FAT WAR # 7 DAY 62 ( โปรตีนบริสุทธิ์รอบ 5 วันที่ 2 ) ทำไมโปรตีนจึงทำให้ผอม ตอนที่ 5
วันอังคารที่ 14 มิ.ย. 54 โปรตีนล้วนวันที่ 2 ค่ะ
บทความ ทำไมโปรตีนจึงทำให้ผอม ตอนที่ 5
มารู้จักทหารเสือคนที่ 3 ค่ะ ทหารเสือนี้มีชื่อเรียกว่า โปรตีน
โปรตีน เป็นสารอาหารลำดับที่สาม ถูกสร้างขึ้นมาจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ไนโตรเจน ที่แยกมาจากส่วนของโปรตีน เป็นโมเลกุลที่ใหญ่ที่สุดและเป็นส่วนประกอบของสิ่งมีชีวิต แหล่งที่มีสารอาหารโปรตีนมากที่สุดคือ เนื้อสัตว์
เปรียบเทียบจากเนื้อสัตว์ทุกๆ ประเภท เนื้อม้าจะมีโปรตีนมากที่สุด แต่เนื้อควายจะมีความมันกว่า และยังพบว่ามีเนื้อควายบางส่วนที่มีความมันน้อยเช่นกัน
เนื้อแพะ เนื้อแกะ ก็จะมีไขมันกระจายไปทั่วสลับกันทั้งชิ้นเนื้อ โปรตีนจึงน้อยกว่าเนื้อม้า แต่ในเนื้อหมูซึ่งมีปริมาณไขมันมากกว่าโปรตีน จึงไม่ได้จัดอยู่ในหมวดหมู่ของสารอาหารโปรตีนที่สำคัญ
เครื่องในสัตว์จะพบโปรตีนมาก ยกเว้นบริเวณส่วนของตับจะมีส่วนประกอบของน้ำตาลเล็กน้อย
สัตว์ปีก ยกเว้นนกและเป็ด ให้ปริมาณเนื้อน้อยแต่ให้โปรตีนสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งไก่งวงตัวเมีย และเนื้อไก่บางประเภท
ปลาโดยเฉพาะปลาเนื้อขาวที่ไร้ไขมัน เช่น ปลาจาระเม็ด ปลากระเบน ปลาค็อด หรือปลาคอลิน ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและมีคุณค่าทางชีววิทยา ปลาทะเลน้ำเย็น เช่น ปลาแซลมอน ปลาโอ ปลาซาร์ดีน หรือปลาแมคเคอเรล เป็นเนื้อปลาที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงมาก จึงมีส่วนประกอบของโปรตีนน้อย นับได้ว่าปลาไม่ก่อให้เกิดไขมันอิ่มตัว ซึ่งสามารถป้องกันโรคหัวใจได้
สัตว์จำพวกกุ้ง หอย ปู ปลา ซึ่งตัวเล็กและปราศจากคาร์โบไฮเดรต แต่อุดมไปด้วยโปรตีน สัตว์ทะเลไม่ได้ช่วยในการลดโคเลสเตอรอล และโปรตีนนี้ยังรวมไปถึงปะการังด้วย แต่ที่เราสามารถรับประทานได้อย่างสนิทใจก็คือ กุ้ง ปู และอาหารทะเลอื่น ๆ ซึ่งเราก็ต้องใช้ความระมัดระวังในการแกะเปลือก
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่น่าสนใจ ไข่แดงมีส่วนผสมของสารไขมันและโคเลสเตอรอลอย่างมาก จึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเกินความต้องการของร่างกาย ในทางตรงกันข้าม ในส่วนของไข่ขาวจะอุดมไปด้วยโปรตีนบริสุทธิ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันมากที่สุด เปรียบได้ว่าไข่ขาวเป็นสถานะของโปรตีนที่ทำให้เกิดการแบ่งประเภทของโปรตีนอื่น ๆ
โปรตีนในผักสามารถพบได้ในธัญพืช และพืชผักต่าง ๆ ซึ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและสามารถน้ำมาใช้ควบคู่กับการลดความอ้วน เพื่อประสิทธิภาพในการทำงานของสารอาหารเพียงระยะเวลาสั้น ๆ นอกจากนี้ในส่วนของถั่วเหลืองเป็นพืชที่ได้ให้คุณค่าทางสารอาหารโปรตีน แต่ยังขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก ซึ่งถั่วเหลืองไม่สามารถทดแทนในส่วนของโปรตีนได้ทั้งหมด หากคุณใช้ในระยะเวลายาวนาน
มนุษย์เป็นผู้ล่าเนื้อสัตว์เป็นอาหาร
นี่เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องทราบว่ามนุษย์ถูกสร้างขึ้นมาเป็นผู้ล่าเนื้อสัตว์ บรรพบุรุษดั้งเดิมนั้นมาจากลิง เช่น ลิงพันธุ์แอนโทรพอยด์ในปัจจุบัน โดยยังชีพด้วยพืชผักชนิดต่าง ๆ เป็นสำคัญ แม้ว่าในบางครั้ง ลิงบางพันธ์จะล่าสัตว์เพื่อเป็นอาหารก็ตาม ดังนั้นมนุษย์จึงกลายเป็นักล่าสัตว์กลุ่มใหญ่ เพื่อนำมาบริโภค ดังนั้นร่างกายของคนเราจึงมีระบบย่อยและระบบขับถ่ายที่เปิดโอกาสให้บริโภคเนื้อสัตว์และเนื้อปลาอย่างไม่จำกัด
การย่อย การลดแคลอรี่และความอิ่ม
การย่อยโปรตีนจะใช้เวลายาวนานมากและทำงานหนักที่สุดในสารอาหารทุกประเภท การย่อยโปรตีนใช้เวลามากกว่า 3 ชั่วโมงในการย่อย และการดูดซึม ด้วยเหตุผลที่ว่าโมเลกุลของโปรตีนนั้นเป็นห่วงโซ่ยาว ๆ ที่เชื่อมติดต่อกันอย่างเหนียวแน่น และโมเลกุลนี่จะถูกส่งต่อไปยังกระเพาะอาหาร เพื่อทำการย่อยแล้วจึงส่งไปยังตับอ่อนทำการบีบรัด เพื่อจะได้ดูดซึมและลำเลียงสารอาหารไปเลี้ยงร่างกาย
การย่อยโปรตีนอันยาวนานเพื่อดึงพลังงานอันมีค่าอย่างมากในระบบของร่างกายออกมาใช้ จากหลักการการคิดคำนวณ เมื่อร่างกายรับสารอาหารเข้าไป 100 แคลอรี่ จะสามารถเผาผลาญได้ถึง 30 แคลอรี่ ในกรณีเช่นนี้ จึงสรุปได้ว่า ลักษณะเฉพาะนี้จะเผาผลาญโปรตีนได้ถึง 30 แคลอรี่ ในขณะที่เผาผลาญไขมันได้ 12 แคลอรี่ และเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตได้เพียง 7 แคลอรี่ (เริ่มเข้าใจแล้วใช่ไหมว่าทำไมต้องกินโปรตีนมากในสูตรลดน้ำหนักแบบนี้น่ะ)
หวังว่า คุณคงจะเข้าใจในเรื่องที่บอกมาข้างต้น เป็นเหตุผลว่าผู้ที่ต้องการลดความอ้วนจึงควรบริโภคเนื้อสัตว์ เนื้อปลาหรือ โยเกิร์ตไร้ไขมัน ความจริงก็คือการย่อยและการดูดซึมสารอาหารก่อให้เกิดการเผาผลาญพลังงานอย่างเชื่องช้า ส่งผลให้ปริมาณความต้องการอาหารลดลง ลักษณะพิเศษเฉพาะนี้ จึงเป็นที่ถูกอกถูกใจของคนลดน้ำหนัก ดังนั้น คุณสมบัติข้อนี้จึงเชื่อมโยงกับการทำงานของโปรตีนบริสุทธิ์
นอกจากนี้แล้ว การย่อยและการดูดซึมของโปรตีนอย่างช้า ๆ มีส่วนช่วยลดแก๊สในท้องและเพิ่มความรู้สึกอิ่มให้กับคนอ้วนโดยปริยายค่ะ
บทความนี้ มาจากหนังสือ : กินยังไงก็ไม่อ้วน , ดร.ปิแอร์ ดูกอง , มณฑิชา
| Create Date : 14 มิถุนายน 2554 |
| Last Update : 16 มิถุนายน 2554 13:12:11 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 610 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [
แวะมาทักทายและส่งกำลังใจให้คุณครูและนักเรียนทุกคนนะคะ สู้ๆ