ต้มโคล้งปลาสลิดย่างกับคูน
คูน หรือ ทูน มีรสจืดเย็น ช่วยคลายร้อนได้ดี ที่สำคัญมีเนื้อสัมผัสคล้ายคลึงกับบอน แต่ไม่คัน สามารถนำก้านใบมาลอกเปลือกรับประทานสด ๆ กับน้ำพริกได้ ด้วยลักษณะที่คล้ายฟองน้ำของเนื้อในก้านคูนเมื่อนำมาทำเป็นต้มโคล้งกับปลาสลิด ก็จะดูดซับเอารสของน้ำแกงไปไว้ในตัวได้ดี ทำให้รับประทานแล้วแซบเข้าเนื้อ เรียกความสดชื่นให้มื้อเย็นได้ดีไม่น้อย | | ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) - เตรียม 40 นาที ปรุง 20 นาที
- ปลาสลิดแดดเดียว 8 ตัว
- คูนปอกเปลือกหั่นเป็นท่อนตามชอบแล้วลวกน้ำเดือดจัด 6 ถ้วย
- หอมเล็กเผาบุบพอแตก 7 หัว
- พริกขี้หนูแห้งคั่วให้หอม 11 เม็ด
- ข่าคั่วจนหอม 12 แว่น
- ตะไคร้หั่นแฉลบคั่วจนหอม 7 ต้น
- น้ำปลา ½ ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีกครึ่งใบ 10 ใบ
- ต้นหอมหั่นเป็นท่อนตามชอบ
วิธีทำ 1.ย่างปลาสลิดบนเตาถ่านให้สุก ผิวด้านนอกเป็นสีเหลืองสวยและหอมดี นำมาสับเป็นท่อนใหญ่ 2.ต้มน้ำให้เดือด ใส่หอมเผา พริกคั่ว ข่าคั่ว ตะไคร้คั่วลงไปต้มจนหอม ใส่ปลาสลิดลงไปต้ม พร้อมคูนลวก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมรสดูตามชอบ รอให้เดือด ใส่ต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับข้าวสวย
ขอบคุณพิเศษ นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 12 ฉบับที่ : 137 เดือน : มิถุนายน 2555
Create Date : 07 มิถุนายน 2555 |
|
0 comments |
Last Update : 7 มิถุนายน 2555 21:35:28 น. |
Counter : 1568 Pageviews. |
|
|
|