ยำผักบุ้งทอดกรอบ 3 สูตร
ยำผักบุ้งทอดกรอบ สูตร 1
ผักบุ้งหรือเรียกอีกชื่อว่า ผักทอดยอดผักบุ้ง มีด้วยกัน 2 ชนิด คือผักบุ้งท้องนา ซึ่งแยกออกอีก เป็นผักบุ้งท้องนาที่มียอดสีแดง ลำต้นเล็ก กินกับส้มตำ ลาบ น้ำตก แล้วยังมีผักบุ้งท้องนาที่มีลำต้นอ้วนป้อม สีเขียวอ่อนที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ส่วนผักบุ้งจีน นิยมนำมาผัดเป็นผักบุ้งไฟแดงไม่เท่านั้น ผักบุ้งจีนยังทำ ยำผักบุ้งทอดกรอบ อาหารมังสวิรัติได้อร่อยไม่แพ้อาหารมังสวิรัติจานอื่นๆ เลยทีเดียว
การทำยำผักบุ้งทอดกรอบให้อร่อยนั้น นอกจากน้ำยำต้องให้ได้รสกลมกล่อมแล้ว มีเคล็ดลับคือ อย่างน้ำที่ใส่ในส่วนผสมแป้งทอดกรอบ ต้องใช้น้ำปูนใสแทนน้ำเปล่า (น้ำปูนใสทำได้โดยใส่ปูนแดงที่ใช้กินกับหมากสัก 1 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำ 3 ถ้วย ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน ช้อนเอาแต่น้ำใสๆ มาใช้)
การทอดนี้ต้องใช้น้ำมันปาล์มทอด จะกรอบทนนาน ต้องทอดในน้ำมันมาก น้ำมันร้อนไฟกลางแล้วจึงใส่ผักบุ้งชุบแป้งทอดให้เหลืองกรอบ ก่อนที่จะทอดผักบุ้ง นี้ต้องเตรียมต้มไข่ให้ได้ไข่ต้มแข็งไว้ การต้มไข่ให้ใส่ไข่ตั้งแต่น้ำเย็นอยู่ ตั้งจนเดือดจึงเริ่มจับเวลาให้ได้ 8 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นและปรุงน้ำยำไว้ให้เรียบร้อย วิธีรับประทานยำผักบุ้งกรอบให้อร่อย ต้องทอดผักบุ้งทอดกรอบมาใหม่ๆ ร้อนๆ ราดน้ำยำและใส่ไข่ต้มแล้วรับประทานทันที มิฉะนั้นผักบุ้งจะอ่อนตัวไม่กรอบ
เครื่องปรุง ผักบุ้งจีน 4 กำ ไข่เป็ดต้มสุก 2 ฟอง ไข่ไก่ 1/2 ฟอง น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ผงฟู 1/2 ช้อนชา น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด
เครื่องปรุงน้ำยำ พริกขี้หนูบุบ 15 เม็ด เห็ดฟางนึ่งสุกผ่าครึ่ง 6 ดอก เห็ดเข็มทองนึ่งสุก 1/4 ถ้วย ต้นหอม ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/2 ถ้วย ผสมเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกัน
วิธีทำ 1.ล้างผักบุ้ง เด็ดเป็นใบพักไว้ 2.ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู เกลือ และน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ไก่ น้ำพริกแกง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง 3.ใส่ผักบุ้งลงในส่วนผสมข้อ 2 เคล้าพอเข้ากันดี ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางพอน้ำมันร้อน ตักผักบุ้งที่ผสมแป้งไว้ทอดให้เป็นแผ่น พอสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด 4.การจัดเสิร์ฟ ให้จัดผักบุ้งทอดกรอบใส่จาน แยกน้ำยำใส่ถ้วยไว้ต่างหาก ไข่ต้มหั่นเป็นแว่น เวลารับประทานราดน้ำยำใส่ไข่ต้ม รับประทานทันที
ยำผักบุ้งทอดกรอบ สูตร 2
สิ่งที่ต้องเตรียม แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 100 กรัม น้ำเย็นจัด 200 กรัม ผักบุ้งไทยเด็ดเป็นใบ 50 กรัม น้ำมันพืชสำหรับทอด กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางลวกสุก 50 กรัม
สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับน้ำยำ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย 20 กรัม หอมแดงซอย 20 กรัม หมูบดรวนสุก 50 กรัม กุ้งสับรวนสุก 50 กรัม
วิธีทำ -ผสมแป้งทอดกรอบสำเร็จรูปกับน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมจนแป้งละลายเข้ากันดี พักไว้ -จุ่มผักบุ้งไทยลงในแป้งทอดกรอบที่ละลายไว้จนทั่ว นำลงทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนร้อน ทอดจนกระทั่งสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน -เรียงผักบุ้งและกุ้งลวกลงในจานให้สวยงาม พักไว้ -ผสมส่วนผสมน้ำยำทุกอย่างเข้าด้วยกัน พร้อมรับประทานกับผักบุ้งทอดกรอบ
ยำผักบุ้งทอดกรอบ สูตร 3
เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที่) ผักบุ้งไทย (ผักบุ้งท้องน้ำ) 100 กรัม กุ้งกุลาดำ 70 กรัม ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 25 กรัม หอมแดงเจียว 5 กรัม น้ำมันสำหรับทอด 100 กรัม
น้ำยำ น้ำพริกเผา 30 กรัม น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม หัวกะทิ 20 กรัม น้ำปลา 15 กรัม น้ำมะนาว 12 กรัม
แป้งชุบทอด แป้งสาลีอเนกประสงค์24 กรัม แป้งข้าวเจ้า 5 กรัม เกลือป่น 2 กรัม ไข่แดง (ไข่ไก่) 10 กรัม น้ำเย็นจัด 100 กรัม
วิธีทำ 1.ล้างผักบุ้งตัดยอดและก้านยาว 2 นิ้ว จนถึงส่วนที่แก่ให้ทิ้งไปนำก้านมาผ่าครึ่งพักไว้
2.ล้างกุ้ง แกะเอาแต่เนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ
3.ผสมน้ำยำเตรียมไว้ โดยเคี่ยวส่วนผสม (ยกเว้นน้ำมะนาว) พอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จึงใส่น้ำมะนาวคนให้เข้ากัน
4.ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ ไข่แดง เคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดลงไป คนให้เข้ากัน อย่าให้แป้งเป็นก้อนนำผักบุ้งลงไปชุบแป้งให้ทั่ว ทอดในน้ำมันไฟปานกลาง ให้สีเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5.ทอดกุ้ง โดยนำเนื้อกุ้งชุบไข่แล้วทอดให้สุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
6.เมื่อจะกิน จึงนำผักบุ้งราดด้วยน้ำยำ เคล้าให้เข้ากันเบาๆ ใส่กุ้งทอดเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว กินทันที
เคล็ดลับ-ข้อควรระวัง 1.เลือกผักบุ้ง ต้นอวบๆ สีเขียวสด 2.ควรใช้น้ำเย็นจัดในการ ผสมแป้งสำหรับทอด จะทำให้แป้งกรอบนาน 3.เมื่อคลุกส่วนผสมแล้ว ควรกินทันที
แหล่งที่มาอ้างอิง :เว็บบอร์ดบ้านนานยเชฟ,เว็บหมอชาวบ้านและสูตรของอจ.ยิ่งศักดิ์
Create Date : 16 มกราคม 2552 |
|
11 comments |
Last Update : 16 มกราคม 2552 7:06:46 น. |
Counter : 36811 Pageviews. |
|
|
|