ฉูฉี่ปลาแซลมอน
ปลาแซลมอนหนัก 6 ขีด ใช้เครื่อง Sous Vide ต้มที่อุณหภูมิ 52 C เพื่อให้สุกแบบ Medium Rare เนื้อปลาจะนิ่มมาก ชุ่ม ปลาไม่แข็งกระด้าง นำปลาไปทอดให้หนังเกรียม จัดใส่จาก เอาพริกแกงเผ็ดใต้ไปผัดกับหัวกะทิ ราดบนเนื้อปลาแซลมอน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและโหระพา
ทานปลาแซลมอนให้อร่อย ต้องปรุงปลาแซลมอนให้สุกแบบ Medium Rare ซึ่งทำได้ด้วยการทอด/ย่าง ที่ต้องอาศัยความชำนาญ แต่เนื้อปลาที่ได้จะแห้งไม่ชุ่ม
แต่พอใช้เครื่อง Sous Vide ช่วย ทำให้ควบคุมความสุกได้สะดวกแม่นยำ ได้ปลาแซลมอนสุกแบบ Medium Rare อุณหภูมิเนื้อปลาจะอยู่ประมาณ 52 C
เนื้อปลาแซลมอน หนักประมาณ 6 ขีด เอากระดาษซับให้แห้ง
เอาเนื้อปลาใส่ในถุงสูญญากาศ
นำไปต้มที่อุณหภูมิ 52 C สำหรับความสุกแบบ Medium Rare โดยใช่เครื่อง Sous Vide
ต้มไป 40 นาที ได้ความสุกแบบ Medium Rare ตอนนี้เนื้อปลาจะนิ่มและแหลกได้ง่าย ต้องค่อยๆ แกะเนื้อปลาออกจากถุง เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง เอาด้านหนังปลาไปทอดให้เกรียม ต้องทอดในกระทะที่ร้อน ไม่งั้นหนังปลาาจะติดกระทะ เละ เอาปลาทอดใส่จาน
ผัดพริกแกงใต้กับน้ำมันให้หอม ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้าชอบรสหวานก็เติมน้ำตาลปึกนิดหน่อย)
เอาน้ำแกงฉู่ฉี่ราดบนเนื้อปลา โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยและโหระพา
เนื้อปลาด้านในสุกแบบ Medium Rare
ทานกับข้าวหอมมะลิใหม่ร้อนๆ
| Create Date : 25 สิงหาคม 2559 |
| Last Update : 11 พฤษภาคม 2560 10:25:49 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 1423 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
