Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2551
 
2 ธันวาคม 2551
 
All Blogs
 
สูตรเด็ด จิ้มจุ่ม(แจ่วฮ้อน) วังชวา และแจ่วฮ้อนโบราณ ครัวดางแห

สูตรเด็ด แจ่วฮ้อน วังชวา อุบลราชธานี



อาหารอีสานจานที่ผมคุ้นเคยดีตั้งแต่ครั้งที่ขึ้นไปตระเวนทำข่าวอีสานเขียว คือแจ่วฮ้อน
สิบกว่าปีก่อนไปถึงหน่วยงานไหนจะเลี้ยงต้อนรับด้วยแจ่วฮ้อนกันทุกมื้อ
กินแจ่วฮ้อนที่ไหนก็ไม่อร่อยเท่าแจ่วฮ้อนในดินแดนอีสาน

ผมจึงขอสูตรการทำแจ่วฮ้อนจาก คุณสุรีย์ลักษณ์ การะจักร์ เจ้าของร้าน วังชวา
สุดยอดอาหารอีสานในเมืองอุบลราชธานี ที่นักการเมืองรัฐมนตรีเลือดอีสาน
ต้องแวะกินเป็นประจำ แจ่วฮ้อนทำไม่ยาก ทำกินเองที่บ้านล้อมวงกินกันอร่อยมากครับ

เครื่องปรุง น้ำซุปแจ่วฮ้อน
กระดูกขาวัว 1 ขา ทุบกระดูกให้แตกใส่หม้อต้มกับน้ำสะอาด ใส่ข่าทุบให้แตก 1 แง่ง
ตะไคร้ 2 ต้นทุบหั่นเป็นข้อๆ ใบมะกรูด 5 ใบ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 1 ชั่วโมง
จนได้น้ำต้มกระดูกเข้มข้น
เวลากินให้ตักน้ำซุปใส่หม้อไฟหรือกระทะไฟฟ้า ปรุงรสเพิ่มด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น
หั่นตะไคร้-ใบมะกรูดให้เป็นเส้นบางๆ ใส่ลงไป เมื่อน้ำซุปเดือดจัดจึงนำเนื้อและ
ผักลงไปจุ่มให้สุกเหมือนกินสุกี้ยากี้

เครื่องประกอบแจ่วฮ้อน
เนื้อน่องวัว (เนื้อลาย) หั่นตามขวางให้เป็นแผ่นบาง ๆ ตับ ผ้าขี้ริ้ว ไส้
ผักกะหล่ำปลี ผักบุ้ง ใบโหระพา และวุ้นเส้น

เครื่องปรุง น้ำจิ้มแจ่วฮ้อน
1.สูตรเปรี้ยว ผสมน้ำมะนาว 2 ลูก พริกป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา คนให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน

2.สูตรขม น้ำดีวัว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 3 หัว
ตะไคร้-ใบมะกรูด หั่นซอย ตามใจชอบ

ได้เครื่องปรุงต่าง ๆ ครบแล้ว ให้บอกคนในครอบครัวล้อมวงกันเข้ามา
นั่งกินแจ่วฮ้อนกันอย่างมีความสุข ใช้ตะเกียบคีบเนื้อ เครื่องใน ผักและวุ้นเส้น
ลงไปจุ่มในน้ำซุป ลวกจนสุกแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มกินอร่อยมาก





แจ่วฮ้อนโบราณ ครัวดางแห จ.ชัยภูมิ

แจ่วฮ้อนโบราณ ครัวดางแหเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อและขายดีมาก
ไพศาลจึงขอมอบสูตรให้ทำกินกันที่บ้าน หรือจะทำขายเป็นอาชีพเสริมก็ได้

เครื่องปรุงน้ำซุปแจ่วฮ้อน
กระดูกขาวัว 1 กิโลกรัม
ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 3 ต้น
ใบมะกรูด 10 ใบ
ผิวมะกรูด 1 ลูก
ใบเตยไม่ต้องหั่นมัดเป็นฟ่อน 10 ใบ
หอมแดง 5 หัว
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง 5 หัว

วิธีทำ
นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อต้ม เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมงเพื่อทำน้ำซุป
เวลาเสิร์ฟให้ตักน้ำซุปใส่หม้อไฟ หรือกระทะไฟฟ้า เติมข้าวคั่ว ใบผักชี ใบยี่หร่า
ต้นหอมหั่นซอย ใส่ลงไปทำให้น้ำซุปเข้มข้นหอมขึ้น

เครื่องปรุงน้ำจิ้มแจ่วฮ้อน
1. ใช้น้ำซุปกระดูกวัว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำมะขามเปียก
พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ผักชี ใบยี่หร่า รากผักชี ใบมะกรูด น้ำปลา
2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดบดปั่นเป็นเนื้อเดียวกัน

เครื่องจิ้มแจ่วฮ้อน
1. ผักสดต่าง ๆ มีผักชี ใบยี่หร่า ต้นหอม ใบโหระพา ใบชะพลู เห็ดนางฟ้า วุ้นเส้น
2. เนื้อ เนื้อน่องลายหั่นบาง ๆ ลิ้นวัว เนื้อเสือ(เนื้อสันติดมัน) เนื้อแช่ดี
(เนื้อสันในแช่น้ำดี) ตับ หัวใจ เนื้อโหนก

ครัวดางแห อยู่ในหมู่บ้านโชคนานาภัณฑ์ อ.เมือง จ.ชัยภูมิ
โทร. 0-4483-3662 เป็นร้านสมาชิก ชมรมร้านอาหารจังหวัดชัยภูมิ.

ที่มา เดลินิวส์ออนไลน์




แจ่วฮ้อน

เครื่องปรุง
หมู(ใช้เนื้อวัวก็ได้) 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง
ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง
ผักบุ้ง 3 ถ้วยตวง
ผักกาดขาว 2 ถ้วยตวง
วุ้นเส้น 1 ถ้วยตวง
น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.หั่นเนื้อหมู และเครื่องใน เป็นชิ้นบางๆ หมักกับซีอิ้วขาว พริกไทยป่น ไข่ไก่
2.ล้างผักให้สะอาด เด็ดเป็นชิ้นพอคำ
3.ส่วนวุ้นเส้นแช่น้ำแล้วตัดเป็นท่อน
4.นำหม้อใส่น้ำซุป ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ น้ำปลา ตั้งไฟพอเดือด ใส่ใบโหระพา
เวลารับประทาน นำเนื้อหมูและเครื่องในที่หมักไว้ ผัก และวุ้นเส้นลงลวกในน้ำซุป
จิ้มน้ำจิ้ม วิธีทำน้ำจิ้ม ผสมเครื่องปรุงน้ำจิ้มทั้งหมด คนให้เข้ากัน





แจ่วฮ้อน โดย ประเวช สว่างแสง
เป็นอาหารอีสานประเภทลวกที่ต้องนำเนื้อดิบไปลวกในน้ำซุปเดือด
จิ้มน้ำจิ้มรสจัดซึ่งก็มีหลายรสให้เลือกตามความชอบของแต่ละคน
น้ำซุปต้มเดือดค่อนข้างพิเศษ เพราะใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา ข่าโขลก ตะไคร้โขลก
ใบมะกรูดโขลก ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม
ส่วนเนื้อวัวนิยมใช้เนื้อสันคอ เนื้อน่องลาย (เนื้อเอ็นแก้ว)ตับ ผ้าขี้ริ้ว หัวใจ
หั่นให้เป็นชิ้นบางขนาดพอคำ จัดใส่จาน ต่อยไข่ใส่ ในจานผักมีวุ้นเส้น ผักกาดขาว
กะหล่ำปลีหั่นพอคำ ผักบุ้งจีน โหระพา เมื่อน้ำซุปเดือดก็ให้ลวกเนื้อแค่พอสุก
เนื้อจะเปื่อยนุ่ม รสหวานอร่อย กินแนมกับผักลวก วุ้นเส้นลวก และข้าวเหนียวนึ่ง
เป็นอาหารยอดนิยมตามร้านอาหารอีสานเช่นกัน

เครื่องปรุง
เนื้อวัวสันคอ 100 กรัม
โหระพา 5 กิ่ง
เนื้อเอ็นแก้ว ตับ อย่างละ 100 กรัม
ผ้าขี้ริ้ว หัวใจ อย่างละ 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำซุป 4 ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นุ่มตัดท่อนสั้น 1 ถ้วย
กะหล่ำปลี 1/2 หัว
ผักบุ้งจีน 10 ต้น
ผักกาดขาวแกะเป็นกาบ 1 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรน้ำจิ้ม
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย ข้าวคั่วป่น อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา น้ำมะนาว อย่างละ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ
1.น้ำจิ้มทำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่นเข้าด้วยกัน เมื่อจะรับประทานจึงใส่ข้าวคั่วและใบมะกรูด
2.ล้างเนื้อวัว,ตับ,เอ็นแก้ว,หัวใจและผ้าขี้ริ้วให้สะอาด หั่นชิ้นบางขนาดพอคำ จัดใส่จาน ต่อยไข่ใส่
3.ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดพอคำ จัดใส่จาน จัดวุ้นเส้นวางข้างๆ พักไว้
4.ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง โขลกข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากัน เทใส่หม้อดิน ตั้งไฟให้เดือดตลอดเวลา
5.เมื่อจะรับประทาน ลวกผัก วุ้นเส้น เครื่องในวัวและเนื้อวัวในน้ำซุปพอสุก ตักใส่ถ้วยพร้อมน้ำซุปรับประทานกับน้ำจิ้ม









Create Date : 02 ธันวาคม 2551
Last Update : 2 ธันวาคม 2551 12:49:29 น. 3 comments
Counter : Pageviews.

 
ขอบคุณมากนะค่ะ สำหรับข้อมูล สูตรอาหารอร่อย ๆ

วันนี้จะทำให้คุณพ่อทานค่ะ คิดว่าต้องอร่อย แน่ ๆ ค่ะ

ขอ bookmarks ไว้นะค่ะ จะได้แอบมาหาสูตรของอร่อย ๆ

ได้ผลงัยจะมาแจ้งให้ทราบนะค่ะ


โดย: tawkanchana วันที่: 5 ธันวาคม 2551 เวลา:9:08:53 น.  

 
น้ำลายสอเลยครับ


โดย: kordang วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:21:33:53 น.  

 
น้ำลายไหล กำลังจะหาอาชีพเสริมพอดีเลย ขอบคุณม้ากๆค่ะ สำหรับสูตรเด็ด ๆ


โดย: BAN MU วันที่: 26 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:29:19 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 97 คน [?]




















Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.