วเปรี้ยวปาก จะมัวรอช้าอยู่ใย ไปเตรียมส่วนประกอบเครื่องปรุงกัน แล้วก็เดินหน้าเข้าครัวกันดีกว่า โดยส่วนประกอบของยำร้อยหวี ก็มีดังนี้ หัวปลี 1 หัว ขนาดปานกลางไม่เอาแก่จัด (ถ้าเป็นหัวปลีของกล้วยน้ำว้าจะดีมาก รสชาติไม่ฝาดนัก) เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น (แล้วสับ) กุ้ง 4 ตัว ส่วนประกอบน้ำยำ ก็มี น้ำพริกเผา 2½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนทุบ 3-5 เม็ด กะทิสด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ต้น ใบมะกรูด 2 ใบ มะพร้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ เมื่อส่วนประกอบของเครื่องปรุงต่างๆ พร้อมสรรพก็ถึงวิธีลงมือปฏิบัติกัน ก่อนอื่นก็นำหัวปลีที่ได้มาย่างไฟให้กลีบนอกไหม้และมีกลิ่นหอม หลังจากนั้นลอกเปลือกนอกที่ไหม้ๆ ออก เหลือแต่ชั้นในๆ โดยการฉีกจนเหลือชั้นที่ไม่เหนียวเป็นอันว่าใช้ได้ แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นบางๆ พักตั้งทิ้งไว้ หันมาจัดการลวกหมูและกุ้งให้พอสุก ที่นี้หันมาทำน้ำยำ โดยนำน้ำพริกเผา น้ำมะนาว กะทิ มาคนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนู มะพร้าวคั่ว ใบมะกรูดซอย แล้วก็ชิมรสตามชอบใจ หากต้องการเผ็ดมากก็ใส่พริกขี้หนูสวนเพิ่มได้ แล้วก็นำหัวปลีที่หั่นไว้แล้วนั้นมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หมูลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับเครื่องยำอีกที
เท่านี้เป็นอันว่า ได้ “ยำร้อยหวี” รสดีมาหนึ่งจาน เพิ่มความกิ๊บเก๋อีกหน่อย ตักหัวปลีที่ยำแล้วใส่ปลีกล้วย โรยด้วยถั่วลิลงป่น กุ้งแห้งป่น กุ้งลวก และใบมะกรูดซอย แล้วก็ลงมือจัดการหม่ำกันได้เลย จะเป็นเป็นกับข้าวก็เข้าที
โดย : กุ๊กเล็ก ที่มา : //www.manager.co.th
Create Date : 22 กุมภาพันธ์ 2553 |
Last Update : 22 กุมภาพันธ์ 2553 13:22:38 น. |
|
2 comments
|
Counter : 1459 Pageviews. |
|
|
|