สูตรนี้สำหรับคนไกลบ้านที่ชอบกินข้าวหน้าเป็ดแต่ไม่อยากย่างเป็ดเอง ก็ไปซื้อเป็ดย่างจากร้านจีนมาทำกินเองที่บ้านได้ค่ะ











ข้าวหน้าเป็ด(ย่าง)จานนี้ทำขึ้นมาเพราะคนที่แอลเอบ่นว่าเดี๋ยวนี้ข้าวหน้าเป็ดร้านโปรดในเมืองเปลี่ยนไป พอเราไปคราวนี้เลยถูกพาไปพิสูจน์อยู่ 2 ครั้ง พอกินเสร็จเราเลยฟันธงยุอีกแรง... เลิกกินไปเลยเพ่ .... เพราะเมื่อก่อนสั่งข้าวหน้าเป็ดก็ได้กินเนื้อเป็ดเต็มปากเต็มคำ ตอนนี้ยกมามีแต่เศษเป็ด ที่จริงถ้าทางร้านจะรักษาคุณภาพและปริมาณให้เหมือนเดิม แล้วขึ้นราคาอีกนิด คิดว่าคนกินส่วนใหญ่คงเข้าใจเพราะอะไรก็แพงขึ้น แต่มาทำแบบนี้แล้วลูกค้าที่เคยกินประจำเสียความรู้สึกจริงๆ


อย่างว่านะ พอฟันธงว่าเลิกกินร้านนี้แล้วจะไปกินที่ไหนดีล่ะ นึกขึ้นได้ว่าสูตรน้ำราดเป็ดของน้องชายรสชาติใกล้เคียงกับร้านที่ว่า เลยเมล์ไปขอสูตรมา...ก็ได้คำตอบมาแค่นี้.....



....แล่เนื้อเป็ดออก เอากระดูก+โครง+น้ำและเศษๆที่อยู่ในตัวเป็ด ต้มกับซ๊อสหอย+เต้าเจี้ยว ระวังเค็ม.. บดพริกไทยดำ+พริกไทจีน+ขิงแก่(ช้อนเดียว) รากผักชี... น้ำตาลทราย เคี่ยวจนข้น..ถ้าไม่ข้นก็แป้งข้าวโพดหรือมันลงไปพอประมาณ....











น้องชายรู้ว่าพี่สาวดำน้ำเก่ง เลยไม่ได้บอกสัดส่วนชัดๆ เราก็เลยเอาสูตรมาปรับนิดหน่อย ทำออกมา(คิดเอาเอง)อร่อยใกล้เคียงกับไปกินที่ร้าน อย่างน้อยทำทีไรคนกินก็กวาดเกลี้ยงจานทุกที



สูตรน้ำราดเป็ด

* โครงเป็ด + น้ำสต็อกย่างเป็ด (ถ้ามี)
เวลาซื้อเป็ดเป็นตัวให้ที่ร้านเลาะเอาแต่เนื้อเป็ด ส่วนโครงเอากลับมาเพื่อไว้ต้มน้ำสต๊อก ถ้าที่ร้านมีน้ำสต็อกย่างเป็ดก็ขอมาด้วย บางร้านก็แถมมากับเป็ดแต่บางร้านอาจจะต้องถาม หรือบางร้านมีแต่อาจจะไม่ให้
* รากผักชี 3-4 ราก คนอยู่ต่างประเทศถ้าไม่มีรากก็ใช้โคนก้านแทน
* กระเทียมทุบแตก 4-5 กลีบโต
* พริกไทย
* ซีอิ๊วดำหวาน กะปริมาณว่าชอบสีเข้มมากน้อยเลยค่ะ
* เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ บุบให้แตกเล็กน้อย
ถ้าเต้าเจี้ยวเค็มมากให้เอาใส่กระชอนเล็กๆ ล้างผ่านน้ำเอาเค็มออกบ้าง
* ขิงหั่นเป็นแว่น 6 แว่น บุบให้แตก
* อบเชย 1 แท่งยาวประมาณ 6" + โปยกั๊ก 3-4 ดอก
หรือจะเป็นผงพะโล้ประมาณ 1 - 1 1/2 ช้อนชาก็ได้ค่ะ
* น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลทรายไว้ปรุงรส
* เกลือหรือซีอิ๊วขาวไว้ปรุงรส
* แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำ
แต่ถ้าใครชอบซอสข้นๆ ก็เพิ่มสัดส่วนแป้งไปอีก




วิธีทำ

* น้ำ 4 ถ้วยตวง ต้มกับโครงเป็ด(ใช้โครงครึ่งตัวก็พอ) + น้ำสต็อกย่างเป็ด(ถ้ามี) ต้มรวมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วดำหวาน เต้าเจี้ยว ขิง อบเชย+โปยกั๊กหรือผงพะโล้
* ตั้งไฟจนเดือดและหรี่เป็นไปอ่อนเคี่ยวไปประมาณ 1/2 ชั่วโมง ให้เหลือประมาณ 3 ถ้วยตวง
* กรองทุกอย่างออกเอาแต่น้ำสต็อกน้ำซุปตั้งไฟจนเดือด
* ปรุงรสหวานเพิ่มด้วยน้ำตาล ถ้าต้องการเค็มเติมเกลือหรือซีอิ๊วขาว
* ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปคน










น้ำจิ้ม

ซีอิ้วหวาน/น้ำส้มสายชู/น้ำตาลทราย
ผสมและตั้งไฟคนให้ละลาย
ชิมรสออกหวานแล้วยกลงจากเตา
เอาพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นใส่ลงไปคนให้เข้ากัน











ผักลวก

ใช้คะน้าหรือ Boc Choy
ลวกในน้ำร้อนใส่เกลือ
ถ้าเป็น Boc Choy เอาลงลวกแป๊ปเดียวนะคะเพราะผักสุกเร็วมาก
เอาออกมาใส่ในน้ำเย็นและสะเด็ดพักไว้ จะได้สีเขียวสวย










แค่นี้ก็ไม่ต้องไปง้อข้าวหน้าเป็ดร้านอาหารแล้วล่ะค่ะ