แกงส้ม ทำอย่างไรให้อร่อย





แกงส้มเป็นแกงโปรดของหลายคน ด้วยเป็นแกงที่มีรสชาติจัดจ้านมีทั้ง เปรี้ยว เผ็ด เค็ม
ที่กลมกล่อมอยู่ในตัว พวกต้มยำทำแกงแต่ละบ้านก็สูตรใครสูตรใคร
ชอบใครชอบใครไม่เหมือนกัน












สมัยก่อนเครื่องแกงสำเร็จต่างๆ ยังไม่แพร่หลายเหมือนเดี๋ยวนี้ จะทำแกงอะไรทีก็ต้อง
ลงมือตำเครื่องแกงเอง ส่วนมือวาง...เอ๊ย มือตำอันดับหนึ่งย่อมเป็นใครไปไม่ได้


ทุกครั้งแม่จะจัดสัดส่วนพริก หอม กระเทียม กะปิ ฯลฯ มาให้เสร็จ ถ้าเป็นแกงเลียง
จะมีกุ้งสดกุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ถ้าเป็นแกงส้มบางทีก็เนื้อกุ้งสดบ้างเนื้อปลาต้มบ้างมาให้ตำใส่
ในขั้นตอนสุดท้าย ถ้าวันไหนทำแกงเผ็ด แกงเขียวหวานหรืออะไรที่แตกต่างต้องตำพวกข่า
ตะไคร้ ลูกผักชี ยี่หร่าด้วย วันนั้นเหมือนเป็นวันซวยสำหรับคนตำ เพราะมันจะตำยากขึ้น
เดี๋ยวไอ้โน่นกระเด็นไอ้นี่กระดอน ขนาดแม่กะเกลือใส่เพื่อช่วยแล้วยังต้องกะส่วนผสม
เพิ่มขึ้นจากปกติอีกนิด เพราะส่วนผสมส่วนที่เกินจะกระจายอยู่รอบครก.....









วันไหนคนตำขยันเสียงครกก็กระทบเป็นจังหวะ เรียกว่าใครเดินผ่านบ้านได้ยินเสียง
โขลกน้ำพริกก็จะคิดว่าลูกสาวบ้านนี้ช่างเป็นแม่บ้านแม่เรือนเสียจริงจริ๊ง(ฮ่า....ฮ่า)






แต่เสียใจค่ะ เพราะส่วนใหญ่เสียงครกจะโป๊กโป๊กเงียบ โป๊กโป๊กเงียบ ซะมากกว่า
จนบางทีแม่รำคาญ แต่ก็ปิดหูปิดตา จะกี่โป๊กกี่ป๊ากก็ช่างมัน
ว่าไปแกงแม่ทำออกมาทุกครั้งก็อร่อย สงสัยจะเป็นเพราะฝีมือคนตำเครื่องแกงเป็นแน่ หุ..หุ..


ตอนหลังเริ่มมีเครื่องแกงสำเร็จรูปขายมากขึ้น แม่ก็เลยมาใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปแทนเพราะ
มีเจ้าประจำที่ทำอร่อย อีกอย่างคงขี้เกียจปากเปียกปากแฉะและคอยฟังเสียงโป๊กโป๊กเงียบ
ยังไงก็ตามคนที่ถูกใจที่สุดคือมือตำ เย้...


....มาเดี๋ยวนี้ ยุคเครื่องแกงสำเร็จรูปแพร่หลาย ถ้ามีเวลาเรากลับชอบที่จะตำเครื่องแกงเอง
เพราะเครื่องแกงสำเร็จความหอมความอร่อยยังไงก็สู้เครื่องแกงที่ตำสดๆ ใหม่ๆ ไม่ได้
บางทีก็นึกขำตัวเองเหมือนกัน ทีเมื่อก่อนเวลาตำเครื่องแกงล่ะก็ขี้เกียจจัง
ความที่เป็นลูกสาวคนเดียว เลิกเรียนมาแม่ก็จะเรียกเข้าครัวตำเครื่องแกง
บางทีเราโบ้ยให้พี่เลี้ยงเป็นคนตำให้ แม่ก็บอกไม่ได้พี่เค้าต้องทำงานอย่างอื่น
ไอ่เราเรอะก็อยากออกไปวิ่งเล่นกับน้องๆ แถมเครื่องแกงของแม่แต่ละอย่าง
เรางี้แอบบ่นบ่อยๆ ไม่รู้จะใส่อะไรมากมาย ไอ้นี่ก็แยะไอ่โน่นก็แยะ โดยเฉพาะหอมแดง
เป็นอะไรที่เรางี้เกลียดมาก ตำให้แหลกก็ยาก แถมยังแสบหูแสบตา ก็เลยมีแอบทิ้ง
แต่แม่ก็จับได้บ่อยๆ เพราะเครื่องแกงที่เราตำออกมาทำไมเหลืออยู่นิดเดียว
มาเดี๋ยวนี้เมื่อแม่แขวนตะหลิวแล้ว เราต้องมาทำอาหารให้ที่บ้านเต็มตัว เวลาทำกับข้าว
ตำเครื่องแกงเราจะจัดเต็ม ถ้าเราขี้เกียจอาหารที่ออกมารสชาติจะเสียชื่อคนทำหมด










ตอนที่เริ่มต้องหัดทำกับข้าวด้วยตัวเองตอนไปอยู่ต่างประเทศ ตั้งอกตั้งใจทำแกงส้ม
ให้หายคิดถึงบ้านแต่พอออกมาไหงมันไม่ยักอร่อยแบบแม่ทำ 
ก็เลยโทรถามแม่ว่ามีเคล็ดลับอะไร ทั้งที่เราก็ใช้น้ำพริกแกงเจ้าเดียวกับที่แม่ใช้

แม่เลยบอกเคล็ดไม่ลับมาว่า

ถึงแม่จะใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป แม่ก็ยังเติมกะปิ เติมหอมแดงเพิ่มเข้าไปอีก
หอมแดงทำให้น้ำแกงหวาน(แต่ทั้งนี้ก็ต้องกะให้พอเหมาะกับน้ำแกงด้วยเน้อ
ใส่มากไปทำให้น้ำแกงออกรสปร่าได้น๊า) และถ้าอยากให้แซ่บคั่กๆ ก็เพิ่มพริกแห้งพริกสด
แต่ที่ลืมไม่ได้ก็เนื้อกุ้งเนื้อปลาตำลงไปในเครื่องแกงด้วย เวลาแกงจะทำให้น้ำแกงข้นและหวาน
ถ้าเป็นแกงปลาก็ต้องตำกระชายเพิ่มลงไปสักหน่อยในเครื่องแกงเพื่อช่วยดับคาวปลา









พอครั้งต่อไปใช้เทคนิคของแม่ออกมาโป๊ะเช๊ะ แต่กว่าจะเข้าที่ก็ทำไปหลายรอบ
บางครั้งไม่มีเครื่องแกงส้มสำเร็จ ต้องตำเครื่องแกงเอง ก็ได้รสออกมาไม่ผิดเพี้ยน



Tip: ปกติเราซื้อกุ้งมาจะเอามาตัดหนวดตัดขาตัดหัว แบ่งกุ้งเป็น portion ใส่ช่องฟรีซไว้
ส่วนหัวกุ้งก็จะเก็บไว้ต่างหาก เวลาทำแกงส้มหรือแกงเลียงก็จะเอาหัวกุ้งมาแกะเปลือก
เด็ดขี้กุ้งที่ตรงหัวเอาเนื้อกับมันที่หัวลงไปปั่นกับเครื่องแกงด้วย







น้ำพริกแกงส้ม

ไม่มีเครื่องแกงส้มสำเร็จจะตำเครื่องแกงเองก็ลองตามนี้สำหรับหม้อเล็กๆ
ลอกจากบล๊อกแกงส้มของเดิมมาแปะไว้ให้ ^^


พริกแห้งแช่น้ำ 15 เม็ด พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (ปรับระดับความเผ็ดตามชอบ)
หอมแดงหัวมาตรฐานหอมแดงไทยประมาณ 15 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่แบบกระเทียมจีน 7-8 กลีบ
กะปิ 3/4 ช้อนโต๊ะ
ถ้าทำแกงส้มปลาก็อย่าลืมใส่กระชายดับคาวด้วยเด้อ
เนื้อปลาต้ม เนื้อกุ้ง หรือหัวกุ้งผสมไปในเครื่องแกงอย่างน้อย 1/2 ถ้วย
ถ้าอยากให้น้ำแกงข้นก็ใส่มากหน่อยตามสะดวก
....ให้สีเหลืองสวยแบบแกงส้มใต้ก็ขมิ้นตามลงไปท่อนประมาณ 1 นิ้ว










ขั้นตอนการแกง

ละลายน้ำพริกแกงลงไป อย่าใส่น้ำแยะเพราะพอใส่ผักแล้วน้ำจากผักจะออกมาอีก
ถ้าเป็นแกงปลา พอน้ำแกงเดือดเราจะเอาเนื้อปลาเนื้อกุ้งลงไปลวกพอสุกก็ตักขึ้นมาพักไว้
เพราะตั้งไฟนานๆ แล้วเนื้อจะแข็งกระด้าง อันนี้ก็แล้วแต่ความถนัดของแต่ละคน
จากนั้นใส่ผักเรียงตามลำดับสุกยากสุกง่าย พอน้ำแกงเดือดก็ปรุงรส
บางคนจะชอบปรุงรสน้ำแกงก่อนใส่ผักเพื่อที่เวลาตักใส่ชามจะได้น่ากิน
แต่เรากลับชอบแกงส้มผักนิ่มๆ ให้รสชาติน้ำแกงเข้าเนื้อผัก
แกงส้มของเราจะชอบใส่มะเขือเทศด้วย จะลูกเล็กลูกใหญ่ตามแต่จะหาได้


ถ้าเป็นแกงส้มกุ้งของเราจะแปลกกว่าชาวบ้านหน่อย โดยส่วนตัวชอบกินกุ้งแต่ไม่ค่อยชอบ
กุ้งเป็นตัว จะต้องทุบกุ้งให้เนื้อแบะๆ ก่อน เวลากินกุ้งจะนุ่มและอมน้ำแกงไว้











วิธีการปรุงรส

การปรุงรสเปรี้ยว เค็ม ต้องค่อยๆ ปรุง อย่าทำเป็นวัยรุ่นใจร้อน
การปรุงแกงส้มให้เปรี้ยวก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน บางคนชอบเปรี้ยวน้ำมะขามเปียก
บางคนทำแกงส้มชอบปรุงด้วยน้ำมะนาว บางคนก็ใช้ทั้งน้ำมะขามเปียกทั้งน้ำมะนาว
แต่สำหรับเราจะส่วนใหญ่จะน้ำมะขามเปียกอย่างเดียว เวลาปรุงอย่าเทพรวดพราดลงไป
เพราะมะขามเปรี้ยวไม่เท่ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำมะขามเปียกลงไปก่อนแล้วชิม ถ้าไม่เปรี้ยวพอ
ค่อยใส่เพิ่ม และปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา เวลาใส่น้ำปลาอย่าทะเร่อทะร่าใส่ลงไปล่ะ
ค่อยๆ ใส่และชิมเพราะถ้าพรวดลงไปเค็มปี๋แล้วจะแก้ยาก ที่บอกไว้แบบนี้เพราะเป็นมาแล้ว
ส่วนน้ำตาล...เราเองไม่ชอบทำกับข้าวใส่น้ำตาล แต่เราว่าความหวานจากหอมแดง
เนื้อกุ้งหรือเนื้อปลาและยังผักที่ใส่ลงไปในแกงก็น่าจะเพียงพอแล้ว เคยไปกินแกงส้มบางร้าน
สั่งมานี่หวานเจี๊ยบจนน่าจะชื่อแกงหวานมากกว่าแกงส้ม บางเจ้าก็เครื่องแกงรสชาติปร่าจนขม
แต่ทั้งนี้ก็แล้วแต่ชอบใครชอบใคร ถ้าคนติดหวาน ก็ใส่น้ำตาลโลดเลยจ้า
ส่วนเนื้อปลาเนื้อกุ้งที่ตักพักไว้ใส่ลงไปและคนนิดหน่อยก่อนปิดเตา







แกงส้มปลาสวายกับผักรวม







แกงส้มตูน เราเองก็ยังชอบใช้น้ำมะขามเปียกปรุงรสเปรี้ยวอยู่
แต่จะใส่น้ำมะกรูดลงไปด้วย โดยผ่าครึ่งบีบน้ำมะกรูดลงไป และเอาเปลือกมะกรูดที่เหลือ
โยนลงไปในหม้อแกงด้วย แกงจะหอมและรสชาติกลมกล่อม









...บล๊อกนี้คงประมาณเป็นบล๊อกเพ้อเจ้อไปเรื่อยเปื่อย ส่วนใหญ่จะเป็นเรื่องเก่าๆ
เราว่าหลายคนก็คงจะเป็นบางครั้งไปเห็นของบางอย่างหรือไปบางสถานที่ก็อดอมยิ้ม
หรือขำกับเหตุการณ์เก่าๆ ที่ผุดขึ้นมา พักนี้เราเริ่มเป็นแบบนี้บ่อยๆ
สงสัยอย่างที่เค้าว่าพอเริ่มแก่ก็มักจะนึกถึงแต่อดีต นี่แสดงว่าถึงเวลาแล้วล่ะสิ...





แกงส้มไข่ปลาใส่ผักรวม




แกงส้มหน่อไม้ดอง










Create Date : 24 กรกฎาคม 2555
Last Update : 28 กุมภาพันธ์ 2558 12:37:56 น.
Counter : 41665 Pageviews.

22 comments
ร่วมกิจกรรม "Food For Fun : Hot Wok Misson #65 : เมนูกลับใจ""ฉู่ฉี่ปลานิล" ซองขาวเบอร์ 9
(29 พ.ย. 2564 19:04:30 น.)
Food For Fun : Hot Wok Mission #65 :เมนูกลับใจ - เกี๊ยวน้ำ ตะลีกีปัส
(29 พ.ย. 2564 11:53:45 น.)
Food For Fun : Hot Wok Return #65 : "เมนูกลับใจ" - ผัดแตงกวากับกุ้ง ทนายอ้วน
(26 พ.ย. 2564 10:53:26 น.)
✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #65 :: เมนูกลับใจ " ตำแตงปูปลาร้า " ✿ เนินน้ำ
(22 พ.ย. 2564 10:11:18 น.)
  
เจิมก่อนนนนนนนนนนน
โดย: เนินน้ำ วันที่: 24 กรกฎาคม 2555 เวลา:21:51:02 น.
  
มาอ่านเรื่องเล่าแกงส้มค่ะคุณแหม่ม
อ่านแล้วคล้าย ๆ อ่านเรื่องของตัวเอง +555
แต่เราไม่เคยเข้าครัวโขลกพริกแกงหลังเลิกเรียนนะ
เพราะเราเด็กประจำค่ะ โชคดีไป อิอิ..
แต่เริ่มเหมือนกันตรงที่ต้องจากบ้านแล้วอยากกินก็ต้องหาขวนขวายทำเอง จำได้ว่าจานแรกคือผัดหมี่ซั่ว โทรมาถามแม่ก่อนว่าทำยังไง หลังจากนั้นเมนูนี้ก็เป็นที่ติดอกติดใจของเพื่อน ๆ (ขี้โม้เนาะ)
แกงส้ม เราก็ชอบทานนะคะเพราะทานได้เรื่อย ๆ ไม่เบื่อ ถ้าไม่รสจัดมากก็ชอบเอามาทานเปล่า ๆ เขาว่าเป็นเมนูปราบเซียนเพราะการจะปรุงให้ได้สามรสนั้นยาก แต่เราว่าอะไรที่ทำบ่อย ๆ ทำซ้ำ ๆ โดยเฉพาะเมนูที่เราชอบทาน เราก็จะมีความชำนาญมากขึ้นจริง ๆ ค่ะ

คืนนี้นอนหลับฝันดีนะคะ
โดย: เนินน้ำ วันที่: 24 กรกฎาคม 2555 เวลา:22:00:24 น.
  
เฮ้ยยยย ป้าโอ มาประตูไหนกันนั่น ไวดีแท้

วันนี้เข้าบล๊อกมา โชคดีเจอคุณแหม่มรีวิวค่ะ

แกงส้มหลายๆ ถ้วย ทำเอาน้ำลายหก ตอนดึกๆ ก่อนนอนค่ะ

ยอมรับว่า น้อยครั้งที่จะทำแกงส้มภาคกลางค่ะ เอ๊ะ หรือว่าไม่เคยดีกว่าค่ะ ส่วนใหญ่ทำแกงส้มใต้ค่ะ กลางส้มภาคกลาง เป็นอาหารปราบเซียนค่ะ เขาว่างั้น เขาดูว่า ใครเป็นแม่ครัวที่ทำอาหารอร่อยหรือไม่ ให้ชิมที่แกงส้มค่ะ จริงหรือเปล่าไม่รู้เนอะ

ปล ป้าอิ๋วก็เป็นมือตำเหมือนกันค่ะ เพราะเป็นลูกสาวคนเดียวในบ้านค่ะ ป้าอิ๋วตำเครื่องแกงแหลกเร็วมากค่ะ เพราะโกรธที่โดนเรียกมาตำ ไอ้เราเด็กๆ จะรีบไปวิ่งเล่นน่ะค่ะ อิอิ
ไอ้เราน่ะกะประชดให้แม่รู้ แต่แม่ชอบค่ะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 24 กรกฎาคม 2555 เวลา:22:34:19 น.
  
ไอเดียทุบกุ้งๆแบะๆแบบนี้แปลกดีค่ะ แต่ยังไงก็เป็นชามแกงส้มที่น่าทานมากๆ
เครื่องแกงเข้มข้น ผักเยอะๆ กุ้งเยอะๆ น่าทานเหลือใจ
เรื่องเล่าเกี่ยวกับเสียงโขลกแถวบ้านแอ๋นก็มีค่ะ อ่านแล้วก็คิดถึง
เพราะแอ๋นเองก็เคยโดนบ่น ท่าทางจะขายออกยากลูกสาวบ้านนี้
จริงๆด้วย คิคิ
โดย: anigia วันที่: 24 กรกฎาคม 2555 เวลา:22:42:12 น.
  
แค่เห็นน้ำแกงก็รู้เลยว่าอร่อยค่ะพี่แหม่ม
หนึ่งชอบกินแกงส้มมากๆและแกงส้มก็เป็นอาหารเมนูแรกๆที่หัดทำเลยค่ะ
ตำน้ำพริกเองด้วย ปรุงเอง อร่อยเอง ก็ได้รสที่ชอบนี่นา
แต่ใส่เนื้อกุ้งแบบที่พี่แหม่มบอกยังไม่เคยค่ะ
หนึ่งต้องทำตามบ้างแล้ว
พี่แหม่มทำครัวเก่งจังเลยค่ะ หนึ่งชอบอ่าน
จะได้เอามาใช้บ้าง มีโอกาสจะได้สอนหลานน้อยให้ทำบ้างค่ะ

ร้าน little tree เป็นบ้านสวนของเพื่อนบล็อกแกงเรานี่เองค่ะ
หนึ่งแปะ link ตลาดในสวนปีที่แล้วมาให้พี่แหม่มนะคะ
ปีนี้มีดนตรีในสวนด้วย ไม่มีค่าใช้จ่ายค่ะพี่แหม่ม หนึ่งไป
อยากมีโอกาสได้เจอพี่แหม่มด้วย

แต่ไกลจริงๆค่ะ ต้องตั้งใจไป เพราะอาจหลงได้
ร้านเค้าเหมาะสำหรับคนรักธรรมชาติ อยากใช้เวลาชิลๆ

https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=littlehands&month=10-2011&date=31&group=13&gblog=7

เดี๋ยวหนึ่งหลังไมค์ที่อยู่ให้ค่ะ
โดย: AdrenalineRush วันที่: 25 กรกฎาคม 2555 เวลา:0:07:12 น.
  
ขนาดแม่กะเกลือใส่เพื่อช่วยแล้วยังต้องกะส่วนผสม
เพิ่มขึ้นจากปกติอีกนิด เพราะส่วนผสมส่วนที่เกินจะกระจายอยู่รอบครก
------------

ก็เลยมีแอบทิ้ง
แต่แม่ก็จับได้บ่อยๆ เพราะเครื่องแกงที่เราตำออกมาทำไมเหลืออยู่นิดเดียว
------------

เข้ามาแอบขำพี่แหม่มมม ขำจริงไรจริงง โดยเฉพาะ ประโยคข้างบน หาเจอแล้วคนแอบทิ้งหอมแดงอยุ่นี่เอง 5555555555

แถมโป๊กๆๆหยุดด้วยยย โอยยยยยย ขำ


แกงส้มภาคกลางสาวก็ชอบกินค่ะ
แต่เวลากินชอบซดกินเล่น หรือไม่ก็ตักข้าวลงไปแค่สักทัพพีบางๆ แล้วตักแกงส้มทัพพีใหญ่ๆพูนๆลาดลงไป
หรอยยยย พุดแล้วน้ำลายจาหกกกกก

ขอบคุณสำหรับเคล็ดนะคะพี่แหม่มม

เรืองอาหาร ที่กินตอนเด็ก ถ้าไม่ชอบและอยากกินบ่อยๆ ก็คงเหม็นเขียวไม่กินเลย
พี่แหม่ม ไม่ชอบกิน เค้กคัสตาด
แต่สาวไม่ชอบกินขนมอาไรน๊าานึกชื่อไม่ออก ที่เค้าผสมแป้ง แล้วเอาลงทอด เป็นแผ่นกลมๆ ตรงกลางพองๆ อ้วนๆน่ะคะ ไม่รุ้ใช่คนภาคกลาง เรียก ขนมฝักบัวหรือเปล่า แต่คนใต้เรียก ขนมจู้จุน (เปรียบเทียบเป็นคนสะดือจุ่นน่ะคะ ) ไม่ชอบเลยเหม็นเขียวมากกกกกกก

อีกอย่างปลากระป๋องค่า ปีนึงไม่กินแมัแต่หนเดียว
สาเหตคือ ตอนเด็กๆพ่อแม่ไปกรีดยาง ตจว
ทิ้งเราให้อยู่กับพี่ เลยกินแต่ปลากะป๋อง
เพราะแม่ทำให้กินบ่อยมากตอนเด็กๆเพราะมันทำง่าย
โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 25 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:04:54 น.
  
อ่านไปก็ขำไปกับการบรรยายการตำเครื่องแกงของคุณแหม่ม แล้วคุณแหม่มก็แอบทิ้งไปบ้างก็ถูกจับได้ คนสมัยก่อนเค้าทำกับข้าวอร่อยจริงๆ น่ะค่ะยิ่ง
เครืองแกง ยิ่งคุณแหม่เล่าเรื่องคุณแม่แล้วเข้าใจเลยเพราะคล้ายๆ กับแม่ของไก่ เวลาไก่ตำพริกน้ำตาก็ไหล แล้วแม่ก็บอกว่าต้องตำละเอียดด้วย

ไก่เห็นด้วยกับแม่คุณแหม่มน่ะถึงจะมีเครื่องแกงเราก็ต้องใส่อะไรลงไปเติม ทีหลังไก่จะทำตามที่คุณแหม่มเขียนบอกเรื่องคุณแม่คุณแหม่มบอก เพราะเครืองแกงไปซื้อเค้า เค้าทำแบบกลางๆ รสชาดไม่ถึงใจ

เห็นคุณแหม่มทำแกงส้มวันนี้แล้วอยากทานมากๆ ถ้ามาอเมริกามาบ้านไก่มาทำให้ทานหน่อยน่ะค่ะ คุณแหม่มจำร้านอาหารไทยที่คุณแหม่มและแฟนคุณแหม่มพาไก่และสามีไปทานได้ไหมค่ะชือครัวไทย เค้าย้ายร้านหรือเลิกกิจการค่ะ เพราะไก่กับสามีจะไปทานแล้วไม่เห็นร้านนี้แล้ว

ไก่ย้ายบ้านมาเกือบสองเดือนแล้วค่ะ ก็ยังขี้เกียจค่ะ ไม่อยากทำอะไร คุณแหม่มสบายดีน่ะค่ะ ตอนนี้ร้อนมากๆ ค่ะ

คิดถึงมากๆ น่ะค่ะ
โดย: สวยตลอดกาล วันที่: 25 กรกฎาคม 2555 เวลา:7:53:39 น.
  
สวัสดีตอนเที่ยงๆค่ะคุณแหม่ม
เห็นแกงส้มแล้วน้ำลายไหลค่ะคุณแหม่ม
ตอนเด็กแม่ก็ให้ตำเครื่องแกงบ่อยๆ จับทุกอย่างใส่ครก
แล้วเรียกให้ไปตำ ไอ้เราก็ไม่ชอบ กว่าจะเสร็จมันเหนื่อย
เพราะแม่บอกว่าต้องตำให้ละเอียดด้วยนะ แต่ไม่เคยจำอะไร
มาใช้ตอนนี้เลย เดี๋ยวนี้เวลาจะแกงก็เครื่องแกงสำเร็จรูป
อย่างเดียวเลยค่ะ เหตุเพราะขี้เกรียจนั่นแหล่ะค่ะ แ่ห่ะ แห่ะ
แปลกใจเหมือนกันว่า ทำไมแม่ค้าถึงชอบทำแกงส้มให้มีรสหวาน
ทั้งๆที่มันชื่อแกงส้ม แท้ๆ
ปล.คุณแหม่มสบายดีนะคะ
โดย: phunsud วันที่: 25 กรกฎาคม 2555 เวลา:11:57:15 น.
  
จะบอกว่านัทชอบกินแกงส้มมากกกก แต่ไม่เคยตำเองเลยคะ ขอบคุณนะคะที่เอาบล็อกดี ๆ แบบนี้มาฝาก

อ้อ นัทเอากล้วยบวชชีมะพร้าวอ่อนมาฝากด้วยคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM วันที่: 25 กรกฎาคม 2555 เวลา:13:49:41 น.
  
สวัสดีค่ะคุณแหม่ม..
อ๋อเป็นคนชอบกินแกงส้มมากค่ะ
แต่เคยลองทำ 2-3 หน แล้ว ไม่เคยประทับใจฝีมือตัวเองซักหน

แต่ไม่เคยตำน้ำพริกแกงเองเลยค่ะ
เค้าเรียกอะไร...ตำน้ำพริกไม่แหลก น่ะค่ะ
ใช้เครื่องแกงกระป๋องตลอด

ปล.วันที่ทำข้าวต้มมัด คุณ K ไม่อยู่บ้านค่ะ ถ้าอยู่ อาจใช้เวลาทำน้อยกว่านี้ มีแรงงานให้ใช้ 5555
โดย: little mouse in big apple วันที่: 25 กรกฎาคม 2555 เวลา:19:42:36 น.
  
จริงค่ะพี่แหม่ม
ขนมแบบนี้จริงชอบเครื่องเยอะๆ หอมๆ เคี้ยวแล้วได้กลิ่นหอมๆอร่อยค่ะ :)

หนึ่งรอฟังคำตอบค่า

โดย: AdrenalineRush วันที่: 25 กรกฎาคม 2555 เวลา:21:00:56 น.
  
น่าทานมากเลยค่ะ..ดาวใช้เครื่องกระป๋องตลอดเพราะสะดวกดี ที่ทำบ่อยก็แกงส้มสายบัว เพราะมีสายบัวขวดขาย..
ดาวไม่มีครกหินค่ะ..มีแต่ครกตำส้มตำ เอ..ท่าทางน่าจะต้องซื้อครกหินมาใช้บ้างแล้ว ตำเครื่องแกงเองน่าจะอร่อยกว่าค่ะ..
กุ้งที่ดาวซื้อ เขาแช่แข็งมา ตัดหัวผ่าหลังให้แล้ว ไม่มีหัวกุ้งเลย..เคล็ดลับคุณแหม่มน่าสนใจค่ะ..
โดย: simplyusana วันที่: 25 กรกฎาคม 2555 เวลา:21:54:43 น.
  
ขอบคุณมากค่ะที่แวะเข้ามาแชร์มิตรภาพในบล๊อค 1 ขวบด้วยกัน
8 ปี!!!! นานมากๆเลยค่ะคุณแหม่ม ยุ้ยไม่รู้จะทำได้นานแค่ไหน
ตราบใดที่เพื่อนๆ ยังไม่เบื่อกันซะก่อนก็จะเข้ามากวนกันเรื่อยๆ ล่ะค่ะ อิอิ

แกงส้มน่าทานมากค่ะ
แถมได้เทคนิคติดตัวเอากลับมาลองทำได้ด้วย
ขอจดสูตรไว้เลยนะคะ เพราะชอบแกงส้มมากกว่าแกงกะทิค่ะ
เห็นแล้วน้ำลายสอเลยโดยเฉพาะถ้วยที่มีผักบุ้งด้วยน่ะค่ะ





โดย: PrettyNovember วันที่: 25 กรกฎาคม 2555 เวลา:21:55:17 น.
  
ดีจ้าพี่แหม่ม
ขอบคุณมากที่แวะไปชมภาพพลุด้วยกันค่ะ
สนใจค่ะสนใจหนุ่มๆ ก็นอนเอกเขนกชมพลุอยู่ข้างๆกัน
แอ๋นแค่ตั้งกล้องล่วงหน้า แล้วกดรีโหมทอยากเดียว อิอิ
งานนี้สบายๆค่ะพี่แหม่ม เอาเสื่อไปปูนอนชมกัน
บ้านอื่นก็ใช้ผ้าห้มปู เรียงรายเต็มสนามริมแม่น้ำค่ะ
เห็นผมๆบ่นเสียงดังจาก July 4th คราวที่แล้ว
ก็จักที่ปิดหูให้ค่ะ เลยสนุกประทับใจกันกลับมา
โดย: anigia วันที่: 25 กรกฎาคม 2555 เวลา:23:55:26 น.
  
สวัสดีค่ะพี่แหม่ม ขอบคุณที่แวะไปต้อนรับหนุ่ยกลับนะคะ แกงส้มกุ้งน่ากินจังค่ะ
โดย: Ann Arbor วันที่: 26 กรกฎาคม 2555 เวลา:1:27:15 น.
  
เข้ามาอ่านเรื่องเหล้าเคล้าแกงส้มด้วยคนค่ะคุณแหม่ม
แกงส้มทำให้อร่อยยากนะ ถึงแม้เครื่องแกงไม่เยอะเท่าไร
แต่ก็ทำให้แม่ครัวมือใหม่ตกม้าตายมาเยอะแล้ว
เห็นแล้วอยากจะเอามือจ้วงไปในจอ ไปคว้าแกงส้มผักบุ้งมากินจังเลย

บ๊ะจ่างของเวียดนาม แบบไม่ได้แช่แข็งมีขายค่ะ
แต่ไม่ได้ลองซักที เห็นขนาดลูกแล้วกลัวค่ะ บะเริ่มเลย
กลัวว่าจะมีแต่ข้าวน่ะ เครื่องคงต้องใช้แว่นขยายส่องหาเอา
ซาลาเปาก็มีคนเวียดนามทำขายค่ะ
ลูกบะเริ่ม แถมราคาย่อมเยาว์ ไม่ได้ซื้อกินอีกเช่นกัน
ท่าทางคงมีแต่แป้ง
โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 26 กรกฎาคม 2555 เวลา:1:41:37 น.
  
สวัสดีค่ะคุณแหม่ม เข้ามาอ่านแล้วนึกตามเป็นฉากๆ.ไปด้วยได้อ่านแล้วคิดถึงแม่ค่ะ ท่านชอบตำเครื่องแกงทุกอย่างเองเช่นกัน จำได้ว่าขอตามแม่ไปตลาดตั้งแต่ยังเด็ก และมุด ๆอยู่ในครัวกับแม่ตลอด แม่ตำเครื่องแกงเหมือนที่คุณแหม่มว่ามาทุกอย่าง โดยเฉพาะผัดเผ็ดปลาดุก ยังไม่เคยกินที่ไหนอร่อยเท่าที่แม่ทำเลยค่ะ

ส่วนแกงส้ม เวลามีปลาสดแม่บุญจะต้มจนเปื่อย เอาปลามาแกะเนื้อ ส่วนน้ำต้มปลาเก็บไว้แกงค่ะ พอตำเรื่องแกงเสร็จก็ตำเนื้อปลาผสมลงไปด้วย น้ำเดือดจัดใส่ลงไป
จะยากตอนปรุงรส ไม่ชอบหวานเช่นกันค่ะเวลาไปกินที่ร้านที่คนบอกว่าอร่อย แม่บุญจะเฉย ๆเพราะหวานนำมาเหมือนของหวานเลย เห็นแกงของคุณแหม่มแล้วอยากซดค่ะ คงอร่อยน่าดู


ชอบอ่านเรื่องราวเก่าๆ คะเพราะอายุเริ่มมากแล้วกระมัง@@@@@@
โดย: Maeboon วันที่: 26 กรกฎาคม 2555 เวลา:2:39:40 น.
  
อ่านแล้วอมยิ้มตามเลยค่ะ ตอนเด็กๆก็โดนแม่ใช้ตำพริกแกงบ่อยๆเหมือนกันค่ะ
ช่วยกันกับน้องสาว ปวดแขนมากๆ แต่ก็คุ้มเพราะได้กินแกงอร่อยฝีมือแม่

แกงส้มน่ากินทุกชามเลยค่ะ น้ำแกงดูข้นน่ากินมากๆ
เห็นแล้วหิวเลยค่ะ

วันนี้มีขนมหม้อแกงเผือกมาฝากด้วยนะคะ

โดย: สองหนุ่มเนื้อหอม วันที่: 26 กรกฎาคม 2555 เวลา:11:05:10 น.
  
เดี๋ยวนี้สะดวกสบายค่ะ

มีแบบสำเร็จ ทั้งแกงส้ม พะแนง พะโล้ ลาบ ยำ

แต่ผงชูรสก็เยอะเหมือนกัน แล้วไม่เหมือนกับตำกับครก

น้ำพริกจะหอมกว่าด้วย
โดย: เด็กน้อยตัวแสบ วันที่: 26 กรกฎาคม 2555 เวลา:13:02:54 น.
  
ดู ๆ ไป น้ำลายจะไหล
คุณแหม่มอ่ะะะะะะ
จะทรมานกานไปถึงหนายยยยยยยย

น่ากินมากกกกกกกกกก
โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา วันที่: 26 กรกฎาคม 2555 เวลา:13:47:00 น.
  
อย่างเดียวกันจ้าคุณแหม่ม
แต่เนื้อไม่ค่อยอร่อยเนอะ โอว่ายอดอ่อน ๆ ผัดน้ำมันหอยอร่อยกว่ากันเยอะเลยค่ะ

คุณแหม่มสบายดีนะคะ ตอนนี้ที่นี่ฝนกำลังตกเลยค่ะ
อากาศน่านอนจัง อิอิ..
โดย: เนินน้ำ วันที่: 26 กรกฎาคม 2555 เวลา:15:56:54 น.
  
ก็มีความรู้ดีค่ะ


โดย: จ๋านะ IP: 223.24.42.167 วันที่: 24 กรกฎาคม 2559 เวลา:22:18:17 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Narellan.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#17



narellan
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]

บทความทั้งหมด