ฝันเป็นตุเป็นตะว่ากินแกงป่าน้ำใสที่ใส่พริกขี้หนูแยะๆ ซดตอนร้อนๆ ซดไปลมออกหูไป ตื่นเช้ามาเลยต้องลุกไปตลาดใกล้บ้านแต่เช้า ว่าจะไปหาปลาทรายมาแกงซะหน่อย เห็นแม่ค้ายืนขูดปลากรายใหม่ๆ ทำให้ลืมแกงป่าไปชั่วขณะ ทอดมันเนื้อเด้งๆ ลอยมาอยู่ข้างหน้า


ถามราคาปลากรายขูดเดี๋ยวนี้โลละ 200 บาท จัดแจงซื้อมา 1/2 กิโล จะเอามาทำทอดมันเนื้อฟูๆ เด้งดึ๋ง...เด้งดึ๋ง...กินเพราะซื้อที่เขาขายแบบผสมสำเร็จทีไรเวลาทอดก็ฟูสวยดีอยู่หรอก แต่พอตักใส่จานแป๊ปเดียวเหี่ยวแฟบแถมไม่เคยได้เหนียวดังใจสักที


ยังไม่ลืมแกงป่า....เดินวนซะทั่วตลาด ได้ผักมาครบแล้ว ขาดแต่ปลา...แม่ค้าบอกว่าวันนี้ไม่มี เลยต้องเดินกลับมาซื้อปลากรายอีก 1/2 กิโล ทำแกงป่าลูกชิ้นปลากรายกินแทนก็ได้












เตรียมลูกชิ้นปลากราย

เอาเนื้อปลาขูดมาตำกับน้ำเกลือ
ถ้าตำลำบากก็เอามานวดในกะละมังก็ได้ง่ายดี
เวลานวดเวลาตำก็ระวังอย่าใส่น้ำเกลือเพลินล่ะคะ
เดี๋ยวจะกลายเป็นลูกชิ้นปลากรายเค็มปี๋แทน
ตั้งน้ำพอเดือด ก็ปั้นปลาเป็นลูกๆ ลงไปต้มให้เป็นลูกชิ้น
พอลูกชิ้นลอยขึ้นมา ตักใส่น้ำเย็นจัดๆ เพื่อให้ลูกชิ้นรัดตัว











เครื่องแกง
(ใช้กับเนื้อปลาประมาณ 300 กรัม)

พริกขี้หนูสวนกะเอาว่าจะเอาให้ลมออกหูสักเท่าไร
หม้อนี้เรากะเอาลมออกหูกำลังดีเลยใส่ไปประมาณ 25 เม็ด
หอมแดง 10 หัวโตๆ
กระเทียม 8 กลีบ
กระชาย 4 ท่อน
กะปิกะเอาตามชอบ
ผิวมะกรูด
จากนั้นทั้งโขลกทั้งตำทุกอย่างให้ละเอียด




วิธีทำ

ละลายเครื่องแกงกับน้ำและตั้งไฟให้เดือด
ถ้าทำแกงป่าเนื้อปลาสด พอใส่เนื้อปลาลงไปน้ำแกงจะหวาน
แต่นี่เป็นลูกชิ้นแล้ว ความหวานของปลาจะไม่มี
เราก็เลยใช้ตัวช่วย หย่อนคนอร์รสเห็ดไป 1/2 ก้อน
ใส่ลูกชิ้นที่ทำไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา
พอน้ำแกงเดือดก็ใส่ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน
มะเขือเปราะผ่า 4 และมะเขือพวง
พอผักเริ่มสุกก็ใส่พริกไทยอ่อน
ตามด้วยกระชายหั่นฝอย
พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น
ใบกระเพราปิดท้าย ตักใส่ชาม