ดองบล๊อกมาเกือบจะครบเดือนจนหมี่กะทิขึ้นอืดไปแล้ว แต่ถึงตอนนี้คนทำบล๊อกยังไม่หายอืด
พักนี้มีโน่นนี่ต้องทำเยอะแยะ โดยเฉพาะดูแลคนป่วยและผู้สูงอายุ
ไม่ได้เข้าบล๊อกเลย เพื่อนในบล๊อกอย่าเพิ่งน้อยใจนะคะถ้ายังไม่ได้ไปเยี่ยมเยียนกัน
ส่วนอาหารที่รออัพก็มีอยู่ในสต๊อกแต่เขียนบล๊อกไม่ออกซะงั้น
นอกจากนี้ยังมีดองการบ้านแม่มดของเดือนนี้ ทำรูปเสร็จแล้วแต่ติดว่ายังไม่ได้เขียนวิธีทำ
ไหนๆ ส่งการบ้านช้าไปแล้ว ขอดองอีกสักหน่อยแล้วกันนะคะคุณพี่หญิงใหญ่บ่งบ๊งคนสวยและใจดี








เมนูที่ควรจะอัพขึ้นบล๊อกก็ไม่อัพ ณ ตอนนี้อารมณ์อยากอัพเมนูนี้ซะงั้น
เพิ่งทำสดๆ ร้อนๆ ไปเมื่อวาน(และเกิดขยันถ่ายรูป) เมื่อคุณนายแม่บ่นอยากกินไก่ทอดหาดใหญ่
เลยบอกแม่เอาตังค์มาจะไปซื้อไก่มาทอดให้ รวดเร็วกว่ามารอละลายไก่ในช่องฟรีส
คุณนายให้ตังค์ค่าไก่มา 100 บาท แถมกำชับอีกว่าเอาปีกกลางกับสะโพก









เลือกปีกกลางไก่มา 10 ชิ้นกับสะโพกชิ้นโตๆ มา 4 ชิ้น
แม่ค้าชั่งปีกไก่บอก 50 บาท เราก็กะว่าสะโพก 4 ชิ้นน่าจะประมาณสัก 70 บาท
คำนวณอยู่ในใจว่างานนี้ตรูขาดทุน 20 บาทชัวร์

พอแม่ค้าชั่งสะโพกไก่แล้วบอกว่า 45 บาท เลยออกอาการงงเล็กน้อย
ก็ความที่ซื้อกันมานาน เราเลยไม่ได้สนใจว่าตอนนี้ราคาชิ้นส่วนแต่ละอย่างตอนนี้กิโลละเท่าไร
ทุกครั้งไปถึงก็เลือกเท่าที่ต้องการแล้วให้แม่ค้าคิดตังค์ พอมาวันนี้เลยได้ฉลาดขึ้นอีกหน่อย
ว่าปีกไก่กลางมีเนื้ออยู่ติ๊ดเดียวราคาต่อกิโลแพงกว่าส่วนสะโพกไก่ชิ้นงามๆ เนื้อเน้นๆ
อ่ะนะ....ถึงความอร่อยของแต่ละชิ้นส่วนในการเลือกปรุงอาหารจะไม่เหมือนกันก็ตาม
จากที่เคยซื้อปีกแยะกว่าส่วนอื่น ก็ว่าจะเปลี่ยนการซื้อใหม่เป็นซื้อสะโพกมากกว่าปีกแล้วล่ะ...หุ หุ







ไก่ทอดหาดใหญ่กินมาหลายเจ้ารสชาติแตกต่างกัน ไม่ว่าจะที่หาดใหญ่เองหรือที่ไหน
บางเจ้ารสชาติธรรมดาไม่ได้โดดเด่น ดีที่มีหอมแดงทอดหอมๆ ช่วย
ส่วนบางเจ้ารสชาติเข้มข้นดี บางเจ้าหอมเครื่องเทศ บางเจ้าชุบแป้งทอด บางเจ้าไม่ชุบแป้ง
ไม่ใช่คนหาดใหญ่เลยไม่แน่ใจว่าแบบไหนถึงจะเป็นรสชาติดั้งเดิม
แต่ที่เห็นจะเหมือนกันทุกเจ้าคงเป็นไก่ที่ทอดค่อนข้างแห้งและโรยด้วยหอมแดงทอดกรอบ

....เท่าที่ทราบมาไก่ทอดหาดใหญ่ดั้งเดิมจะไม่ได้ชุบแป้งทอด
สำหรับสูตรหมักในบล๊อกนี้เอามาจากหลายแหล่งข้อมูล
ปรับสูตรและวิธีทำนิดหน่อยให้รสชาติออกมาแบบที่คนที่บ้านชอบ
โรยด้วยหอมแดงทอดกรอบ เลยเรียกเอาเองว่าเป็นไก่ทอดสูตรแสร้งว่าหาดใหญ่
ใครดูสูตรแลัวสนใจจะเอาไปทำแต่ชอบแบบชุบแป้งก็นำไปคลุกแป้ง่ข้าวเจ้าบางๆ ก่อนลงทอดนะคะ




เครื่องหมักสำหรับไก่ประมาณ 1 กิโล
เอาซ่อมหรือไม้แหลมจิ้มให้ทั่วไก่ทั้งสองด้านก่อนหมักเพื่อให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ

กระเทียมไทยกลีบเล็กประมาณ 15 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทย 2 ช้อนชาพูน
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วไฟอ่อนๆ พอให้หอมอย่างละ 1 ช้อนชาพูน
ตำทุกอย่างให้ละเอียด

ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 โต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดีจะหอมและไม่ค่อยเค็มมาก ถ้าใช้น้ำปลาแบบเค็มให้ลดเหลือแค่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (เราใส่เพื่อให้ไก่ไม่แห้ง)
นวดขยำเครื่องหมักกับไก่ให้เข้ากัน
เอาเข้าตู้เย็นช่องเย็นจัดอย่างน้อยประมาณ 6 ชั่วโมง เครื่องหมักจะได้เข้าเนื้อ
....สัดส่วนเครื่องปรุงและเครื่องเทศปรับได้ตามชอบ









หมักไก่เตรียมไว้แล้ว ก็มาเตรียมหอมแดงทอด
หอมแดงไทยหัวเล็กเวลาทอดจะหอมอร่อยกว่าหอมแดงนำเข้าที่หัวโตๆ
ราคาก็ห่างกันมากกว่าเท่าตัว ตรงนี้ก็เลือกเอาตามสะดวก
แต่หอมแดงไทยซอยยากกว่าและเวลาซอยก็น้ำหูน้ำตาไหลมากกว่าด้วย

ทอดหอมแดงทีเป็นอะไรที่เราจะขี้เกียจมาก ถ้าทำขายแยะๆ คิดว่าคงใช้เครื่องซอยไฟฟ้ากันแล้วมั๊ง
แต่ถึงจะมีเครื่องทุ่นแรงตอนซอยหอม แต่ตอนที่ทอดนี่สิยังไงก็เป็นอะไรที่ต้องใจเย็น
แถมยังร้อนเพราะต้องยืนอยู่หน้าเตาตลอด
ดังนั้นเวลาไปซื้อไก่ทอดแล้วได้หอมแดงทอดมาหรอมแหรมชวนเสียอารมณ์
แถมขอเพิ่มบางทีโดนค้อนใส่อีก ถ้าเจอแบบนี้ก็ต้องเข้าใจคนขายหน่อยนะคะ

วิธีทอดหอมแดงให้กรอบคลิ๊กที่นี่









วิธีทอดไก่และเทคนิคเล็กๆ จะให้นุ่มให้กรอบได้อย่างไรไปดูที่บล๊อกไก่ทอด(หมัก 3 เกลอ) นะค๊า ^^
ไก่ทอดที่ทอดแห้งหนังกรอบประมาณนี้จะหมักสูตรแบบไม่ใส่เครื่องเทศ
(ไก่ที่เห็นนี้เราหมักแค่ผงกระเทียม พริกไทยป่น และน้ำปลา)








บอกไว้ก่อนนะคะว่าไก่หมักเครื่องเทศสูตรนี้ เวลาทอดต้องทำใจ
ทอดออกมาแล้วหนังไก่จะสีไม่เหลืองสวยแบบข้างบน
เพราะไก่ที่หมักเครื่องเทศมากมายหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นสูตรไหน
จะมีเครื่องเทศที่เป็นกาก เวลาทอดจะทำให้น้ำมันไหม้ไวเลยทำให้ไก่ดำหนังไม่ตึง
....แต่ถ้าเอาไปชุบแป้งบางๆ ก่อนทอดก็ช่วยให้ไก่ทอดออกมาดูสวยได้
เพราะเครื่องเทศที่เคลือบไก่ไว้จะไม่โดนความร้อนจากน้ำมันโดยตรง
(ของเราไม่ได้ชุบแป้งค่ะ แต่เวลาทอดต้องใจเย็นมากๆ )

ดูบล๊อกไก่ทอด(หมัก 3 เกลอ) คลิ๊กที่นี่









น้ำจิ้มไก่ 3 รส
น้ำจิ้มสีดูไม่สวยเพราะใส่น้ำมะขามเปียก แต่รสชาติเข้มข้นจี๊ดจ๊าด...ฟันธง
ขนาดคุณนายแม่ไม่ค่อยโปรดพวกน้ำจิ้มไก่ยังยอมให้กับน้ำจิ้มสูตรนี้เลยค่ะ

ผสมน้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 2 ส่วนกับน้ำส้มสายชู 1 ส่วน ตั้งไฟให้เดือด
ใส่น้ำตาลทรายชิมรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
ถ้าชอบให้น้ำจิ้มข้นหน่อยใส่แป้งมันละลายไปนิ๊ดดด (นิดเดียวจริงๆ )
ก่อนปิดเตาใส่พริกกับกระเทียมตำลงไปคนให้เข้ากัน








ก่อนจะไปยกข้าวกับไก่ทอดแบบแห้งมาเสริฟให้คนละจานค่ะ