ถึงเวลาจัดการกับเนื้อปลากรายขูดอีก 1/2 กิโลที่ตั้งใจซื้อมาเพื่อทำทอดมันปลากรายที่เนื้อฟูเด้งดึ๋ง....เด้งดึ๋ง...หลังจากจัดการทำแกงไป 2 อย่างแล้ว (ซื้อปลามา1 กิโลนี่คุ้มจริงๆ )


แกงป่าลูกชิ้นปลากราย กับ แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย










ทอดมันปลาทำง่ายๆ ใช้เครื่องปรุงไม่กี่อย่างก็อร่อยได้แล้ว
จะขี้เกรียจก็ตอนใช้แรงมากหน่อยตอนนวดให้เหนียวเท่านั้น
เนื้อปลากรายขูด
น้ำพริกแกงแดง เราใช้ประมาณ 150 กรัม
ถั่วพลูหั่นบางๆ หรือถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย
สัดส่วนทุกอย่างมากน้อยตามชอบ
(แต่ของเราชอบใส่ถั่วกับใบมะกรูดแยะๆ )












วิธีทำ


ตำเนื้อปลาให้เนื้อเนียนเข้ากันก่อน
ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไป แล้วตำให้เข้ากันจนเหนียว
ระหว่างที่ตำก็เอาน้ำเกลือคอยพรมจะได้ตำง่ายๆ
น้ำเกลือที่ผสมเอาแค่พอเค็มปะแล่มๆ ก็พอ
ดูด้วยว่าน้ำพริกแกงเค็มหรือเปล่า อย่าพรมน้ำเกลือเพลินล่ะ
เดี๋ยวจะกลายเป็นทอดเค็มแทน













ใส่ถั่วพลูกับใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป










ชักตำลำบากแล้วสิ เอาโยนโบ๊ะใส่ชามใบโต นวดมือซะเลย
เอามือจุ่มน้ำเกลือไปนวดไป
ไม่รู้ว่าทอดมันชามนี้จะเค็มน้ำเกลือหรือเค็มขี้มือ
นวดซะจนเนื้อปลามันแผลบ นานเท่าไรไม่รู้ รู้แต่ว่าเมื่อยชะมัด
ใส่น้ำตาลทรายประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะตัดรสหน่อย
บางสูตรจะใส่ไข่หรือใส่แป้งด้วย แต่ของเราไม่ใส่ขอเป็นเนื้อปลาล้วนๆ
ถ้าไม่แน่ใจว่ารสชาติอ่อนแก่อะไร ก็แบ่งเอาไปใส่เวฟชิมดูก่อนค่ะ











น้ำจิ้ม


ตำพริกขี้หนูกับกระเทียม
ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อย
ตั้งไฟจนเดือด
ทิ้งให้เย็น แล้วหั่นแตงกว่า ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ บดหยาบ โรยผักชี









จากนั้นก็ปั้นลงทอดในกระทะ
เราชอบปั้นขนาดพอดีคำแบบนี้










แต่พ่อชอบชิ้นใหญ่ๆ แบบนี้
พ่อบอกว่าเวลากัดกินแล้วเด้งดึ๋งดีได้บริหารฟัน(ปลอม)ไปในตัว