ปลาย่างกับซอสส้ม

เครื่องปรุง (สำหรับ 6-8 คน)
ปลากระพงหนักประมาณ ½ กิโลกรัม
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโรสแมรี่ 1 ช้อนชา
ส้มเขียวหวานและลูกเชอร์รี่

ซอสส้ม
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำส้มเขียวหวานคั้นสดๆ ½ ถ้วยตวง
เหล้าดรายเชอร์รี่ 1 ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา
พริกไทย ½ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา

การเตรียม
ขอดเกล็ดปลากะพง เอาไส้ออกล้างทำความสะอาด และเอากระดูกกลางออก ซับน้ำให้แห้ง

วิธีปรุง
1. เทเกลือพริกไทยบนตัวปลาเล็กน้อยใส่เนย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
แล้วนำตัวปลาห่อด้วยกระดาษตะกั่วที่ทาเนยไว้
นำไปอบหรือย่างให้สุก ด้วยความร้อน 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10-15 นาที
ประดับด้วยส้มแกะเป็นกลีบๆ และลูกเชอร์รี่

2. การปรุงซอส
ละลายเนยในกะทะจนหอมราดด้วยน้ำส้มคั้น น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และเหล้าดรายเชอร์รี่รอจนเดือด
เติมแป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำเย็นเล็กน้อย ให้แป้งสุกข้นพอควรราดบนปลา โรยผักชีฝรั่ง

3. ราดซอสส้มบนตัวปลา รับประทานร้อนกับพวกผักต้ม เช่น มันฝรั่ง แครอท แฟง ถั่วแขก เป็นต้น


น่ารู้
ผักชีฝรั่งมีหลายพันธุ์ เป็นพืชพื้นเมืองแถบเมดิเตอร์เรเนียน
ลักษณะต้นคล้ายขึ้นฉ่าย แต่แข็งกว่าและสีเขียวจัดกว่า บางพันธุ์ใบเรียบ บางพันธุ์ใบหยิก
ใช้ผสมในซอสต่างๆ และใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ด้วย
เรามักใช้แต่งหน้าอาหารให้มีสีเขียว ส่วนก้านใส่ต้มน้ำสต็อค ทำให้มีกลิ่นหอม


เรื่องโดย ดวงกมล สุภาสัย
ที่มา :
//www.tisi.go.th
//app.tisi.go.th

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2551		1 comments
Last Update : 20 มีนาคม 2554 10:02:47 น.
Counter : 2685 Pageviews.
Share Tweet