ไก่ทอดหมักเครื่องเทศ (แสร้างว่าไก่ทอดหาดใหญ่)




ดองบล๊อกมาเกือบจะครบเดือนจนหมี่กะทิขึ้นอืดไปแล้ว แต่ถึงตอนนี้คนทำบล๊อกยังไม่หายอืด
พักนี้มีโน่นนี่ต้องทำเยอะแยะ โดยเฉพาะดูแลคนป่วยและผู้สูงอายุ
ไม่ได้เข้าบล๊อกเลย เพื่อนในบล๊อกอย่าเพิ่งน้อยใจนะคะถ้ายังไม่ได้ไปเยี่ยมเยียนกัน
ส่วนอาหารที่รออัพก็มีอยู่ในสต๊อกแต่เขียนบล๊อกไม่ออกซะงั้น
นอกจากนี้ยังมีดองการบ้านแม่มดของเดือนนี้ ทำรูปเสร็จแล้วแต่ติดว่ายังไม่ได้เขียนวิธีทำ
ไหนๆ ส่งการบ้านช้าไปแล้ว ขอดองอีกสักหน่อยแล้วกันนะคะคุณพี่หญิงใหญ่บ่งบ๊งคนสวยและใจดี








เมนูที่ควรจะอัพขึ้นบล๊อกก็ไม่อัพ ณ ตอนนี้อารมณ์อยากอัพเมนูนี้ซะงั้น
เพิ่งทำสดๆ ร้อนๆ ไปเมื่อวาน(และเกิดขยันถ่ายรูป) เมื่อคุณนายแม่บ่นอยากกินไก่ทอดหาดใหญ่
เลยบอกแม่เอาตังค์มาจะไปซื้อไก่มาทอดให้ รวดเร็วกว่ามารอละลายไก่ในช่องฟรีส
คุณนายให้ตังค์ค่าไก่มา 100 บาท แถมกำชับอีกว่าเอาปีกกลางกับสะโพก









เลือกปีกกลางไก่มา 10 ชิ้นกับสะโพกชิ้นโตๆ มา 4 ชิ้น
แม่ค้าชั่งปีกไก่บอก 50 บาท เราก็กะว่าสะโพก 4 ชิ้นน่าจะประมาณสัก 70 บาท
คำนวณอยู่ในใจว่างานนี้ตรูขาดทุน 20 บาทชัวร์

พอแม่ค้าชั่งสะโพกไก่แล้วบอกว่า 45 บาท เลยออกอาการงงเล็กน้อย
ก็ความที่ซื้อกันมานาน เราเลยไม่ได้สนใจว่าตอนนี้ราคาชิ้นส่วนแต่ละอย่างตอนนี้กิโลละเท่าไร
ทุกครั้งไปถึงก็เลือกเท่าที่ต้องการแล้วให้แม่ค้าคิดตังค์ พอมาวันนี้เลยได้ฉลาดขึ้นอีกหน่อย
ว่าปีกไก่กลางมีเนื้ออยู่ติ๊ดเดียวราคาต่อกิโลแพงกว่าส่วนสะโพกไก่ชิ้นงามๆ เนื้อเน้นๆ
อ่ะนะ....ถึงความอร่อยของแต่ละชิ้นส่วนในการเลือกปรุงอาหารจะไม่เหมือนกันก็ตาม
จากที่เคยซื้อปีกแยะกว่าส่วนอื่น ก็ว่าจะเปลี่ยนการซื้อใหม่เป็นซื้อสะโพกมากกว่าปีกแล้วล่ะ...หุ หุ







ไก่ทอดหาดใหญ่กินมาหลายเจ้ารสชาติแตกต่างกัน ไม่ว่าจะที่หาดใหญ่เองหรือที่ไหน
บางเจ้ารสชาติธรรมดาไม่ได้โดดเด่น ดีที่มีหอมแดงทอดหอมๆ ช่วย
ส่วนบางเจ้ารสชาติเข้มข้นดี บางเจ้าหอมเครื่องเทศ บางเจ้าชุบแป้งทอด บางเจ้าไม่ชุบแป้ง
ไม่ใช่คนหาดใหญ่เลยไม่แน่ใจว่าแบบไหนถึงจะเป็นรสชาติดั้งเดิม
แต่ที่เห็นจะเหมือนกันทุกเจ้าคงเป็นไก่ที่ทอดค่อนข้างแห้งและโรยด้วยหอมแดงทอดกรอบ

....เท่าที่ทราบมาไก่ทอดหาดใหญ่ดั้งเดิมจะไม่ได้ชุบแป้งทอด
สำหรับสูตรหมักในบล๊อกนี้เอามาจากหลายแหล่งข้อมูล
ปรับสูตรและวิธีทำนิดหน่อยให้รสชาติออกมาแบบที่คนที่บ้านชอบ
โรยด้วยหอมแดงทอดกรอบ เลยเรียกเอาเองว่าเป็นไก่ทอดสูตรแสร้งว่าหาดใหญ่
ใครดูสูตรแลัวสนใจจะเอาไปทำแต่ชอบแบบชุบแป้งก็นำไปคลุกแป้ง่ข้าวเจ้าบางๆ ก่อนลงทอดนะคะ




เครื่องหมักสำหรับไก่ประมาณ 1 กิโล
เอาซ่อมหรือไม้แหลมจิ้มให้ทั่วไก่ทั้งสองด้านก่อนหมักเพื่อให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ


กระเทียมไทยกลีบเล็กประมาณ 15 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทย 2 ช้อนชาพูน
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วไฟอ่อนๆ พอให้หอมอย่างละ 1 ช้อนชาพูน
ตำทุกอย่างให้ละเอียด

ซอสปรุงรสฝาเขียว 1
โต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดีจะหอมและไม่ค่อยเค็มมาก ถ้าใช้น้ำปลาแบบเค็มให้ลดเหลือแค่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (เราใส่เพื่อให้ไก่ไม่แห้ง)
นวดขยำเครื่องหมักกับไก่ให้เข้ากัน
เอาเข้าตู้เย็นช่องเย็นจัดอย่างน้อยประมาณ 6 ชั่วโมง เครื่องหมักจะได้เข้าเนื้อ
....สัดส่วนเครื่องปรุงและเครื่องเทศปรับได้ตามชอบ









หมักไก่เตรียมไว้แล้ว ก็มาเตรียมหอมแดงทอด
หอมแดงไทยหัวเล็กเวลาทอดจะหอมอร่อยกว่าหอมแดงนำเข้าที่หัวโตๆ
ราคาก็ห่างกันมากกว่าเท่าตัว ตรงนี้ก็เลือกเอาตามสะดวก
แต่หอมแดงไทยซอยยากกว่าและเวลาซอยก็น้ำหูน้ำตาไหลมากกว่าด้วย

ทอดหอมแดงทีเป็นอะไรที่เราจะขี้เกียจมาก ถ้าทำขายแยะๆ คิดว่าคงใช้เครื่องซอยไฟฟ้ากันแล้วมั๊ง
แต่ถึงจะมีเครื่องทุ่นแรงตอนซอยหอม แต่ตอนที่ทอดนี่สิยังไงก็เป็นอะไรที่ต้องใจเย็น
แถมยังร้อนเพราะต้องยืนอยู่หน้าเตาตลอด
ดังนั้นเวลาไปซื้อไก่ทอดแล้วได้หอมแดงทอดมาหรอมแหรมชวนเสียอารมณ์
แถมขอเพิ่มบางทีโดนค้อนใส่อีก ถ้าเจอแบบนี้ก็ต้องเข้าใจคนขายหน่อยนะคะ

วิธีทอดหอมแดงให้กรอบคลิ๊กที่นี่









วิธีทอดไก่และเทคนิคเล็กๆ จะให้นุ่มให้กรอบได้อย่างไรไปดูที่บล๊อกไก่ทอด(หมัก 3 เกลอ) นะค๊า ^^
ไก่ทอดที่ทอดแห้งหนังกรอบประมาณนี้จะหมักสูตรแบบไม่ใส่เครื่องเทศ
(ไก่ที่เห็นนี้เราหมักแค่ผงกระเทียม พริกไทยป่น และน้ำปลา)








บอกไว้ก่อนนะคะว่าไก่หมักเครื่องเทศสูตรนี้ เวลาทอดต้องทำใจ
ทอดออกมาแล้วหนังไก่จะสีไม่เหลืองสวยแบบข้างบน
เพราะไก่ที่หมักเครื่องเทศมากมายหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นสูตรไหน
จะมีเครื่องเทศที่เป็นกาก เวลาทอดจะทำให้น้ำมันไหม้ไวเลยทำให้ไก่ดำหนังไม่ตึง
....แต่ถ้าเอาไปชุบแป้งบางๆ ก่อนทอดก็ช่วยให้ไก่ทอดออกมาดูสวยได้
เพราะเครื่องเทศที่เคลือบไก่ไว้จะไม่โดนความร้อนจากน้ำมันโดยตรง
(ของเราไม่ได้ชุบแป้งค่ะ แต่เวลาทอดต้องใจเย็นมากๆ )

ดูบล๊อกไก่ทอด(หมัก 3 เกลอ) คลิ๊กที่นี่









น้ำจิ้มไก่ 3 รส
น้ำจิ้มสีดูไม่สวยเพราะใส่น้ำมะขามเปียก แต่รสชาติเข้มข้นจี๊ดจ๊าด...ฟันธง
ขนาดคุณนายแม่ไม่ค่อยโปรดพวกน้ำจิ้มไก่ยังยอมให้กับน้ำจิ้มสูตรนี้เลยค่ะ


ผสมน้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 2 ส่วนกับน้ำส้มสายชู 1 ส่วน ตั้งไฟให้เดือด
ใส่น้ำตาลทรายชิมรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
ถ้าชอบให้น้ำจิ้มข้นหน่อยใส่แป้งมันละลายไปนิ๊ดดด (นิดเดียวจริงๆ )
ก่อนปิดเตาใส่พริกกับกระเทียมตำลงไปคนให้เข้ากัน








ก่อนจะไปยกข้าวกับไก่ทอดแบบแห้งมาเสริฟให้คนละจานค่ะ

























Create Date : 28 ตุลาคม 2556
Last Update : 18 มีนาคม 2557 19:57:10 น.
Counter : 33529 Pageviews.

22 comments
Food For Fun #66 : เคลียร์ตู้เย็นเป็นเมนู- เผือกทรงเครื่อง ตะลีกีปัส
(1 ธ.ค. 2564 13:37:16 น.)
Food For Fun : Hot Wok Return #65 : "เมนูกลับใจ" - ผัดแตงกวากับกุ้ง ทนายอ้วน
(26 พ.ย. 2564 10:53:26 น.)
วิธีทำแพนเค้กกล้วยหอม อาหารคลีนทำง่าย ใช้วัตถุดิบแค่ 2 อย่างเท่านั้น สมาชิกหมายเลข 6239067
(23 พ.ย. 2564 02:25:33 น.)
✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #65 :: เมนูกลับใจ " ตำแตงปูปลาร้า " ✿ เนินน้ำ
(22 พ.ย. 2564 10:11:18 น.)
  
น่ารับประทานจริงๆ ขอบคุณขั้นตอนการทำที่
ถี่ถ้วนมาก ได้ความรู้เยอะ ไลค์ไว้ก่อนครับ

โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:10:22:08 น.
  
เหมือนกันเลย คราวก่อนซื้อปีกไก่กลาง กับน่องใหญ่ (ไม่ติดสะโพก)
เห็นแล้วราคาแล้วถึงรู้ว่าปีกไก่แพงกว่าเยอะ

ไก่ทอด จะหาดใหญ่จริงหรือแสร้งว่าหาดใหญ่ ชอบตรงใส่หอมเจียวค่ะ
กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ สุดยอดเลยค่ะ

หมดโควต้าค่ะ like ไปก่อนเนาะ
โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:10:34:51 น.
  
ดูรูปไปกลืนน้ำลายไปค่าาาา
โดย: hot cappuccino วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:12:24:05 น.
  
ตามมาจากเฟสค่ะพี่แหม่ม.. like
เห็นหอมแดงโรยหน้ามาแล้วน้ำลายไหลค่ะ
ขอยกไปทั้งจานเลยก็แล้วกัน(ตะกละเนอะ)
ส่วนข้าวเหนียวไปหุงเอาเองค่า
ปล.ปีกลางไก่แพงเกือบสองเท่าของเนื้อตรงส่วนสะโพก
จริงๆค่ะพี่แหม่ม แต่มันอร่อยอ่ะนะ หยวนๆจ้า
โดย: phunsud วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:19:06:03 น.
  
อีกนิด...ค่ะไก่ทอดหาดใหญ่จริงๆไม่ใส่แป้งค่ะพี่
และทอดค่อนข้างแห้ง แห้งซะจนไก่เหลือชิ้นกะจิ๊ดเดียว
และไม่มันเยิ้มเหมือนที่เค้าทอดขายใน กทม.ค่ะ และอร่อยที่ตรงมีหอมแดงเจียวโรยหน้านี่แหละค่ะ
ปล.อันนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ที่เคยกินไก่ทอดหาดใหญ่สมัยเด็กๆค่ะ
โดย: phunsud วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:19:10:32 น.
  
เห็นแล้วน้ำลายพุ่งปรี๊ดดดดด พรุ่งนี้ส่งการบ้านดีก่า อิอิอิ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:19:20:02 น.
  
น่ากินสวดดดดดดดดดดดดดดด
โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:19:30:54 น.
  
ช่างเป็นไก่ทอดที่น่าเอาเข้าปากที่สุด
ชอบน้ำจิ้มค่ะ ไว้จะลองทำตามดู
โดย: แม่ปู (ฮัลโลตอบหน่อย ) วันที่: 28 ตุลาคม 2556 เวลา:20:18:29 น.
  
กรี๊ดดดด พี่แหม่ม ขอสองจานคร๊า
น่ากินมั่กๆ
โดย: schnuggy วันที่: 29 ตุลาคม 2556 เวลา:5:43:02 น.
  
ถือข้าวมารอแล้วคะ
โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 29 ตุลาคม 2556 เวลา:6:51:18 น.
  
ถ้วยสวย (คล้ายๆของ แพนทรี่แมจิค pantry magic
ไก่ก็น่าทานมาก
โดย: อัซ IP: 180.183.25.159 วันที่: 29 ตุลาคม 2556 เวลา:10:19:15 น.
  
มาแล้ววววว
ไก่ทอดน่ากินมากกกกกกกค่า
ชอบที่มีหอมแดงเจียวเยอะๆแบบนี้ค่ะ
หนึ่งขอข้าวเหนี่ยวนะคะ
อร่อยๆๆ
โดย: AdrenalineRush วันที่: 29 ตุลาคม 2556 เวลา:11:59:53 น.
  
กรี้ดดดดดด..พี่แหม่มขา...จดเลยค่ะ..จด..ทำมั่ง..น่าทานสุด ๆ ...
โดย: simplyusana วันที่: 29 ตุลาคม 2556 เวลา:22:40:31 น.
  
มาดูภาพ อ่านวิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่ เห็นแล้วน่ากิน
มาก ๆ ๆ ครับ.. โดยเฉพาะหอมแดงซอยทอดเจียว

ไก่แต่ละที่มีวิธีทำแตกต่างกัน.... เคยไปนั่งรอกินไก่
วิเชียรฯ ขายดีมาก ย่างไม่ทัน นั่งรอครึ่ง ชม. ถึงได้กิน

เลยเห็นวิธีย่าง เขาย่างตามปกติแต่ มีเทคนิค พอจะ
สุก ก็เอาไม้ตั้งเอียงก็หลายองศา ย่างไปให้น้ำในเนื้อ
ไก่ค่อย ๆ ไหลลงสู่เตา เกิดควันไฟ รมให้หอม.. เนื้อ
ไก่แห้งพอดี ได้กลิ่นควันผสม

ไม่รู้ว่ารอครึ่ง ชม. หิวหรือของเขาอร่อยไม่รู้ เลยนั่ง
แทะไก่ หนึ่งตัวต่อสองคน ติดใจครับ

มีไก่มุสลิม ตรงปากทางหมู่บ้านเสรี อ่อนนุช ป้าย
กระทรวง นั่นก็อร่อย... ย่างปกติ แต่ตอนสับเป็นชิ้น
ย่าง เขาใช้กะทิมั้ง ค่อย ๆ พรมทาไปด้วย กินแล้ว
สุดยอด นุ่ม ฉ่ำอร่อย..

แต่คงจะสู้ไก่ข้างบนไม่ได้แน่ครับ 555
โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 30 ตุลาคม 2556 เวลา:5:35:12 น.
  
มาแอบจกไก่ทอดไปอีก 2 ชิ้นคราบ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 30 ตุลาคม 2556 เวลา:5:55:05 น.
  
อยากกินจังค่ะคุณแหม่ม
ของที่เค้าขาย ยังเฉยๆเลย ไม่ใช่แฟนไก่ทอดหาดใหญ่เท่าไหร่
แต่ของคุณแหม่ม น่ากินจริงๆ
โดย: little mouse in big apple วันที่: 31 ตุลาคม 2556 เวลา:1:45:53 น.
  
แค่เห็นรูปก็อยากกินมากค่ะ
ทอดได้สวยน่ากินสุด ๆ เลยค่ะ
โดย: ALDI วันที่: 31 ตุลาคม 2556 เวลา:5:06:07 น.
  
เห็นแล้วทรมานใจมากมายค่ะคุณแหม่ม
น่ากินมากๆ
เชฟกะทะเหล็กชิดซ้ายไปเลย
โดย: PrettyNovember วันที่: 31 ตุลาคม 2556 เวลา:15:58:54 น.
  
โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 วันที่: 31 ตุลาคม 2556 เวลา:19:25:47 น.
  
สวัสดีค่ะพี่แหม่ม
สบายดีไหมค่ะ
เข้ามาเจอไก่ทอด น่าทานจัง
มาสะดุดตาตรงหอมเจียวนี่แหล่ะ
ทอดสีสวยจังเลยค่ะ ทานคู่กับไก่ อร่อยที่มสุด
แต่มาเอาตอนนี้ไก่งหมดไปร่ะ อดเลยเรา อิอิ
โดย: Mrs.Golf Joonjaroen วันที่: 12 พฤศจิกายน 2556 เวลา:10:30:20 น.
  
ไก่ทอดหาดใหญ่ไม่ชุบแป้งทอดแต่ต้องทอดด้วยไฟกลางไก่ถึงจะสุกทั่วหนังกรอบที่บ้านขายไก่ทอดหาดใหญ่สูตรนี้มีแต่คนบอกว่าอร่อย
โดย: ภาวิณี. ขุนชำนาญ IP: 58.11.40.84 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2556 เวลา:16:51:33 น.
  
ขออนุญาตินำสูตรไปลองทำบ้างนะคะ
กำลังหัดทำอาหาร
โดย: kat IP: 117.121.208.234 วันที่: 3 มิถุนายน 2557 เวลา:12:22:47 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Narellan.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#17



narellan
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]

บทความทั้งหมด