ทำเสต็กเนื้อหนา 5 ซ.ม. แบบ Medium Rare โดยเครื่อง Sous Vide
เสต็กเนื้อชิ้นหนา 5 ซ.ม. (2 นิ้ว) หมักด้วย น้ำมันมะกอก พริกไทย และ โรสแมรี นำไปใส่ถุงสูญญากาศ เอาไปต้มที่อุณหภูมิ 55 C เป็นเวลา 1.30 ช.ม. ด้วยเครื่อง Sous Vide ทำให้เนื้อทั้งชิ้นมีอุณหภูมิ 55 C ซึ่งเป็นอุณหภูมิของเนื้อแบบ Medium Rare นำเนื้อเสต็กนี้ไปทอดกับน้ำมันและเนยให้ผิวด้านนอกเกรียม ทิ้งไว้ 10 นาที นำไปหั่น เสริฟ
วิธีนี้จะทำให้ได้เสต็กสุกแบบที่ต้องการโดยไม่ผิดพลาด อยากจะได้เนื้อสุกระดับใหนก็ได้
ซื้อเนื้อวัวจากออสซีที่ฟูดแลนด์มา 1 ชิ้น ให้เขาตัดหนา 5 ซ.ม.
หมักโดยใช้ น้ำมันมะกอก พริกไทย เกลือ และ โรสแมรี
เอาเนื้อหมักใส่ถุงพลาสติก ทำการดูดอากาศออกไปให้หมด (สูญญากาศ) นำไปต้มในหม้อที่อุณหภูมิ 55 C โดยใช้เครื่อง Sous Vide
เอาฟอลย์ปิดหม้อไว้เพื่อไม่ให้สูญเสียความร้อน
ทำการต้มเนื้อไป 1 ช.ม. 30 นาที ได้เนื้อสเต็กที่เป็น Medium Rare
นำเนื้อเสต็กนี้ ไปทอดในกระทะเหล็กหล่อใช้ไฟแรง ทอดด้วยน้ำมันและเนย ให้ผิวทุกด้านเกรียม
เนื้อเสต็กที่ทอดแล้ว สุกแบบ Medium Rare เอาฟอลย์หุ้มไว้ 10 นาที ก่อนนำไปหั่น
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
Medium Rare
| Create Date : 09 สิงหาคม 2559 |
| Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:27:05 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 1757 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
