ปกติจะทำไข่เจียวเนื้อสับแบบรวนเนื้อสับเสร็จแล้วก็เอาลงไปตีกับไข่แล้วลงกะทะทอดเป็นแผ่น
หรือไม่ก็ตีไข่เจียวแผ่บางๆ แล้วก็ห่อไส้เป็นไข่เจียวยัดไส้ แต่เพราะความพลิกแพลง
ของคนใกล้ตัวก็เลยทำให้กลายเป็นไข่เจียวหน้าตาแบบนี้ เนื้อไข่นุ่มฉ่ำฟู
พรรคพวกเอาไปทำให้ฝรั่งกินกันจนติดอกติดใจถึงกับกลับมาขอสูตรมาแล้ว









ไข่เจียวที่่ทำเนื้อจะหนาฟู เวลากินเนื้อไข่จะไม่แห้งเกินไป ไข่จะกรอบนอกนุ่มใน


ทำไส้เนื้อสับ
สัดส่วนเครื่องปรุงกะๆ เอาแล้วกันเนาะหรือจะดัดแปลงเป็นไส้อะไรตามชอบเลยค่ะ
เนื้อสับ
ผงกระเทียม
พริกไทย
เกลือหรือซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา
น้ำมันหอยเล็กน้อย(ความชอบส่วนตัว)
จะเพิ่มเห็ดเพิ่มผักก็ว่ากันไปตามแต่ชอบ


วิธีทำ
รวนเนื้อสับกับเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากันชิมรสตามชอบ และพักไว้
(ส่วนตัวจะชอบรวนให้เนื้อแห้งๆ ออกกรอบหน่อย)
....ไส้ควรจะรวนให้แห้งหน่อย หลังจากพับไข่แล้วจะไส้จะได้ไม่แฉะทะลักออกมา

ทำไข่เจียว
กะทะที่ใช้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของก้นกะทะประมาณ 7 1/2 นิ้ว
ใช้ไข่ไก่ใบโตๆ 3 ใบ ถ้าวันไหนใบเล็กหน่อยก็ 4 ใบ จะได้ไข่เจียวหนากำลังดี
(แต่เวลาเอาไข่ลงกะทะจะฟูขึ้นไปบนขอบกะทะอีกจะได้ไข่เจียวใบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9-10 นิ้ว)

ตีไข่ให้ฟูแล้วก็เติมรสชาติให้ไข่เจียว
เหยาะพริกไทยนิด ซีอิ๊วขาวหน่อย
เติมน้ำเปล่าหรือนมสด 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ไข่นิ่ม)
เติมน้ำประนาวประมาณ 1/2 ช้อนชา (ช่วยให้ไข่ฟูกรอบ)
น้ำมะนาวไม่ควรใส่แยะ เพราะถ้าใส่แยะไข่จะกรอบจริง แต่เนื้อไข่จะแตกกระจายไม่เป็นแผ่น
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย ให้เนื้อไข่มีรสชาติด้วย



เทน้ำมันใส่กะทะพอขลุกขลิก พอน้ำมันร้อนตีไข่ให้ฟูอีกครั้งแล้วเทลงไป
กลิ้งไข่ให้ทั่วหรี่ไฟลงเล็กน้อย ใช้ตะหลิวยีๆ ตรงกลางให้เนื้อไข่ฟู
...ใส่น้ำมันน้อยเพราะต้องการไข่เจียวที่เนื้อหนาฟู ไม่ใช่ไข่เจียวแบบกรอบ









พอไข่เริ่มเซทตัว ใช้ตะหลิวร่อนใต้ไข่ให้ร่อนหมุนรอบกะทะ
เพื่อไม่ให้ไข่ติดกะทะ พอไข่ด้านล่างเริ่มเหลือง กลิ่นไข่เจียวจะหอมฟุ้ง
ตอนนี้เพื่อนบ้านรู้ไปทั่วแล้วว่าบ้านเรากำลังทำไข่เจียว คอยเอาตะหลิวร่อนไข่ไม่ให้ติดก้นกะทะ
รอจนไข่ด้านบนเริ่มสุกปานกลาง(ตามรูป) โรยไส้ที่พักไว้ลงบนไข่ซีกหนึ่ง









กะพอไข่ด้านล่างเกรียมตามชอบ
แซะไข่เจียวซีกที่ไม่ได้โรยไส้ลงมาทับบนไส้ที่โรยไว้
เอาตะหลิวช้อนไข่ให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานเสริฟได้เลย










ทานเป็นอาหารเช้าแบบฝรั่งหรือจะทานแบบไทย
กับข้าวเปล่าร้อนๆ จะกับพริกน้ำปลา ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ หรือซอสอื่นๆ















cooking@USA