เราและคนรอบข้างจะชอบปลาดุกผัดพริกแกงแบบกรอบและแห้งมากกว่าผัดแบบน้ำแฉะปลาดุกทอดกรอบผัดแห้งกับพริกแกงปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกกับน้ำตาลปี๊ปสูตรนี้
ไม่(ค่อยจะ)อยากโม้เลยว่าเวลาไปเมกาทีไร มีคนซื้อปลาดุกสดรอไว้ตั้งแต่เครื่องยังไม่ลง









เครื่องปรุง
ปลาดุกขนาดกลางหั่นเป็นแว่น 1 ตัว (บล๊อกนี้ใช้ปลาดุกทะเลซื้อจากตลาดจีน)
ทำความสะอาดคลุกเกลือเล็กน้อยและผึ่งให้เนื้อปลาแห้งเวลาทอดจะได้ไม่กระเด็น








ตั้ั้งน้ำมันให้เดือด ค่อยๆ เอาปลาลงกะทะและหรี่ไฟลงเล็กน้อย
...เวลาทอดไม่ต้องให้น้ำมันท่วมขนาดนี้ก็ได้นะคะ
หาฝาหม้อมาคอยปิดตอนเริ่มลงทอดก็ดีนะคะเพราะน้ำมันจะกระเด็นโป๊กป๊ากประปราย









ทอดปลาดุกให้กรอบ
หลังจากลงทอดครั้งแรกแล้วเอามาผึ่งให้แห้ง แล้วเอาลงทอดซ้ำอีกครั้ง



<




ใบกระเพราหรือใบโหระพาเด็ดใบล้างและผึ่งให้สะเด็ดน้ำเอาลงทอดให้กรอบและพักไว้
ถ้ามีใบมะกรูดแยะก็เอาใบมะกรูดทั้งใบลงทอดไปด้วยก็ได้ค่ะ

กระชาย/พริกไทยสด
อยู่ต่างประเทศใช้แบบในขวดมีขายในร้านขายของเอเชีย









น้ำพริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะพูน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป
(น้ำตาลก้อนใหญ่น่ากลัวเนอะ พอดีร้านแถวบ้านมีแต่แบบนี้ เวลาจะใช้ทีทุลักทุเลน่าดู)








มะเขือเปาะผ่า 4 ส่วน นำไปลวกให้กรอบและพักไว้
พริกชี้ฟ้าหรือพริกแดงหั่นแฉลบตามชอบ
ใบมะกรูดเด็ดจากต้นโกร๋นๆ หลังบ้านมาสดๆ มาซอยเป็นฝอยเอาไว้โรยก่อนยกลงจากเตา








วิธีทำ
ผัดเครื่องแกงกับกะปิเล็กน้อยในน้ำมันให้หอม
เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอขลุกขลิกเพื่อไม่ให้เครื่องแกงกระเด็น
ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปีปคนให้เข้ากัน
(ผสมและชิมไว้ก่อนเลยก็สะดวกดีค่ะ)
เอาปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้ลงผัดให้แห้ง
ใส่กระชายหั่นฝอย/เม็ดพริกไทยลงผัดให้ทั่ว
โรยใบกระเพราทอดกรอบและใบมะกรูดหั่นฝอยก่อนยกขึ้นจากเตา







จานนี้ทำคนละรอบกันค่ะ เราทำทีแยะแล้วแบ่งใส่กล่องเก็บในช่องฟรีสได้เป็นเดือน










Cooking@USA