คั่วกลิ้งหมูนุ่ม สูตรครัวลอยฟ้า และไก่คั่วกลิ้ง

"คั่วกลิ้งเนื้อ" รสจัดอาหารใต้



อยู่ดีๆ "กุ๊กเล็ก" ก็นึกอยากกินอาหารรสจัดขึ้นมา และถ้าจะให้รสจัดถูกปากจริงๆก็ต้องเป็นอาหารใต้ที่รสชาติเผ็ดร้อนสะใจ
มื้อนี้ "กุ๊กเล็ก" เลยหาสูตรทำอาหารใต้ง่ายๆอย่าง "คั่วกลิ้งเนื้อ" มาลองทำดูเสียหน่อย

ส่วนผสม
เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น 1/2 กิโลกรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าหั่น 2 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า 4-5 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

เครื่องพริกแกง
ขมิ้น 1/2 หัว
พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด(มากหรือน้อยตามความชอบ)
พริกไทย 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่าหั่นเป็นแว่น 5-6 แว่น
หอมแดง 5-6 หัว
กระเทียม 3-4 หัว
ผิวมะกรูดซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เริ่มจากโขลกเครื่องพริกแกงทั้งหมด ทั้งขมิ้น พริกขี้หนู พริกไทย ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม
และผิวมะกรูดรวมกันให้ละเอียดจนได้พริกแกงสำหรับนำมาผัดทำคั่วกลิ้ง
จากนั้นนำเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆแล้วนั้นไปผัดในกระทะ ใส่น้ำมันแค่นิดเดียวพอให้เนื้อไม่ติดกระทะ
พอเนื้อสุกดีแล้วคราวนี้ก็เอาพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงผัดตามในกระทะ เติมเกลือลงไปเพิ่มรสชาติความเค็มสักเล็กน้อย
ผัดๆๆให้เครื่องแกงเข้าเนื้อดีแล้วจึงนำพริกชี้ฟ้าหั่นลงไปผัดด้วย จนเมื่อเนื้อแห้งดีแล้วลองชิมรสชาติดู
ถ้าใครติดรสหวานจะเติมน้ำตาลลงไปหน่อยก็ได้ แต่ถ้าสูตรคั่วกลิ้งต้นตำรับจริงๆจะไม่ใส่น้ำตาล ชิมรสจนพอใจแล้วก็ยกลง
โรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ก็เป็นอันได้คั่วกลิ้งเผ็ดๆจานเด็ดไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ
ยิ่งมีผักเหนาะกระจาดโตๆที่มีสารพัดผักสดมากินคู่กันแล้วก็ยิ่งเพิ่มรสชาติความอร่อยเข้าไปอีก

โดย กุ๊กเล็ก ผู้จัดการออนไลน์

หมายเหตุ เนื้อวัวกลิ้ง เป็นอาหารที่เก็บไว้รับประทานได้หลายวัน จะใช้เป็นอาหารเสบียงในเวลาที่เดินทางไกลก็ได้



คั่วกลิ้งหมู



เครื่องปรุง
สันคอหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ 3 ขีด
เครื่องแกงคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย พอประมาณ
พริกไทยอ่อน พอประมาณ

เครื่องปรุงพริกแกงคั่วกลิ้ง
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- พริกขี้หนูแดงสด 10 เม็ด
- ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
- พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ พอประมาณ
*** โขลกส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
2 ใส่สันคอหมูที่หั่นแล้วลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
3 ใส่พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ยกลงจากเตา เสิร์ฟร้อน ๆ

Tips
เป็นอาหารปักษ์ใต้เขานิยมใช้เนื้อมากกว่า แต่ต้องเป็นเนื้อหรือหมูที่ติดมันนิดหน่อย ถึงจะหอม และอร่อย
เวลาผัดควรผัดในที่โล่ง ๆ นะครับ เพราะทุกคนจะจามกันหมดครับ
คั่วกลิ้งยิ่งอุ่นหลายครั้งยิ่งอร่อย

ที่มา เว็บหมึกแดง
//www.mcdang.com/McdangWorld/Mwf73.asp



ครัวลอยฟ้า - คั่วกลิ้งหมูนุ่ม

ผมชอบอาหารปักษ์ใต้ที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศสดๆรสจัดจนต้องมีผักสดแกล้มเพื่อแก้เผ็ด
แต่เป็นประโยชน์มาก ผมจึงให้แม่มะลิเตรียมพริกแกงเผ็ดทำคั่วกลิ้งหมูนุ่ม

เครื่องปรุง
1.หมูเนื้อสันหรือเนื้อสะโพก 3 ขีด
2.พริกแกงเผ็ดคั่วกลิ้ง(หาซื้อในตลาดสด) 2 ขีด
3.กะปิเคยอย่างดี 1 ช้อนชา
4.ใบมะกรูดหั่นซอยเป็นเส้นบางๆ 3 ใบ
5.ข่าหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
6.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
7.ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนชา
10.น้ำมันพืช 1 ทัพพี

วิธีทำ
1.หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นแล้วเติมพริกไทยป่น ผงหมักเนื้อนุ่ม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บลงไปหน่อย
เคล้าให้เข้ากันแล้วขยำให้เข้าเนื้อหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที

2.ผสมกะปิเคยลงในพริกแกงเผ็ดคั่วกลิ้งจึงนำไปโขลกในครกให้ละเอียดเข้ากัน

3.ตั้งกระทะบนเตาไฟร้อนปานกลางจึงเติมน้ำมันพืชลงไปในกระทะใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงไปผัดกับน้ำมัน
ใส่พริกแกงเผ็ดคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมู ถ้าแห้งเกินไปให้เติมน้ำสะอาดลงไปหน่อย

4.ใส่ใบมะกรูดและข่าลงไปผัดกับหมูให้หอมแล้วเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บลงไปให้ออกรสเผ็ดเค็มนิดๆ อมหวานกลมกล่อม

5.ผัดคั่วจนพริกแกงเผ็ดแห้งติดเนื้อหมูจึงตักใส่จานหั่นพริกชี้ฟ้าแดงโรยข้างบน

กินกับข้าวสวยร้อนๆแกล้มสะตอ ผักสด อร่อยสุดยอด

ที่มา //www.komchadluek.net/2008/09/23/x_soc_s001_221681.php?news_id=221681



คั่วกลิ้งหมูกะทิ



เครื่องปรุงพริกแกงคั่วกลิ้ง
- สันคอหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ 400 กรัม
- เครื่องแกงคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิอร่อยดี 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาวฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย พอประมาณ
- พริกไทยอ่อน พอประมาณ
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- พริกขี้หนูแดงสด 10 เม็ด
- ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
- พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ พอประมาณ

วิธีทำ
*** โขลกส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
1 นำกระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิอร่อยดีลงผัดกับเครื่องแกงให้หอม และแตกมัน
2 ใส่สันคอหมูที่หั่นแล้วลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
3 ใส่พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ยกลงจากเตา เสิร์ฟร้อน ๆ

ที่มา เว็บหมึกแดง
//www.mcdang.com/aroyd/a_155.asp



ไก่คั่วกลิ้ง ม.อุบลฯ อาหารใต้รสชาติอีสาน



จานเด็ดฉบับนี้ "พงษ์สันต์ เตชะเสน" ข่าวสดอุบลราชธานี จะพาไปชิม "ไก่คั่วกลิ้ง"
อาหารตำรับชาวใต้ แต่ประยุกต์ปรับให้เข้ากับลิ้นคนอีสาน ที่ไม่ชอบรสชาติร้อนแรงเกินไป

ไก่คั่วกลิ้งจานนี้ขายอยู่ในโรงอาหารคณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ของคุณป้าวงเดือน ชุณหสุวรรณ แห่งร้านเดือนแก้ว
ถึงแม้พื้นเพไม่ได้เป็นคนใต้ เป็นชาวลพบุรี แต่เพราะเคยไปเที่ยวหลายจังหวัดทางภาคใต้ พบสูตรไก่คั่วกลิ้ง นำมาปรุงใหม่
ลดความเผ็ดอยู่ระดับกลางๆ ซึ่งก็ได้ผล ใครได้ชิมเป็นต้องชม กลายเป็นจานฮิตประจำร้าน

ขั้นตอนและส่วนผสมการปรุงไก่คั่วกลิ้งไม่มีอะไรซับซ้อน
เริ่มที่ทำพริกแกงเหลือง โดยใช้ตะไคร้ ขมิ้น ข่า มะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยเม็ด
และกะปิ โขลกรวมกันตามปริมาณเนื้อไก่จนได้ที่ ส่วนไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำเตรียมเอาไว้

เนื้อไก่ของคุณป้าวงเดือน ให้ความสำคัญเรื่องความสะอาด ต้มเนื้อไก่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ให้สิ่งปนเปื้อนต่างๆ หลุดออก
สังเกตว่า น้ำในหม้อจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น หลังจากต้มไก่ในน้ำเดือดแล้ว ล้างในน้ำเย็นอีกครั้งก่อนปรุง

เมื่อได้เครื่องแกงแล้ว ให้ผัดในกระทะด้วยน้ำมันน้อย ใช้ไฟอ่อน ผัดจนหอมได้ที่ ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด
ซึ่งขั้นตอนนี้ก็ยังต้องใช้ไฟอ่อนเช่นเดิม เติมน้ำลงไปเล็กน้อย จากนั้นผัดคลุกเคล้าให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อไก่
ระยะเวลาในการคั่วก็ขึ้นอยู่กับปริมาณการทำ ทำมากผัดนาน ทำน้อยผัดไม่นาน แต่ไม่น้อยกว่า 15 นาที

ดูว่าเครื่องแกงเข้าเนื้อไก่ดีแล้ว ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยและข่าอ่อนลงไป
แค่นี้ก็จะได้ไก่คั่วกลิ้งตำรับคุณป้าวงเดือน ถูกปากนักศึกษา ถูกลิ้นนักชิม
ผู้สนใจต้องการติดต่อไปทำอาหารตามงานสำคัญ หรือพูดคุยเรื่องสูตรอาหารเพิ่มเติม
ติดต่อคุณป้าวงเดือนได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-6874-3452

ที่มา ข่าวสด

Create Date : 01 ธันวาคม 2551		3 comments
Last Update : 1 ธันวาคม 2551 15:03:06 น.
Counter : 3932 Pageviews.
Share Tweet