ขนมจีบส่วนใหญ่จะใส่เนื้อหมู ใส่กุ้ง ใส่แห้ว ไข่ขาว เหล้าจีน
แต่ของเราใส่ไก่แทนหมู ไข่ขาวไม่ได้ใส่ ไม่เหล้าจีน ไม่มีแห้ว
ดัดแปลงไส้ใส่แบบที่ชอบหรือวัตถุดิบที่มี ทำอาหารไม่มีผิดไม่มีถูกให้อร่อยเราแล้วกัน








ส่วนผสม

สัดส่วนก็กะๆ เอาว่าชอบอะไรมากอะไรน้อย
คราวนี้ทำไส้สำหรับห่อประมาณ 30 ตัว ก็เอาประมาณนี้

ไก่สับประมาณ 150 กรัม 
กุ้งตัวโตๆ 8-10 ตัว ตัดเป็นท่อนสักเท่าข้อนิ้วก้อย
เวลากินจะได้เคี้ยวเจอกุ้งเนื้อดึ๋งๆ
แครอทใส่เอาสีสวยๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ครึ่งหัวเล็ก
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่มและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนแครอท 4 ดอก
รากผักชี 4 ราก ตำกับพริกไทยเม็ดให้ละเอียด
น้ำมันหอย
ซอสปรุงรส
เหยาะน้ำมันงาเล็กน้อย แต่บางคนไม่ชอบกลิ่นก็ไม่ต้องใส่
....ส่วนผสมไส้ปรับลดเพิ่มตามชอบได้ค่ะ ^^








ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถ้าไม่แน่ใจรสชาติก็ตักเป็นคำเล็กๆ
เอาเข้าไมโครเวฟชิมรสว่าอร่อยถูกใจหรือยัง
นวดผสมกันจนเหนียวเอาเข้าตู้เย็นช่องที่เย็นจัดพักไว้สัก 1/2 ชั่วโมง
เวลาเอามาห่อแผ่นเกี๊ยวจะห่อง่ายไส้ไม่กระจาย
แต่ถ้าใครกลัวไส้ไม่เหนียวเวลานวด ก็ใช้แป้งมันโรยนิดหน่อยตอนนวดก็ได้จะทำให้ไส้เกาะกันมากขึ้น







วิธีห่อขนมจีบ

แผ่นเกี๊ยวมาเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ให้เอากรรไกรตัดให้เป็นวงกลมก่อน
จะทำให้ห่อง่ายขึ้นและไม่มีแป้งเหลือแหลมขึ้นมาให้เกะกะ
แป้งเกี๊ยวจะมีสองชนิดนะคะ แป้งหนาไว้ทำเกี๊ยวทอด แป้งบางไว้ทำขนมจีบกับเกี๊ยวน้ำ
แต่ถ้าไม่มีให้เลือกแป้งหนาหรือบางก็ได้ แป้งหนาเนื้อแป้งจะกระด้างนิดหน่อยแต่อร่อยไปอีกแบบ
ใช้ช้อนกาแฟตักไส้ใส่กลางแผ่นเกี๊ยว
รวบแผ่นเกี๊ยวขึ้นมาแล้วเอานิ้วจับจีบแบบขยุ้มๆ
(อาจใช้น้ำเปล่าเพียงเล็กน้อยช่วยจับให้อยู่ก็ได้)
พอขยุ้มได้ที่ก็เอาก้นขนมจีบกดเบาๆ ที่จานเพื่อให้ขนมจีบตั้ง
เอาช้อนกดแต่งไส้ที่ล้นออกมาให้เสมอกับปากขนมจีบ
จีบแป้งตรงปากให้แคบ (ทำสัก 2-3 ตัว พอรู้ทางก็จะรู้สึกง่ายขึ้นแล้ว)







จีบและกดแบบนี้ค่ะ







ตั้งน้ำให้เดือด เอาใบตองรองเอาขนมจีบวางเรียงในรังถึง
นึ่งประมาณ 5-8 นาที ถ้าไม่มีใบตองก็จานแบนที่เล็กกว่ารังถึง
ทาน้ำมันบางๆ แล้วก็เรียงขนมจีบลงนึ่ง
พอสุกเอาขึ้นและโรยด้วยกระเทียมเจียว







น้ำจิ้ม
จิ้มกับจิ๊กโฉ่วหรือซอสเปรี้ยว
หรือจะเป็นน้ำจิ้มซีอิ๊วแบบขนมกุยช่าย รสเปรี้ยว เผ็ด หวาน

พริกขี้หนู กระเทียม ตำให้ละเอียด
ซีอิ้วหวาน
น้ำส้มสายชู
น้ำตาล


กินแกล้มกับผักชี แตงกวา ผักกาดหอม











พบกับอีกหลากหลายเมนูกุ้ง

รวมมิตรเมนูอาหารว่างแบบกุ้งๆ
กุ้งทอดเกลือ ขนมปังหน้ากุ้ง กุ้งห่อเกี๊ยว

กุ้งนึ่งนมสด
กุ้งตู้มๆ กับไข่ตุ๋นเนียนๆ

กุ้งอบวุ้นเส้น
แบบไม่ต้องพึ่งผงอบหม้อดินก็ได้

บะหมี่เกี๊ยวกุ้งน้ำ
เมนูง่ายๆ แบบไม่ต้องใช้
เสน่ห์ปลายจวัก

กุ้งผัดพริกเกลือ
กุ้งทอดกรอบสไตล์อาหารจีน