Group Blog
 
<<
มกราคม 2552
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
16 มกราคม 2552
 
All Blogs
 

ยำผักบุ้งทอดกรอบ 3 สูตร



ยำผักบุ้งทอดกรอบ สูตร 1

ผักบุ้งหรือเรียกอีกชื่อว่า ผักทอดยอดผักบุ้ง มีด้วยกัน 2 ชนิด คือผักบุ้งท้องนา
ซึ่งแยกออกอีก เป็นผักบุ้งท้องนาที่มียอดสีแดง ลำต้นเล็ก กินกับส้มตำ ลาบ น้ำตก
แล้วยังมีผักบุ้งท้องนาที่มีลำต้นอ้วนป้อม สีเขียวอ่อนที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ส่วนผักบุ้งจีน นิยมนำมาผัดเป็นผักบุ้งไฟแดงไม่เท่านั้น ผักบุ้งจีนยังทำ
ยำผักบุ้งทอดกรอบ อาหารมังสวิรัติได้อร่อยไม่แพ้อาหารมังสวิรัติจานอื่นๆ เลยทีเดียว

การทำยำผักบุ้งทอดกรอบให้อร่อยนั้น นอกจากน้ำยำต้องให้ได้รสกลมกล่อมแล้ว
มีเคล็ดลับคือ อย่างน้ำที่ใส่ในส่วนผสมแป้งทอดกรอบ ต้องใช้น้ำปูนใสแทนน้ำเปล่า
(น้ำปูนใสทำได้โดยใส่ปูนแดงที่ใช้กินกับหมากสัก 1 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำ 3 ถ้วย
ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน ช้อนเอาแต่น้ำใสๆ มาใช้)

การทอดนี้ต้องใช้น้ำมันปาล์มทอด จะกรอบทนนาน ต้องทอดในน้ำมันมาก
น้ำมันร้อนไฟกลางแล้วจึงใส่ผักบุ้งชุบแป้งทอดให้เหลืองกรอบ ก่อนที่จะทอดผักบุ้ง
นี้ต้องเตรียมต้มไข่ให้ได้ไข่ต้มแข็งไว้ การต้มไข่ให้ใส่ไข่ตั้งแต่น้ำเย็นอยู่
ตั้งจนเดือดจึงเริ่มจับเวลาให้ได้ 8 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นและปรุงน้ำยำไว้ให้เรียบร้อย
วิธีรับประทานยำผักบุ้งกรอบให้อร่อย ต้องทอดผักบุ้งทอดกรอบมาใหม่ๆ ร้อนๆ
ราดน้ำยำและใส่ไข่ต้มแล้วรับประทานทันที มิฉะนั้นผักบุ้งจะอ่อนตัวไม่กรอบ

เครื่องปรุง
ผักบุ้งจีน 4 กำ
ไข่เป็ดต้มสุก 2 ฟอง
ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องปรุงน้ำยำ
พริกขี้หนูบุบ 15 เม็ด
เห็ดฟางนึ่งสุกผ่าครึ่ง 6 ดอก
เห็ดเข็มทองนึ่งสุก 1/4 ถ้วย
ต้นหอม ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1/2 ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วิธีทำ
1.ล้างผักบุ้ง เด็ดเป็นใบพักไว้
2.ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู เกลือ และน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน
ใส่ไข่ไก่ น้ำพริกแกง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3.ใส่ผักบุ้งลงในส่วนผสมข้อ 2 เคล้าพอเข้ากันดี ตั้งกระทะใส่น้ำมัน
ใช้ไฟกลางพอน้ำมันร้อน ตักผักบุ้งที่ผสมแป้งไว้ทอดให้เป็นแผ่น
พอสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
4.การจัดเสิร์ฟ ให้จัดผักบุ้งทอดกรอบใส่จาน แยกน้ำยำใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
ไข่ต้มหั่นเป็นแว่น เวลารับประทานราดน้ำยำใส่ไข่ต้ม รับประทานทันที




ยำผักบุ้งทอดกรอบ สูตร 2

สิ่งที่ต้องเตรียม
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 100 กรัม
น้ำเย็นจัด 200 กรัม
ผักบุ้งไทยเด็ดเป็นใบ 50 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางลวกสุก 50 กรัม

สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับน้ำยำ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 20 กรัม
หอมแดงซอย 20 กรัม
หมูบดรวนสุก 50 กรัม
กุ้งสับรวนสุก 50 กรัม

วิธีทำ
-ผสมแป้งทอดกรอบสำเร็จรูปกับน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมจนแป้งละลายเข้ากันดี พักไว้
-จุ่มผักบุ้งไทยลงในแป้งทอดกรอบที่ละลายไว้จนทั่ว นำลงทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนร้อน
ทอดจนกระทั่งสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน
-เรียงผักบุ้งและกุ้งลวกลงในจานให้สวยงาม พักไว้
-ผสมส่วนผสมน้ำยำทุกอย่างเข้าด้วยกัน พร้อมรับประทานกับผักบุ้งทอดกรอบ




ยำผักบุ้งทอดกรอบ สูตร 3

เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที่)
ผักบุ้งไทย (ผักบุ้งท้องน้ำ) 100 กรัม
กุ้งกุลาดำ 70 กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 25 กรัม
หอมแดงเจียว 5 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด 100 กรัม

น้ำยำ
น้ำพริกเผา 30 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม
หัวกะทิ 20 กรัม
น้ำปลา 15 กรัม
น้ำมะนาว 12 กรัม

แป้งชุบทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์24 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 5 กรัม
เกลือป่น 2 กรัม
ไข่แดง (ไข่ไก่) 10 กรัม
น้ำเย็นจัด 100 กรัม

วิธีทำ
1.ล้างผักบุ้งตัดยอดและก้านยาว 2 นิ้ว จนถึงส่วนที่แก่ให้ทิ้งไปนำก้านมาผ่าครึ่งพักไว้

2.ล้างกุ้ง แกะเอาแต่เนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ

3.ผสมน้ำยำเตรียมไว้ โดยเคี่ยวส่วนผสม (ยกเว้นน้ำมะนาว)
พอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จึงใส่น้ำมะนาวคนให้เข้ากัน

4.ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ ไข่แดง
เคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดลงไป คนให้เข้ากัน
อย่าให้แป้งเป็นก้อนนำผักบุ้งลงไปชุบแป้งให้ทั่ว
ทอดในน้ำมันไฟปานกลาง ให้สีเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

5.ทอดกุ้ง โดยนำเนื้อกุ้งชุบไข่แล้วทอดให้สุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

6.เมื่อจะกิน จึงนำผักบุ้งราดด้วยน้ำยำ เคล้าให้เข้ากันเบาๆ
ใส่กุ้งทอดเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว กินทันที

เคล็ดลับ-ข้อควรระวัง
1.เลือกผักบุ้ง ต้นอวบๆ สีเขียวสด
2.ควรใช้น้ำเย็นจัดในการ ผสมแป้งสำหรับทอด จะทำให้แป้งกรอบนาน
3.เมื่อคลุกส่วนผสมแล้ว ควรกินทันที

แหล่งที่มาอ้างอิง :เว็บบอร์ดบ้านนานยเชฟ,เว็บหมอชาวบ้านและสูตรของอจ.ยิ่งศักดิ์




 

Create Date : 16 มกราคม 2552
11 comments
Last Update : 16 มกราคม 2552 7:06:46 น.
Counter : 36811 Pageviews.

 

ขอบคุณค่า เอาสูตรมาให้ลองกันนะคะ

 

โดย: บ้านหวานเย็น 16 มกราคม 2552 9:34:14 น.  

 

อยากมากกกกก ตอนนี้อยากยำๆเป็นพิเศษเลย ขอบคุณค่า

 

โดย: ClayAnn 17 มกราคม 2552 6:45:15 น.  

 

หน้าตาน่าทานจังเลยค่ะ

 

โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) 17 มกราคม 2552 15:57:16 น.  

 

 

โดย: สายของพิณ 17 มกราคม 2552 19:30:07 น.  

 

ขอบคุณคะ

 

โดย: อร IP: 202.176.144.116 18 มกราคม 2552 11:17:14 น.  

 

ดึกๆแบบนี้แวะมาอยากกินจังค่ะ ^^

 

โดย: murmurmymint 21 มกราคม 2552 0:30:22 น.  

 

เดี๋ยวจดไปให้เด็กทำให้ทานดีกว่า

ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้

新年快樂 xin nian kuai le

ปีใหม่มีความสุข

恭喜發財 gong xi fa cai

ร่ำรวย มั่งมี

身體健康 shen ti jian kang

ร่างกายแข็งแรง


 

โดย: ดา ดา 23 มกราคม 2552 13:04:42 น.  

 

ขอบคุณค่ะสำหรับสูตรการทำ ชอบมากเลยค่ะ ลูกก็ชอบทาน เอามาทำทานเล่นๆบ่อยๆ ลูกไม่ชอบกินผัก แต่ชอบกินของกรอบ แม่เลยเอาผักมาชุบแป้งทอดกรอบให้ลูกทาน เค้าก็ชอบทานค่ะ ต้องให้ทานทางอ้อมค่ะ

 

โดย: แม่น้องแปงแปง 26 มกราคม 2552 21:49:18 น.  

 

www.aroyathome.com
เห็นชอบอาหารญี่ปุ่น ไปกินฟู๊จิ๊มันแพง
ยำสาหร่ายถ้วยละ 120 ได้จึ๋งเดียว
แนะนำที่ซื้อถูกกว่า
ดีกว่า ถูกกว่าฟู๊จิ๊ อร่อยกว่าโอ๋อิ๊ชิ๊

จำหน่ายแพ็ค 100 กรัม (ได้3 ถ้วยในฟูจิ) ราคาเพียง 55 บาท

ผมจำหน่ายยำสาหร่ายเย็น แพ็ค 1 กิโล ราคาแพ็คละเพียง 470 บาท
ส่งฟรีภายในกรุงเทพฯ ส่งถึงบ้าน อร่อยแอทโฮม

จำหน่ายยำสาหร่ายเย็น จำหน่ายยำสาหร่ายญี่ปุ่น ยำสาหร่ายเย็น ยำสาหร่ายญี่ปุ่น ขายยำสาหร่ายเย็น ขายยำสาหร่ายญี่ปุ่น จำหน่ายสาหร่ายเย็น จำหน่ายสาหร่ายญี่ปุ่น สาหร่ายเย็น สาหร่ายญี่ปุ่น ขายสาหร่ายเย็น ขายสาหร่ายญี่ปุ่น

ปริมาณ 1 กิโลนี่ได้เกิน 20 ถ้วยที่ขายในฟูจิเลยนะครับ

สนใจติดต่อ sumpaiyo@hotmail.com
หรือโทร 081-933-4556

//www.aroyathome.com

ขายส่งอาหารญี่ปุ่น จำหน่ายอาหารญี่ปุ่น

 

โดย: www.aroyathome.com (sumpaiyo ) 28 มกราคม 2552 18:00:16 น.  

 

 

โดย: deary (ทฤษฎีสีฟ้า ) 29 มกราคม 2552 1:06:20 น.  

 

น่ากินมากกก

 

โดย: B1 IP: 106.0.203.135 15 ตุลาคม 2556 15:50:33 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [?]




Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.