ก๋วยเตี๋ยวแคะสูตรชาวจีนแคะ(ฮากกา)แท้ๆ
ลูกชิ้นแคะที่มีขายอยู่ตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งกลาย ให้ลองสังเกตุดูได้ว่า จะผสมแป้งเยอะมากๆ เพราะต้องการลดต้นทุน บางร้านรู้สึกว่าแป้งจะมากกว่าเนื้อหมูอ
ชาวฮากกา (แคะ) เขาจะมีวิธีการทำให้เนื้อลูกชิ้นเหนียวหนึบโดยการผสมเนื้อปลาลงไป ที่บ้านเรา เขาก็จะใช้เนื้อปลากรายผสมไปประมาณ 1/3 - 1/2 ของเนื้อหมูสับ โดยเนื้อปลากรายจะทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมเนื้อหมูสับให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เกิดความเหนียวหนึบ
แป้ง กก. ละ 30 บาท เนื้อปลากราย กก. ละ 260 - 300 บาท ราคาต่างกันเยอะมากดังนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวก็ต้องใช้แป้งแทนเพื่อทำลูกชิ้นแคะให้มีราคาถูก
ตามร้านอาหารแคะแท้ๆ ที่เหลืออยู่ไม่กี้ร้าน เขาจะทำลูกชิ้นแคะแบบแท้ๆ แบบดั้งเดิม ราคาก็จะสูงกว่าตามร้านก๋วยเตี๋ยวแคะ
ลูกชิ้น แคะ ทำง่ายมากๆ แต่จะเสียเวลาในการนวดเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นเหนียว
การนวดสามารถที่จะใช้ Food Processor ทำการนวดแทนได้ ทำให้การทำลูกชิ้นแคะนี้ง่ายขึ้นมาก และใช้เวลาน้อยลงเยอะ
นำเนื้อลูกชิ้นแคะที่ผสมแล้วไปยัดใส่ใน เต้าหู้ เต้าหู้ทอด มะระ มะเขือยาว พริกชี้ฟ้า กระเจี้ยบ นำไปนึ่งให้สุก
รวมทั้ง ปั้นเป็นลูกชิ้นนำไปทอด ยัดใส่เกี้ยวนำไปทอด
นำไปใส่ในก๋วยเตี๋ยว
เครื่องปรุง
- หมูสับ 1 กก.
- ปลากราย 300 - 500 กรัม
- แป้งมัน หรือ แป้งท้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว
- พริกไทยขาว
(ลูกชิ้น แคะบางสูตร ก็จะนำปลาหมึกแห้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขาด 2 มม. x 2 มม.ไปทอดให้กรอบ นำมาผสมกับเนื้อลูกชิ้นด้วย หรือจะใช้ กุ้งแห้งทอดก็ได้)
หมูสับ เนื้อปลากราย
นำหมูสับ เนื้อปลากราย แป้งมัน พริกไทยขาว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ใส่ใน Food Processor นวดจนเหนียว
เต้าหู้ยัดใส้
เต้าหู้ทอด
มะระ
พริกชี้ฟ้า กระเจี้ยบ
มะเขือยาว
นึ่ง
เกี้ยวทอด ลูกชิ้นทอด
ลูกชิ้นแคะ
บะหมี่
เส้นเล็ก
| Create Date : 04 ตุลาคม 2559 |
| Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:22:45 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 2509 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
