วันก่อนไปอยุธยาเมืองที่มีโรตีสายไหมขายทั้งเมือง เห็นแป้งโรตีทำใหม่ๆ เลยทำให้นึกอยากกินปอเปี๊ยะสด














ปอเปี๊ยะสดจะอร่อยหรือไม่ก็อยู่ที่น้ำราดค่ะ วิธีทำก็ไม่ยาก เพียงแต่จะค่อนข้างจุกจิกตอนเตรียมเครื่องเท่านั้น เพราะถ้าใส่ไม่ครบก็รู้สึกว่ามันขาดอะไรไป ทำทีไรก็ต้องใส่ให้ได้ตามนี้ทุกที






ส่วนผสมไส้สำหรับห่อ



เตรียมไก่กับเต้าหู้ก่อน
บุบกระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงหม้อ
ใส่อบเชยหรือ Cinnamon ลงไปสักท่อนหรือจะใส่ผงพะโล้ก็ได้
ตั้งน้ำจนเดือดใส่ไก่กับเต้าหู้ลงไป
ใส่ซีอิ๊วดำกะพอให้สีสวย(อย่าให้ดำมาก) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว


ไก่สุกให้ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้นพักไว้


เต้าหู้อย่าต้มนานจนแข็งจะไม่อร่อย
หั่นเต้าหู้เป็นเส้นยาวๆ พักไว้


ส่วนน้ำที่ต้มให้กรองเก็บไว้สำหรับทำน้ำราด
อ้อ...เก็บอบเชยเอาไว้ด้วยนะคะ

















ถั่วงอกลวก
แตงกวาหั่นเป็นชิ้นยาว
ไข่เจียวบางๆ หั่นฝอย
เชียงหั่นเป็นชิ้นยาวๆ
เนื้อปูแกะขาวจั๊วะ















แป้งสำหรับห่อถ้าเป็นแป้งทำใหม่ๆ จะนุ่มอร่อย
ถ้าซื้อมาเก็บแค่ 2-3 วัน ก็ใส่ช่องธรรมดาได้ค่ะ
ถ้าเก็บไว้นานให้ใส่ช่องแข็ง
สำหรับคนไกลบ้านที่ตลาดจีนมีขายแบบแช่แข็งที่เป็นแผ่นกลม
ถ้าไม่มีก็ใช้แบบแผ่นสี่เหลี่ยมและเจียนออกเป็นวงกลมค่ะ
เพราะถ้าใช้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมห่อแป้งจะหนาเกินไปเคี้ยวแล้วมีแต่แป้ง


แป้งที่เอาออกจากตู้เย็น ปล่อยให้แป้งคลายความเย็น
ลอกเป็นแผ่นๆ (ถ้าไม่ลอกก่อนนึ่งออกมาแล้วขอบแป้งจะแข็ง)
เรียงใส่ลังถึงนึ่งประมาณ 5-7 นาที
ถ้ายังไม่ได้ใช้ก็ใช้ผ้าคลุมกันลมไว้นะคะ














น้ำราดปอเปี๊ยะ


แต่ละคนก็มีสูตรที่ต่างกันไป แต่ที่บ้านจะใส่บ๊วยดองด้วยค่ะ
จะทำให้น้ำจิ้มรสชาติออกเปรี้ยวแหลม
ส่วนสัดส่วนให้ปรับเอาตามรสที่่ชอบ ให้รสเปรี้ยวหวานนำและเค็มนิดหน่อยค่ะ

น้ำตาลปี๊ป
น้ำมะขามเปียก
ซีอิ๊วขาว
บ๊วยดอง(ที่ไว้ทำน้ำบ๊วยน่ะค่ะ)
แป้งมัน
น้ำที่เหลือจากต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองไว้และก็อบเชย

















วิธีทำ


เคี่ยวน้ำตาลปี๊ปกับน้ำมะขาม อย่าเพิ่งปรุงให้เปรี้ยวมากเพราะจะมีบ๊วยดองด้วย
บี้บ๊วยดองกับน้ำดองลงไป จะทำให้น้ำราดปอเปี๊ยะรสเปรี้ยวแหลมกลมกล่อมขึ้น
เติมน้ำที่ต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองพักไว้ลงไปพร้อมทั้งอบเชย
อบเชยจะทำให้น้ำราดหอมอ่อนๆ ค่ะ แต่บางคนจะใส่ผงพะโล้แทน
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
ชิมรสให้ได้ตามต้องการ ให้เปรี้ยวหวานนำ เค็มเพียงแค่ตัดรสเล็กน้อย
เคี่ยวน้ำตาลให้เหนียวหน่อยจะได้ไม่ต้องใส่แป้งแยะ
เติมแป้งมันละลายน้ำลงไป ค่อยๆ ใส่แล้วคนนะคะอย่าให้เหนียวมาก
ใช้แป้งมันดีกว่าแป้งข้าวโพดค่ะเพราะแป้งข้าวโพดพอเย็นแล้วจะคืนตัวเป็นก้อน






ราดน้ำโรยเนื้อปูขาวๆ กินแนมกับพริกชี้ฟ้า ต้นหอม หรือมัสตาร์ด














หลังจากทำปอเปี๊ยะสดไปแล้ว ก็จะมีพวกเครื่องเหลืออยู่ เลยเอามาทำอย่างอื่นทานได้อีก 2 มื้อค่ะ





ก๋วยเตี๋ยวหลอด


เต้าหู้ เนื้อไก่ที่ไม่ได้ฉีก เอามาปรุงรสใหม่ทำน้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด
อาจจะเติมปีกไก่ ข้อไก่ลงไปด้วยก็ได้
ถั่วงอกเหลือก็เอามาลวกไว้
เพิ่มเส้นหมี่ขาว
กุ้งแห้งทอด
ใบคึ่นไช่
กระเทียมเจียว
กินกับพริกน้ำส้มตำ















ข้าวผัดปู


ใช้ปู ต้นหอม พริกชี้ฟ้า แตงกวา ไข่เจียวกับข้าวผัดจานใหม่ได้เลยค่ะ
หาแค่มะเขือเทศกับผักชีมาเพิ่มอีกนิดหน่อย