ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด










เราและคนรอบข้างจะชอบปลาดุกผัดพริกแกงแบบกรอบและแห้งมากกว่าผัดแบบน้ำแฉะ
ปลาดุกทอดกรอบผัดแห้งกับพริกแกงปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกกับน้ำตาลปี๊ปสูตรนี้
ไม่(ค่อยจะ)อยากโม้เลยว่าเวลาไปเมกาทีไร มีคนซื้อปลาดุกสดรอไว้ตั้งแต่เครื่องยังไม่ลง










เครื่องปรุง

ปลาดุกขนาดกลางหั่นเป็นแว่น 1 ตัว (บล๊อกนี้ใช้ปลาดุกทะเลซื้อจากตลาดจีน)
ทำความสะอาดคลุกเกลือเล็กน้อยและผึ่งให้เนื้อปลาแห้งเวลาทอดจะได้ไม่กระเด็น








ตั้ั้งน้ำมันให้เดือด ค่อยๆ เอาปลาลงกะทะและหรี่ไฟลงเล็กน้อย
...เวลาทอดไม่ต้องให้น้ำมันท่วมขนาดนี้ก็ได้นะคะ
หาฝาหม้อมาคอยปิดตอนเริ่มลงทอดก็ดีนะคะเพราะน้ำมันจะกระเด็นโป๊กป๊ากประปราย









ทอดปลาดุกให้กรอบ
หลังจากลงทอดครั้งแรกแล้วเอามาผึ่งให้แห้ง แล้วเอาลงทอดซ้ำอีกครั้ง



<





ใบกระเพราหรือใบโหระพาเด็ดใบล้างและผึ่งให้สะเด็ดน้ำเอาลงทอดให้กรอบและพักไว้
ถ้ามีใบมะกรูดแยะก็เอาใบมะกรูดทั้งใบลงทอดไปด้วยก็ได้ค่ะ









กระชาย/พริกไทยสด
อยู่ต่างประเทศใช้แบบในขวดมีขายในร้านขายของเอเชีย









น้ำพริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะพูน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป
(น้ำตาลก้อนใหญ่น่ากลัวเนอะ พอดีร้านแถวบ้านมีแต่แบบนี้ เวลาจะใช้ทีทุลักทุเลน่าดู)








มะเขือเปาะผ่า 4 ส่วน นำไปลวกให้กรอบและพักไว้
พริกชี้ฟ้าหรือพริกแดงหั่นแฉลบตามชอบ
ใบมะกรูดเด็ดจากต้นโกร๋นๆ หลังบ้านมาสดๆ มาซอยเป็นฝอยเอาไว้โรยก่อนยกลงจากเตา








วิธีทำ

ผัดเครื่องแกงกับกะปิเล็กน้อยในน้ำมันให้หอม
เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอขลุกขลิกเพื่อไม่ให้เครื่องแกงกระเด็น
ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปีปคนให้เข้ากัน
(ผสมและชิมไว้ก่อนเลยก็สะดวกดีค่ะ)
เอาปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้ลงผัดให้แห้ง
ใส่กระชายหั่นฝอย/เม็ดพริกไทยลงผัดให้ทั่ว
โรยใบกระเพราทอดกรอบและใบมะกรูดหั่นฝอยก่อนยกขึ้นจากเตา







จานนี้ทำคนละรอบกันค่ะ เราทำทีแยะแล้วแบ่งใส่กล่องเก็บในช่องฟรีสได้เป็นเดือน










Cooking@USA










Create Date : 30 สิงหาคม 2550
Last Update : 12 มิถุนายน 2558 12:22:42 น.
Counter : 5670 Pageviews.

3 comments
ข้าวต้มอนันต์ สาขาเชียงใหม่ ใกล้สี่แยกสนามบิน แมวเซาผู้น่าสงสาร
(27 ม.ค. 2566 09:48:51 น.)
แช่เฉ่าจุ้ย..ปรับสมดุลร้อนเย็น peeamp
(26 ม.ค. 2566 12:20:03 น.)
Day..15 โฮมสเตย์ริมน้ำ
(25 ม.ค. 2566 08:57:20 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson#79: Comfort Food" กระหล่ำปลีตุ๋นเห็ดหอม " aitai อ่านว่า อะอิไต้
(24 ม.ค. 2566 17:31:51 น.)
  
น่าอร่อยที่ซู้ดดดด ขอกินด้วยนะคะ
โดย: Complicatedgirl วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:20:50:28 น.
  
ตกลงใช้ใบ โหระพา หรือ ใบกระเพาที่ทอดให้กรอบอ่ะค่ะ
โดย: เอี้ยน IP: 124.157.237.132 วันที่: 5 มกราคม 2551 เวลา:14:21:19 น.
  
ที่จริงควรจะเป็นกระเพราค่ะ แต่ตอนที่ทำนั่นอยู่ต่างประเทศไม่มีใบกระเพราะก็เลยใช้ใบโหระพาแทน

แต่ไม่ต่างกันเท่าไรหรอก เพราะพอทอดออกมาแล้วมันก็คล้ายๆ กัน
โดย: จขบ ค่ะ IP: 203.113.35.10 วันที่: 20 มกราคม 2551 เวลา:23:17:25 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Narellan.BlogGang.com

narellan
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [?]

บทความทั้งหมด