Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ยำปลาดุกฟู 2 สูตร

ยำปลาดุกฟู 2 สูตร

วิธีทำ (ปลา)
ปลาดุกหรือปลาช่อน 500 กรัม นำไปย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ
นำมาสับรวมกับเกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย นำมาทอดในน้ำมันร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง
ตอนเทปลาลงไปทอด ต้องรีบเอาตะหลิวคนให้ปลากระจายตัวด้วย
ไม่อย่างนั้นมันจะไม่ฟู แต่จะจับตัวเป็นก้อนแฉะ ๆ

วิธีทำน้ำยำ (สูตรนี้เพิ่มหรือลดได้ตามใจชอบ)
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนบุบสัก 10 - 15 เม็ดนำมาผสมรวมกัน
เติมหัวหอมแดงซอย 1 /4 ถ้วย กับมะม่วงดิบ(เปรี้ยว)ซอย 1 ผล
ลงไป(ก่อนจะทาน) เวลาจะรับประทานค่อยราดบนปลาที่ทอดฟูไว้
โรยถั่วลิสงทอดข้างบนตัวปลา รับประทานกับผักกาดหอม

ยำปลาดุกฟูอีกสูตรค่ะ

เครื่องปรุง
ปลาดุกย่าง 1 ตัว ราว 400 ก.
มะม่วงดิบซอย 5 ชต.
หอมแดงซอยบางๆ 4 ชต.
ถั่วลิสงคั่ว 2 ชต
พริกขี้หนู 6 เม็ด บุบพอเเหลก
ผักชีเด็ดเป็นช่อ
น้ำปลา 2 ชต.
น้ำมะนาว ตามชอบ
น้ำมัน 2 ถต.
น้ำตาลปึก 1 ชต.
พริกแดง 2 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วหรืออบ 1/2 ถต.

วิธีทำ
1.โขลกพริกแดง กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด
2.ผสมน้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะนาวพอละลายตักเครื่องที่โขลก พริกขี้หนูใส่คนให้เข้ากัน
3.แกะเนื้อปลาดุก ยีให้ฟู ทอดให้เหลือง ฟู กรอบ
4.จัดปลาฟูใส่จาน โรยมะม่วงซอย หอมซอย ถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ตกแต่งด้วยผักชีพริกขี้หนูสวน ราดน้ำปรุงเสิร์ฟทันที

การทำปลาดุกให้ฟูสวย:-
ปลาดุกที่ย่างสุกแล้ว เอามาแร่เอาแต่เนื้อหัวและหางเก็บไว้จัดจานให้สวยงาม
แร่เนื้อมาสับให้ละเอียดแล้วก็นำมาตำอีกทีเพื่อให้มันฟู
เมื่อตำแล้วก่อนจะทอดปลาที่ตำแล้ว ควรผึ่งปลาให้แห้งก่อนสักนิด
เพราะถ้าไม่ผึ่งเนื้อปลาที่ทอดออกมาจะอมน้ำมันมากแล้วก็ไม่ฟู เวลาจะนำไปทอดให้
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดๆแล้วก็เอาปลาดุกที่ตำผสมเกร็ดขนมปัง ของฟาร์มเฮานะอร่อยดี
โดยทอดทีละน้อย ๆ ปลาดุกหนึ่งตัวสามารถทอดได้ 3 ครั้งโดยแบ่งดังนี้ เนื้อปลาที่ตำ
ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ กับเกร็ดขนมปัง 5 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากันหยอดน้ำมันพืชลงไป
ในถ้วยที่มีปลาดุกกับเกร็ดขนมปังนิดหน่อยเพื่อให้มันติด กันและฟูมากขึ้น ลองทำดูนะ

ส่วนน้ำจิ้มหรือน้ำราดที่กินกับปลาดุกฟู ก็คือยำมะม่วงนั้นเอง
หรือแล้วแต่คนแต่ละคนจะไปดัดแปลงนะ วิธีทำยำ มะม่วงก็คือ มะม่วงสับหยาบ
หรือละเอียดแล้วแต่ชอบ พริกขี้หนูซอยละเอียด หอมแดงซอย น้ำปลา น้ำเชื่อม
(หรือจะใช้น้ำจิ้มไก่เลยก็ได้นะ) กุ้งแห้ง หรือถ้าชอบถั่วลิสงก็สามารถโรยหน้าได้

จาก เว็บ hewhew.com,Guzzie Kitchen

Create Date : 15 มกราคม 2552

Last Update : 15 มกราคม 2552 7:57:22 น.

13 comments

Counter : 16737 Pageviews.