เนื้อเค็มต้มกะทิกับหน่อไม้ดอง








แกงโบร๊าณโบราณเคยกินตอนเด็กๆ พักนี้เห็นมีคนพูดถึงกันแยะก็เลยอยากกินบ้าง ^^
สูตรที่แม่ทำก็จะเหมือนกับที่ทำกัน เพียงแต่บางสูตรจะใส่ชะอมด้วย









เนื้อเค็มใช้เนื้อเค็มหมักเกลือล้วนๆ แบบสมัยก่อน ไม่ต้องหมักกับซอสปรุงรสเหมือนเดี๋ยวนี้
แต่มีแบบหลังก็ไม่เป็นไร เลือแบบตากแค่แดดเดียวพอให้หมาด ใช้เนื้อติดมันหน่อยๆ จะเริ่ดมากค่ะ







หน่อไม้ดองล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
แต่ของเรามีต้มและล้างเอากลิ่นโอ่ของหน่อไม้ออก
บางคนบอกให้ขยำกับน้ำตาลปี๊ปหรือต้มกับน้ำตาลปี๊ปเอากลิ่นออก







ส่วนผสมสำหรับทำน้ำแกง
หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด
ที่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้รากผักชี ข่า กะปิ และน้ำมะขามเปียก







ที่ขาดไม่ได้...กะทิ







วิธีทำ

ทำแกงแบบบ้านๆ ตะไคร้บุบ หอมแดงบุบโบ๊ะใส่ลงไป
บางคนพิถีพิถันก็จะซอยตะไคร้ ซอยหอมแดง
ส่วนข่าก็หั่นเป็นแผ่น รากผักชีบุบ และใส่กะปิไป 1 หย่อม
ต้มกับน้ำกะทิ
ใส่เนื้อเค็ม หน่อไม้ ต้มจนหน่อไม้นุ่ม
เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก
เราใส่น้ำมะขามเปียกไม่มากแค่ให้พอตัดรสกับหน่อไม้ดอง แต่คนชอบเปรี้ยวก็ใส่แยะได้
ใส่น้ำตาลปี๊ป เราไม่กินกับข้าวหวานก็เลยใส่ให้มีรสหวานนิดและหอมน้ำตาล
เรื่องของรสชาติแล้วแต่ใครชอบรสแบบไหนนะคะ บางคนอาจจะหวานนำ เปรี้ยวนำ
ก็ปรุงและชิมรสแบบที่ตัวเองชอบแล้วกันค่ะ ของเราจะมีรสเค็ม เปรี้ยว มัน นัวร์
ว่าไปเมนูนี้รสชาติก็จะคล้ายอาหารประเภทหลนน่ะแหละค่ะ







ใส่พริกขี้หนูบุบ ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดเตา







แค่นี้ก็อร่อยแบบง่ายๆ อีกเมนูหนึ่งค่ะ
ไว้คราวหน้าจะเอาเมนูเนื้อเค็มโบราณที่ยายเคยทำให้แม่กินตอนแม่เด็กๆ มาลงจ้า
เนื้อเค็มผัดหน่อไม้ดอง....ก็คล้ายกับเมนูนี้เพียงแต่เป็นผัดแห้งไม่ต้องใส่กะทิ












Create Date : 05 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2555 8:55:45 น.
Counter : 11008 Pageviews.

19 comments
Food For Fun : #65 :เมนูกลับใจ - ซุปฟักทอง ตะลีกีปัส
(22 พ.ย. 2564 14:50:54 น.)
✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 65 :: เมนูกลับใจ " มะเขือเทศผัดไข่ " ✿ ✿ narellan
(18 พ.ย. 2564 15:58:47 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return #65: "เมนูกลับใจ" (*_*)เต้าหู้อ่อนนึ่งเต้าเจี่้ยว(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534
(16 พ.ย. 2564 23:54:33 น.)
Food For Fun : Hot Wok Return #65 : "เมนูกลับใจ" - แกงส้มปลากระบอกใส่ดอกขจร ทนายอ้วน
(12 พ.ย. 2564 13:09:56 น.)
  
น่าทานมากเลยค่ะ..จำได้เคยทานเมื่อตอนเด็ก ๆ ครั้งนึง ชอบ...เห็นแล้วอยากลองทำบ้างค่ะ..

อีกเมนูก็น่าอร่อยนะคะ..จะรอดูสูตรค่ะ..
โดย: simplyusana วันที่: 5 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:01:13 น.
  
ของโปรดเลยคะ ชอบมากทั้งเนื้อเค็ม ทั้งหน่อไม้ดอง
ต้มออกรสเปรี้ยว ๆ เค็ม อุ้ยน้ำลายไหล หิวข้าวซะแล้ว

เป็นเมนูโบราณ ที่เดี๋ยวนี้ไม่มีใครทำขาย อยากทานต้องทำเองนะคะ
โดย: kuky วันที่: 5 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:06:31 น.
  
กรี๊ดดดดด คุณแหม่มคะขา ทำไมรู้ใจบี๊เยี่ยงนี้ แวะไปชมโครงการในพระราชดำริ ที่นครนายก
บี๊สอยหน่อไม้ดองน้ำข้าวที่โครงการมาสองถุง แบบว่าซื้อไว้ก่อน ส่วนจะทำอะไรเดี๋ยวค่อยมาว่ากัน
หน่อไม้โครงการในหลวงย่อมต้องสะอาด และปลอดภัยจากสารพิษใด ๆ ถุงละ 20 บาท
พี่ไวน์ฯ สุดหล่อ สอยมาสองถุง และน้องบี๊ก็สอยตาม 2 ถุง ส่วนใครจะชิงทำก่อนนั้น
ต้องคอยติดตามต่อชมกันต่อไป ..

แต่ที่แน่ ๆ ตอนนี้บี๊ได้สูตรจากบ้านคุณแหม่มแล้วคะ เห็นแล้วน้ำตาพาลจะไหลพราก
แอบคิดถึงแม่มาก ๆ เค้าชอบทำเนื้อเค็มต้มกะทิให้กิน คุณแหม่มมาจุดประกายเยี่ยงนี้
ขอไปหาเนื้อเค็มแบบบ้าน ๆ ตากแดดเดียวก่อนเน้อ แล้วจะมาหาเรื่องส่งการบ้าน

ไปนครนายกรอบนี้ บี๊ไปเป็นแม่ครัวอย่างเดียว ไม่ได้เก็บภาพมาเลยคะ มือไม่ว่าง เหอ ๆ
มัวห่วงกิน เย้อออ มือมั่วซอยยิก ๆ บรรดาเครื่องเมี่ยงคำอ่ะคะ
คงต้องรอภาพ เย็นตา4 และเมี่ยงหลายคำ จากบ้านคนพูดน้อยต่อยหนัก และตำหนักเนินน้ำนะเจ้าคะ
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 5 พฤศจิกายน 2555 เวลา:11:15:32 น.
  
พี่แหม่มขาาาาาา

พอบอกว่าเป็นเมนุโบราณหนึ่งหูผึ่งเลย 555
แกงกะทิทานกับข้าวสวยเป็นอะไรที่เกิดมาคู่กันจริงๆค่ะ
ได้เมนูอร่อยเพิ่มอีกเมนูแล้วววว

ปล รอสูตรเมนูเนื้อเค็มนะคะ
โดย: AdrenalineRush วันที่: 5 พฤศจิกายน 2555 เวลา:13:01:42 น.
  
มาแล้วค่าคุณแหม่มขา
มาซะค่ำเลยค่ะ แห่ะ แห่ะ
เมนูนี้แปลกดีค่ะ เป็นเมนูโบราณทีไม่รู้จักอีกแล้วค่ะ
รสชาดจะประมาณไหนคะนี่ แม้ไม่ทานเนื้อแต่ก็อยากรู้ค่า...
ขอบคุณที่แวะไปฟังเพลงกับหนุ่มๆที่บ้านค่ะ
ส่วนแม่นะหรือคะ ฟังเสียงบ่นน่ะพอไหวค่ะ
เรื่องเล่นดนตรีนั่น ปล่อยให้หนุ่มๆเค้าค่ะ
แม่เป็นฝ่ายสนับสนุน สเบียง และอื่นๆอีกมากมายค่ะ
จะเรียกได้ว่าเป็น เจเนอรัลเบ้ หรือง่ายๆก็แจ๋ว นั่นแหละค่า...
โดย: phunsud วันที่: 5 พฤศจิกายน 2555 เวลา:18:51:05 น.
  
ไม่เคยได้ยินชื่อแกงนี้เลยค่ะ
แต่น่ากินมากๆ
เสียดายที่ไม่กินเนื้อ
ไม่งั้นจะไปช่วยขอดก้นหม้อให้แบบไม่ต้องล้างเลย
โดย: PrettyNovember วันที่: 5 พฤศจิกายน 2555 เวลา:22:23:46 น.
  
น่ากินมากๆๆๆ โดยเฉพาะหน่อไม้ดอง อิอิอิ
โดย: JenNy & Tristan @ The UK วันที่: 6 พฤศจิกายน 2555 เวลา:0:32:54 น.
  
อัพบล้อกแล้วจ้า..

ชอบทานหน่อไม้ค่ะคุณแหม่ม
แต่ที่บ้านไม่ทานเนื้อ แต่เขี่ยเนื้อออกก็ได้จ้า..
ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุดยอดเลย

มายืนยันว่าเมี่ยงคำชาววัง (เวง) อร่อยจริง ๆ จ้ะ
เย็นตาโฟก็อร่อย งานนี้ไปกินอย่างเดียวเลยค่ะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 พฤศจิกายน 2555 เวลา:1:28:25 น.
  
พี่แหม่มค่ะ ขอบคุรที่แวะไปเยี่ยมค่ะ อยากบอกว่าเมนูพี่โดยเฉพาะซุปหางวัวนี่อร่อยสุดยอด อ๋อยทำกินบ่อยมากโดยเฉพาะช่วงหน้าหนาว

บล๊อคใหม่เขียนเสร็จแล้วนะคะ ขอบคุณที่ติดตามค่ะ
โดย: มารน้อยไร้สังกัด วันที่: 6 พฤศจิกายน 2555 เวลา:5:06:08 น.
  
เพิ่งแวะไปบ้่านพี่บิ๊เมือกี๊ กับเมนู กะเพาะปลาหน่อไม้สด
มาบ้่านพี่แหม่ม ตอกย้ำคนชอบหน่อไม้ต่อ
กับต้มหน่อไม้ดอง เนื้อติดมันแบบนี้ชอบมากๆเลยค่ะ (เขียนไปไม่ใช่แกล้งบอ กลืนน้ำลายคร่อกๆไปด้วยค่า)
เนือติดมันแบบนี้พ่อชอบเอามาแกงผัดเผ็ดแบบใต้
หรือไม่ก็ หมักเป็นเนื้อหนาง หรือเนื้อส้มที่คนภาคกลางเรียกกัน แล้วก็แกงกับหน้อไม้ดอง
ยิ่งพูดยิ่งหิวค่ะ เมนุบ้านพี่แหม่มมม นี่ถ้าสาวอยู่ไทย
คนได้ทำทานทุกวันวันละเมนูทุกๆๆๆๆๆๆๆๆวันแน่ๆเลยค่ะ เพราะชอบทุกอย่างเลยย
โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 6 พฤศจิกายน 2555 เวลา:9:56:19 น.
  
เนื้อเค็มต้มกะทิใส่หน่อไม้ดองน่าทานจังเลยค่ะพี่แหม่ม
อยากบอกว่าเอิงชอบทานเนื้อ อิอิ เป็นมนุษย์กินเนื้อ
เอามาต้มทานกับหน่อไม้แบบนี้น่าอร่อยจัง
เห็นใบมะกรูดแล้วคิดถึงมาก แถวบ้านหายากค่ะ นานๆ จะเห็นมีขายในไชน่าทาวน์
(โดนคนจีนแย่งซื้อหมด อรึ๋ยๆๆๆ) อยากปลูกแต่อากาศตอนนี้หนาว
ไว้รอให้หน้าหนาวผ่านไปก่อนจะลองปลูกดูซักกระถางค่ะ

ปล.ก่อนหน้านี้ไม่ได้เข้าบล้อกเลย แอบไปซุ่มทำการบ้านจาก รร. ภาษา
วันนี้ว่างนิดนึงแล้ว มีบล้อกใหม่มาฝากค่ะ


โดย: diamondsky วันที่: 6 พฤศจิกายน 2555 เวลา:13:47:49 น.
  
สวัสดีครับคุณพี่

โอ้โห เห็นรูปเนื้อเค็มในแกงแล้ว หิวข้าวขึ้นมากระทันหัน
นั่งน้ำลายยืดอยุ่เลยละครับ ตอนนี้555
หน่อไม้เอามาแกงกะทิ นี่สุดยอดคู่ขวัญเลยนะครับ
ยกหม้อข้าวมาทั้งหม้อแล้ว เอาชามแกงเทราดไปทั้งชาม
โอ๊ย ชีวิตนี้มีความสุขที่สุด แฮ่ๆ ห้ามแย่ง ขู่ไว้ก่อนครับ
ปล.ถ้ามีรางวัลโหวต สาขาดองบลอกยอดเยี่ยม
ผมไม่แพ้ใครแน่นอนครับ555
โดย: multiple วันที่: 6 พฤศจิกายน 2555 เวลา:20:43:04 น.
  
เนื้อเค็มต้มกะทิกับหน่อไม้ดองนี่ น่าทานจังเลยค่ะ คุณแหม่ม
เห็นแล้วคิดถึงแม่ เหมือนเพื่อนบี๊เลยค่ะ
เพราะแม่ก็ชอบทำ ตอนหลังๆ ไม่ค่อยมีใครกินเนื้อ ก็เลยเปลี่ยนเป็นไก่ ตอนนี้ก็ไม่มีใครกินไก่อีก จะใส่อะไรดีอ่ะคะ คุณแหม่ม

ปล. ทริปค่ายลูกเสือ เนตรนารี ทุกคนอิ่มหมีพีมันกันมากๆ พุงปลิ้นกันเป็นแถวๆ แต่แม่ครัวหญ่าย อย่างเพื่อนบี๊ กินน้อยกว่าเพื่อนเลยค่ะ อิอิ
โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ วันที่: 7 พฤศจิกายน 2555 เวลา:8:52:07 น.
  
+555 ทริปนี้อิ่มเกิ๊นนนนนน
มะขามฝักใหญ่และยาวมาก ๆ ค่ะคุณแหม่ม
กินแล้วสะใจจริง ๆ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 7 พฤศจิกายน 2555 เวลา:11:18:48 น.
  
ว้าววววว หน้าตาน่ากินอย่างแรง

แต่เราไม่กินเนื้อง่า แหะๆ


สะพานมันยวบๆ ใช่ปะคะ ผู้สูงอายุเลยเดินไม่ไหวอะค่ะ
โดย: สาวไกด์ใจซื่อ วันที่: 7 พฤศจิกายน 2555 เวลา:17:12:32 น.
  
Oops!! มาจดๆ จ้องๆ อิอิ
กินบ่ได้ ได้แต่มองค่าพี่แหม่ม
โดย: Close To Heaven วันที่: 8 พฤศจิกายน 2555 เวลา:2:53:44 น.
  
อ่านเรืองข้าวหอมเพลินเลยค่ะ
แต่เด็กเค้าจำจริงไรจริงๆ แต่ข้าวหอมจำนานจังเลยค่ะ
เล่นไม่มานอนบ้านป้าเสียนานเลย แถมมีข้ออ้างอีก
ว่าลืมเสื้อผ้าอีก อิอิ น่ารักจังค่ะ หนูฉลาดมากๆๆๆๆ

แกงหน่อไม้พี่แหม่มม รูปที่สอง เนื้อดมากกก
โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 9 พฤศจิกายน 2555 เวลา:1:19:28 น.
  
เคยแต่แกงหน่อไม่เปรี้ยวกะทิ ชอบค่ะ อะไรก็ได้ขอให้มันจี๊ด
โดย: supersupy วันที่: 9 พฤศจิกายน 2555 เวลา:7:26:54 น.
  
น่าทานค่า
โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 วันที่: 30 กันยายน 2562 เวลา:13:44:56 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Narellan.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#17



narellan
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]

บทความทั้งหมด